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6月6軒目。
店名は｢らぁめんや しま｣。
【場所】
東京都新宿区の西新宿五丁目。
新宿から地下鉄の都営大江戸線で4分の駅。
西新宿五丁目駅のA2出口から徒歩約4分。
お店の場所の住所は渋谷区となる。
【お店情報】
・2020年6月創業
・食べログ3.99
・食べログラーメン全国2位
・食べログTOKYO百名店2023
・ラーメンデータベース全国22位
・TRYラーメン大賞2020新店部門｢総合｣1位
食べログでは飯田商店に次いで全国2位。
百名店には2021〜2023年の3年連続で選出。
店主は神奈川の名店「支那そばや@戸塚」と、東京の人気店「かしわぎ@東中野」で修行をされた盛島博志さん。
コロナ禍にも関わらず開業後瞬く間に人気行列店となったお店。
平八は開業直後に訪問しており今回2度目の訪問。
【営業日時】
・月〜金→8:30〜14:30
・土日祝→定休日
4年前は｢水木｣定休日で｢土日祝｣は営業されていたが、現在は｢土日祝｣が定休日。
カレンダー通りの会社員には訪問難易度が高い。
【システム】
①1日60杯限定。
②完全記帳制で8:15記帳開始。
③60杯分の記帳が埋まり次第｢売り切れ｣。
④1人2杯まで連食可。その場合は2枠記帳。
⑤連食の場合は｢氏名1｣「氏名2」と書く。
⑥時間指定は不可。予約表の上から順に記入。
⑦予約が取れた時間帯の5分前までに店頭待機。
⑧店主に声をかけられたら入店し食券を購入。
平日金曜日の6:50に訪問。
既に10人が並んでおり平八は11番目。
予定より少し早い8:00に記帳スタート。
7番目の方が2杯連食記帳だったので、平八は9:00〜9:30枠の12杯目を記帳。
8:00には55人の行列となっていた。
2杯連食する人が居ることを考えると、列の後ろの方の人は食べられなかったと推測する。
朝の7:30までには並んだ方が良いだろう。
※6月17日(月)より13:30〜14:30の12杯分のみ｢OMAKASE｣によるネット予約を試験的に導入。
ネット予約は毎朝6:00スタートで、予約枠は段階的に拡大予定だそう。
【席数】
・カウンター6席
【メニュー】
・らぁ麺(醤油・塩・白醤油)
・上らぁ麺(醤油・塩・白醤油)
・特上らぁ麺(醤油・塩・白醤油)
・特上つけ麺(醤油・塩・白醤油)
4年前は｢醤油｣と｢塩｣の2種類のみで、｢らぁ麺(醤油)｣とサイドメニューの｢コロチャーごはん(今は炙り焼豚ごはん)｣を頂いた。
今回は以前から気になっていた｢特上つけ麺(白醤油)｣をオーダー。
※つけ麺は食券ではなく口頭での注文でした。
【つけ汁】
山水地鶏・信玄鶏・ゲンコツ・本枯れ節・ポルチーニ茸・ゴマ鯖・白エビ・貝柱から取った出汁に、白醤油をベースにしたカエシが合わせてある。
表面にはトリュフオイルが浮き良い香が立ち上る。
【麺】
｢支那そばや」と同じ株式会社エヌアールフード製。
エヌアールフードは故・佐野実さんのお嬢さんである佐野史華(ふみか)さんが代表。
全粒粉が入った多加水中太平打ちストレートで、鰹出汁入りの昆布水に浸かって提供。
まずは一緒に出される｢藻塩｣を付けて頂き、次に｢ぶどう山椒｣を振り掛けて食べる。
最後につけ汁に浸して啜り上げる。
【トッピング】
つけ汁には七輪で炙った豚バラチャーシュー×2・豚ワンタン・海老ワンタン・錦糸メンマ・九条ネギ・白ネギ・フライドオニオン・ドライミニトマト。
別皿には炙り豚ロースチャーシュー×2・トリュフソースが乗った低温調理の鶏胸肉。
麺上には低温調理の豚モモチャーシュー×2・酢橘・三つ葉。
豚チャーシューはスペイン産のガリシア栗豚。
3種の豚チャーシューはどれも素晴らしく、特にトロトロの豚バラに関してはもう驚愕レベル。
2種類のワンタンもプリップリで秀逸。
【感想】
ぶはぁーっ❗️う、う、旨すぎるーーー‼️
4年前に頂いた醤油ラーメンも確かに美味しかったが、この白醤油のつけ麺に関してはもう突き抜けています✨
出汁・カエシ・麺・トッピングの全てスペシャル！
今年2杯目となる感動レベルの一杯。
いやぁ〜朝の6:50から並んだ甲斐がありました☺️
どうもごちそうさまでした❗️