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東京ラーメン百名店2023 93軒目
何度も行列の長さや、スープ切れの憂き目に遭い未食だったお店へ訪問。
運良く予約が取れました！
予約時間5分前到着で丁寧にご案内。オーダーは特製中華そばと肉ご飯。
ここんとこミシュラン店続きで、先週の入鹿が2000円、年末の蔦が3000円だったので、特製1600円が安く感じます^^;
厨房は二名体制。私の前では、大将がキビキビと仕事してます。
程なく着丼。
ビジュアル素晴らしい！
真ん中に鎮座するのはレア気味チャーシュー。厚みもありしっかりとした味染み。噛めばジュワッと広がる旨み。
カエシを使わないスープは物足りないのかと思えば、ありえないほどの滋味深さ。
スープのひと口目は、ラーメンスープらしからぬ上品ですっきりした味わいだが、ふた口目から、今までのラーメンで味わったことのない「洋」を感じる複雑で繊細な味わいで、フレンチのスープのよう。
さらに、ぱつっとした中細ストレート麺といっしょに啜るとしっかりとラーメンとして成立。
上手く表現できませんが、間違いなくこれまで食べたことない部類の一杯。
年末からミシュラン店三店舗目ですが、明らかにどことも違います。
シンプルにして複雑、究極のバランスで成り立ってるんですね。
肉ご飯は洋ワサビを絡めて、後半はスープをかけて茶漬け風にとは大将の弁。言葉通り食べればこれまた大満足！
食後に頂いた水出しほうじ茶も美味しかった！
ラーメンはもちろん、この空間とサービスもとても上質で素晴らしい時間でした。
ごちそうさまでした。