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2025/12 訪問
肩肘張らずに楽しめる、鮨歴36年の大将の技と人柄が詰まった一軒｜新宿で特別な日に訪れたい鮨
2026/01/06 更新
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鮨歴36年の大将が握る一貫一貫。
長年積み重ねてきた技術を感じつつも、大将の人柄で店内には不思議と緊張感がなく、自然体で過ごせる空気があります。
新宿にありながら、特別な日に静かに向き合いたい、そんなお鮨屋さんでした。
今回いただいたのは おまかせコース（¥33,000）。
最初の一品から印象的だったのが、
勢子蟹あんかけ。
蟹味噌・内子・身・卵を贅沢に使った餡の上にバフン雲丹を重ね、旨味が何層にも広がります。序盤から完成度の高さを感じさせる一皿です。
煮蛸は驚くほど柔らかく、丁寧な下処理と火入れが一口で伝わる仕上がり。
青森県産蝦夷鮑の肝ソース掛けは、柔らかさと濃い旨味が印象的で、素材の力を存分に引き出しています。
続く 鮑の肝ソースリゾット は、濃厚な肝のコクとご飯の相性が抜群で、自然と笑みがこぼれる一品でした。
キンキとカブの焚き物は、魚の脂と野菜の甘みが溶け合う優しい味わい。
和麺 キャビア・トリュフは、企業秘密のもちもちとした和麺にオータムトリュフをふんだんに使い、香りの余韻まで楽しめます。
鰻の地焼きは、地焼きならではの食感と香ばしさに、木の芽の爽やかさが心地よいアクセント。
ここから握り。
大トロ、墨烏賊（すだちと塩）、春子鯛、喉黒昆布（昆布締め×炭火炙り）、漬け鮪（和からし）、中トロ炭炙り、牡丹海老、
松前半島産「まるひろ」のムラサキ雲丹、岩手牛と落石産バフンウニの和牛雲丹、
そして中落ちトロたくを包み込んだおはぎまで。
どの握りからも、大将のこだわりと技術、そして食材の鮮度がしっかりと伝わってきます。丁寧さとバランスを大切にした構成で、最後まで安心して身を委ねられる内容でした。
食後は 甘味のフルーツと抹茶。
最初から最後まで、料理と向き合う時間そのものが心地よく、静かな余韻が残ります。
気づけば時間を忘れて過ごしていました。
特別な日にまた来たい、そう思えるお店でした。