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東京ミッドタウン西側のお庭を望む「ガーデンテラス」にて営業のハル ヤマシタさん。
エグゼクティブシェフ山下春幸氏率いる同店は、テレビを初めとするメディアへの露出も多くあります。
もっさんは系列店の「ナダバン by ハル ヤマシタ」さんへ訪問済み。
本店さんへの訪問も楽しみにしておりました。
◯ 名物 国産黒毛和牛特選 新和食 赤味噌 牡蠣ビーフシチュー御膳セット、トッピングお肉大盛り、フォアグラ
ハル ヤマシタさんではランチコースの用意もありますが、オーダーは2人前から。
東京ミッドタウン公式サイトに曰く、同店のお料理は
「『禅 ZEN』をテーマにし、素材本来の味を引き出す新和食 」
との事。
ランチメニューのトップに記載されており、品名にも新和食を含むビーフシチューを、フルオプションにてお願いします。
グツグツと煮立って登場のビーフシチュー。
ご飯やお新香を添えた定食スタイルですが、矢張り目を惹くのは、ドーンと盛られた生のお肉でしょう。
シチューでお肉をさっと煮立ててから頂くという、「しゃぶしゃぶ+ビーフシチュー」の合わせ技。
牛肉はシェフのお眼鏡に適った、国産の特選黒毛和牛。
サシの入り方がガチですね。
これは良いお肉でしょうなあ。
シェフ曰く、お肉大盛りだと一度に全部は入らないとのこと。
半分ずつ入れて行きましょう。
トングでお鍋にほいほいっと。
ちょっとだけ沈めて加熱します。
煮込みの目安は1分から1分半。
もっさんはレアめを狙います。
ピンクが残るくらいでとんすいへ引き上げ。
お店の格を考慮しますと、少々お下品ですが……。
そのままオンザライス！
お肉の蕩けるような食感。
お肉にはシチューの味が入った訳ではありませんので、実際にはこの写真の状態の上から、更にソースをたっぷりとかけて頂いています。
ビーフシチューはお肉から十分に旨みを引き出した上で、そのお肉を取り除いています。
非常に贅沢な仕立てです。
スープベースは、フォンに昆布と鰹の和風出汁。
こちらへデミグラスソース、赤味噌、煮詰めた米酢を加えた味付けとなっています。
文字通りの和洋折衷です。
やや強めの酸味が全体の味わいをキュッと締めており、単体でもお肉のソースとしてもメチャメチャ優秀。
赤味噌のコクと塩っぱさで、ご飯がモリモリと進みます。
お野菜のラインナップブロッコリー、じゃがいも、ナス、人参、エリンギ。
こちらへもお酢の酸味が活きており、野菜類の甘みを引き出すと共に、後味をさっぱりとさせています。
スタッフさんへお茶碗を見せて、ご飯のお代わりをお願いします。
すると、山下シェフがスタッフさんを制して、スッと「どんぶり飯」を用意して下さいました。
何と有難いお気遣いでしょう。
シェフ曰く
「僕は白いご飯が大好きなので、ビーフシチューもメシが進む味付けにしています。
ご飯へ乗っけて食べて頂くのが、1番美味しいですよ！」
との事。
シェフのお墨付きを頂きましたので、
早速どんぶり飯に牡蠣とフォアグラを乗せて、「牡蠣とフォアグラの赤味噌デミソース丼」にて。
またも上から、ソースをたっぷりと掛け回してガツガツと。
三者を合わせて頂く事で、牡蠣とフォアグラからシチューへ旨みが入っているのが良く分かります。
牡蠣はプリップリ、フォアグラはトロットロ。
完璧な火通しです。
お肉はオプションで肉増しにして貰いましたので、まだ半分が残っています。
再度シチューにて加熱すべくお鍋に入れたら
「ソース足りないでしょ？」
と、シチューを追加して下さいました。
何だこの店、気前良すぎるやろ！
山下シェフ、重ね重ね有難うございます。
更にどんぶり飯をお代わりし、ラストは黒毛和牛牡蠣フォアグラデミソース丼！
お料理は勿論、お店も最高！
来年も是非寄らせて頂きます。
ご馳走様でした。
アメブロも公開してしております。
ご興味のある方は
「もっさんの食べ歩きブログ」
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