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飛来幸地鶏の温泉卵〜リンゴットキャビアをのせて〜
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南薩摩種鶏の色々なお刺身 生とうがらしとポン酢で
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南薩摩種鶏の色々なお刺身 生とうがらしとポン酢で
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完成された丸ハツ×馬告
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えっ！ これ鮪 〜的な笹身
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季節の彩野菜
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ドライピッキング・肩
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新解釈の葱間×あけがらし
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プレノワールの半面焼き×6年物のかんずり
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チキンコンソメのビシソワーズ、トウモロコシソース
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今日のネギマ
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振り袖×胡麻油パウダー
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酢〆した伊勢赤鶏の笹身と色々な紫蘇
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卵かけご飯（白鳳卵”初っ子”）
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卵かけご飯（白鳳卵”初っ子”）
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地鶏の蒲焼風御飯
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ミルクジェラートと季節の果物
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関西に出張中。接待は自粛中なので、夜はフリー(^｡^) この日は、焼き鳥のコースをいただきに。お店は、北新地駅から徒歩5分、商業ビルの5階、事前に予約して伺いました。
お店は、間接照明が使われていて、とても落ち着いた雰囲気。BGMにはジャズが流れています。
この時間、カウンターから見える窓の外は明るさが残っていましたが、徐々に暗くなっていく堂島のビル群と堂島川を眺めながらコースがスタートです。
先ずは、前菜が5品。
有名なチーズを使ったカナッペは、トマトの酸味と甘さにチーズの塩味とコクがピッタリでとても美味しい。おかわりしたい気持ちを抑えつつ、次の前菜に(^^)
さらに美味しいかったのが温泉卵。冷凍して擦りおろしたというキャビアの風味を探しながら、火入れ加減が最高のトロトロ食感と黄身の濃厚な味わい。
お刺身は3種類の部位。ポン酢と生とうがらし（＝ゆず胡椒）の塩味を組み合わせていただきます。個人的には、卵黄がまぶされたササミが濃厚でねっとり食感が良かったです。
ここから、焼き串の最初の3本。
串の大きさは、小ぶりで女子にも食べやすいサイズ。
火入れの具合も大将が自ら焼いているので、外カリッと、中ジューシーでバッチリ。
ハツは丸だけど、包丁が入っていて、おそらくハツ1個分で１串。その分、ハツの中までしっかりとタレ味が染みていて、ハツらしい食感も十分にあって美味しい。
塩焼きされた皮付きセセリも、めちゃくちゃジューシー。本来、皮串とセセリが一本で食べられるという贅沢串ですね。
この調子で書いていると終わらないので・・・
この日の一品料理は、トリのコンソメの冷たいスープにとうもろこしのソース。コンソメの塩味にとうもろこしそのものの甘さが相まって、この日、1番美味しい料理でした。
あと、写真に映っている泡が盛られた串の泡の正体は、紫蘇のエスプーマ（紫蘇ソースを泡立て器で泡立てたもの）笹身と紫蘇の相性はバッチリ。あっというまに泡がなくなってしまうので、追い泡をお願いしました(^｡^)
月変わりでいただける驚き満載の素敵なコース料理に美味しいお酒。居心地の良い店内に丁寧なサービス。これは焼き鳥屋さんいうより、鳥料理屋さんですね。
この前、コースが続くと疲れるといいながらも、こんな素敵なコースだと、今月は何が食べられるのか、気になって、毎月、食べたくなるよねぇ〜。
美味しかったです(^｡^)
ごちそうさまでした❣️
=文月のコース ¥8800- = ◎＝印象に残った逸品
<前菜>
◎神戸・御影のマモンエ・フィーユのカナッペ
交野のオメザンベーカリーのグリッシーニ
肥育日数150日のプレノワールの笹身チップ
ヤマト特製ミニつくねバーガー
◎飛来幸地鶏の温泉卵
〜リンゴットキャビアをのせて〜
<サラダ>
久保田農園のベビーリーフ 柑橘 鶏皮のクルトン
<お造り>
◎南薩摩種鶏のお刺身 生とうがらしとポン酢で
<焼物>
◎完成された丸ハツ×馬告
◎皮付せせり 日齢160プレノワール×ホタルイカ醤油
えっ！ これ鮪 〜的な笹身
<箸休め>
季節の彩野菜
<焼物>
ドライピッキング・肩
新解釈の葱間×あけがらし
◎プレノワールの半面焼き×6年物のかんずり
<逸品>
◎鳥コンソメのビシソワーズ、トウモロコシソース
<焼物>
今日のネギマ
振り袖×胡麻油パウダー
◎酢〆した伊勢赤鶏の笹身と色々な紫蘇
<スープ>
飛来幸地鶏とプレノワールの清湯
<ご飯（新潟米 新之助）>
◎卵かけご飯（白鳳卵”初っ子”）
地鶏の蒲焼風御飯
<デザート>
ミルクジェラートと季節の果物