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約三ヶ月前に電話にて予約。
プラス1000円でメイン料理が牛肉に変更できると聞き、予約時に牛肉を指定。
店内は白を基調としており、
落ち着いたオルゴール系の音楽が流れていました。
おしぼりはビニール入り。
トイレは綺麗で広く◎。
カード払いだと別途5%かかります。
コース料理のみとなります。
メニューが奇抜で、はじめはよくわかりませんでしたが、
メニュー表に書いてあるものがランダムに出されるスタイル(？)のようでした。
ドリンクは注文したものと別に、ブルーのボトルに入ったお水が出されます。
この日の日本酒は
新政4種(No6、ラピス、亜麻猫、陽乃鳥)と
地元千葉の不動が数種類あるとのことでした。
通常、コース料理は20種類のようですが、
この日は採れた食材が多かったようで、24種が出されました。
・トマト飴
・スープ
銚子ののげのり、イタリアンパセリ、
出汁は初釣りの魚、鶏など
・君津産マッシュルームとキャビア
・紅くるり大根とカラスミ2種(スズキとボラ)
・スズキのカルパッチョ
スズキは津本式究極の血抜き、という締め方をされており、
人口いくらの技術でオリーブオイルを作り、
赤くなる前の苺で作られたピクルス
・青首鴨の胸肉の薪焼き
・ブラックサンダー
をイメージした料理。
チョコは使わず、山栗のペーストとブラックココアで作られています
・ヤマドリダケのフリット
シェフが山で採ってきたヤマドリダケと、
黒鮑の肝を乾燥させたもの
・パン
・お口直しのアイス
・牛ステーキ
メニューにはHigh&Lowステーキと書かれており、
高温と低温の調理法を織り交ぜ、作り方にかなり拘られているようです。
エジプト砂漠の塩、ナイフとフォークは龍泉
今日イチの感動、まじで美味かったです
・寿司
メバチマグロの中トロ
寿司の上に載ったトリュフは、国産とイタリアの二種
軍鶏の卵黄
・イタリア生ハムと、紫色の黒いにんじん
梅ソース
・モクズガニ
ソースはサフランバターで作ってあります
・クロワッサン
・ぶり大根
無農薬のみかんを皮ごとミキサーにかけたソース
大根は食感が残っており、ぶりと一緒に口に入れることで、ぶり大根風の味が楽しめます
・トラフグのフラン
トラフグの身、白子とバターで作られており、軍鶏の卵でふぐスープを固めてるようです
・利根川の鯉
無農薬の牛蒡とツユクサが乗っており、
ソースはイエローマスタード
川魚の臭みもなく、美味しく食べられました
・里山の音と香り、と書かれたメニューです
見た目が鮮やかで、凍らせたウニのソースと混ぜて食べます
・パスタ
利根川の川海老と自家製ドライトマト
ウニのアイスが乗ってあり、
食べ始めと食べ終わりで、違う味わいが感じられます
麺が太くもちもちでした
・みかんのドルチェ(メニュー表の泡 氷 焦げ)
・チョコレート系デザート
・最後の飲み物
(コーヒー、エスプレッソ、紅茶、ハーブティー)
※ハーブティーはプラス百円
・焼き菓子
イノシシの背脂を、ラードの代わりに利用
※臭みなし
・食べられそうで食べられない、手作りの石鹸
(お土産として)
18:00にスタートし、
全メニューの提供が終わったのが21:00頃でしたが、
あっという間に感じました。
ペース配分もちょうど良く、料理の説明もわかりやすかったです。
お皿やナイフ、お箸など、細部に渡りオーナーシェフの拘りが感じられました。
接客も◎、
寒さを気遣い、店を出る時には、
事前に温めてくれていたホッカイロをくれました。
料理は、デザートまで一貫して全てパーフェクト、
最後の最後までかなり満足できました。
この店で一番凄いと思ったのは、
海の幸、山の幸ともに、用意できるものは、
オーナーシェフが自ら採りに行くというところです。
だからなのか、価格も安めに感じました。
子どもの頃に遊んだ山の良き思い出を、
音、香りなどをイメージして、
それを料理に盛り込んでくれるところには、感動しました。