この口コミは、ラーメン平八さんが訪問した当時の主観的なご意見・ご感想です。
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昼の点数：4.0
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「特製」帆立の昆布水つけ麺 白【塩】大盛¥1900
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2025/07/28 更新
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［ 料理・味-
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| サービス-
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| 酒・ドリンク- ］
『特製』帆立の昆布水つけ麺 黒 【醤油】¥1400
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2023/10/11 更新
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《2025年7月5軒目》
店名は｢トーキョースタイルヌードル ほたてびより｣。
【場所】
場所は東京都千代田区の秋葉原。
JR山手線の秋葉原駅の昭和通り口から徒歩約3分の場所。
【お店情報】
・2022年12月創業
・食べログ3.91
・食べログTOKYO百名店2024
・ラーメンデータベース全国6位
・TRYﾗｰﾒﾝ大賞2025新店部門｢つけ麺清湯｣4位
神保町の実力派ラーメン店｢麺屋33(さんじゅうさん)｣の姉妹店としてOPENし、即行列店となる。
農林水産省のエリート官僚であり、日本一有名なラーメンフリークでもある田中一明さん(ラーメン官僚かずあっきぃ〜)が絶賛したことでも知られる。
こちらのメニューは｢帆立の昆布水つけ麺 黒【醤油】｣と｢帆立の昆布水つけ麺 白【塩】」の2種類。
平八は2年振り2度目の訪問で、前回は【醤油】を頂いたので今回は【塩】を注文。
【つけ汁】
日本一のホタテの村｢北海道猿払村(さるふつむら)｣の帆立・信玄鶏・平子煮干しから取った出汁に、塩ダレが合わせてある。
【麺】
三河屋製麺の全粒粉入り平打ち太麺ストレート。
小麦は複数産地の｢春よ恋｣のみをブレンド。
加水率高めで弾力のある特製モチモチ麺。
麺が浸かる昆布水は北海道産羅臼昆布＆青森県大間産がごめ昆布からとった出汁に、イワシ煮干しのエキスを加えた粘度の高いもの。
【トッピング】
別皿には、ホタテのカルパッチョ・鰹塩(鰹の粉末と藻塩のブレンド)・わさび・トリュフオイル・ディル(ハーブ)。
つけ汁の表面には葱、つけ汁の中には帆立。
麺上には炙り帆立・低温調理の豚＆鶏チャーシュー・味玉・細切りメンマ・アクセントの青菜。
【感想】
ぶっはぁ〜❗️やっぱり凄まじく旨い。
2年前に頂いた【醤油】もそうだったが、こちらの【塩】も｢つけ汁・麺・トッピング」の全てがハンパなく美味しい。
また通常の昆布水つけ麺は食べ進めるウチにつけ汁の味が徐々にうすくなるのだが、こちらは昆布水の出汁が超濃厚なのでそれも全く気にならない✨
最後の月替わりのスープ割りは｢京都舞鶴産 鰆(サワラ)と高知県産 小鯛(コダイ)の〜琥珀仕立て〜｣で、そのまま飲んでも美味ですっ。
お店がお勧めする｢美味しい食べ方｣は卓上に張り紙がしてあり、お願いすればお店の方に直接教えて頂けます⤴️
どうもごちそうさまでした❗️