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毎日の外食が楽しくなるグルメ情報
池袋駅から徒歩で10分ちょい。
春日通りを北に入った路地にて営業の「No.18」さん。
お店は「コスモ東池袋」というビルに入っており、「Japanese Ramen 五感」さんや「キッチン oh! way」さんと同じ建物です。
尚、No.18さんは今年9月で10周年を迎えられました。
お目出度うございます！
◯ キャラメルベーコンチーズバーガー
◯ オニオンリング
◯ コーラ
もっさんのオーダーは平日限定メニューのキャラメルベーコンチーズバーガー。
同じく平日限定のオニオンリングも頂きましょう。
ランチタイムは割引となるドリンクはコーラをお願いします。
お先に配膳はコーラ。
口の広いコップはストローが浮き上がってくるのが欠点です。
なんなら全ての飲食店さんに言える事ですが、もっさんはコーラやジュース類にストローが必須だとは思わないんですよね。
お店の格にも拠りますが、ストローが必要な方はお申し付け下さい、くらいのスタンスで問題無いように思います。
ややあって登場のハンバーガー。
もう見た目からして「安定感」があるのが分かります。
串を刺しての配膳ではありますが、作り込まれたビルド(構成)とドレス(積み上げ)により、串が無くとも揺るぎません。
長谷川シェフがバーガーのドレスを行う様などは、その所作の美しさに感心しきりでした。
パティはUSビーフのチャックアイロール。
お肉はブロックのまま仕入れ、店内にて肩ロース・肩ロース芯・ザブトン・ネック等の細かな部位に解体。
部位ごとに切り方やサイズを変えてハンドチョップドとし、バランス良く配合してパティに成形。
最早、バーガー屋だか精肉店だか分からんくらいの拘りっぷりです。
ハンバーガー屋さんはパティの調理にグリドル(鉄板)を用いるところが殆どですが、No.18さんではフライパンによる焼き上げを採用。
長谷川シェフ曰く、フライパンの方が細かな火加減の調整が効くとのこと。
火通しは外側をしっかり焼き付け、内側は柔らかかつむっちりなミディアムレア。
赤身の旨さと肉汁の旨さを最大限に味わえる絶品パティです。
このバーガーの肝となるキーパーツは「ブルノスト」。
ノルウェー産のブラウンチーズです。
一般的なナチュラルチーズの主原料は乳牛・水牛・山羊などの生乳です。
対して、ブラウンチーズの主原料はホエイと山羊生乳。
ホエイをカラメル状になるまで加熱し、山羊の生乳を加えて固めるのだそう。
スライスしたブルノストは、表面をバーナーで丁寧に炙っています。
その香りは、思いっきりキャラメル！
ここまで「見たまんま」なのも凄い、凄くない？
また味わいはかなり濃厚で、味噌を想起させる程です。
ベーコンとブルノストから出た脂が、パティ上にしっとりと溜まっています。
お察しの通り、パティは脂身が少ない配合となっている為、3者がお互いの特徴を引き出し合い、また高め合っています。
ソースはヒール(下側バンズ)に塗られたオレンジマスタードと、クラウン(上側バンズ)に塗られたタルタルソース。
前者の絶妙な甘酸っぱさがバーガーの味わいをバチッとキメており、後味にふんわりと爽やかさを齎しています。
こちらもNo.18さんのバーガーの、大きな魅力となっていますね。
バンズはグルメバーガーファンにはお馴染みの「峰屋」さん謹製。
オーブンにてカチッとトーストされたサクサク食感。
もっさんがハードめにトーストされたバンズを好むのは、No.18さんから受けた影響が大です。
レタスはパリッパリ！
歯触りの良さに驚かされます。
上手いこと、水気を抜いているのでしょうか？
なんらかの工夫で葉の水分量をコントロールし、硬さを出してあるように思います。
トマトはご覧の通り、大ぶりなサイズの個体を贅沢に使用。
折り畳んだレタスの径が、トマトの径に合わせてある点も見逃せません。
こうした細かなデザインの妙がドレスの正確さに繋がっており、畢竟、食べ手の食べ易さに帰結しています。
オニオンリング。
フリッターっぽい衣で、カシッと硬めに揚げています。
添えられた自家製ケチャップが、スモーキーで実に旨し。
かつて、ミシュランガイドが日本の「おにぎり」や「ラーメン」に星を付け始めた際に
「グルメバーガーでも、ミシュランの星を狙えるのでは？」
という議論が、バーガーファンの間で巻き起こった事がありました。
その際、真っ先に名前の挙がった候補のひとつがNo.18さんであり、長谷川シェフでした。
全ての調理が非常に丁寧かつ精密。
味わい・香り・食感・それら全てのバランス。
「(日本的な)グルメバーガーとは何ぞや？」
という問いに対しての、満点の回答です。
久々に頂きましたが、やっぱパ無いっすわ！
ご馳走様でした。
アメブロも公開してしております。
ご興味のある方は
「もっさんの食べ歩きブログ」
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