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恵比寿駅西口から5分弱。大将と奥さんで営まれているアットホームで温かい雰囲気のお店です。
重厚感があり歴史を感じる木製のカウンターを隣との間隔広く贅沢に食事ができます。
とにかく食材の仕入れに力を入れられているのだなぁと感じるラインナップ。鮪はやま幸さんの中でもトップクラスに良質なもの、貝類は活貝で新鮮なもの、その他の魚も脂乗りが抜群のものやしっかり仕事が施されたものなど、何から何まで感動でした。
アラカルトメニューもありましたが、
今回は「開運コース（税込24800円）」を頂きました。
メニューは以下。
1 先付け いきなり白エビをふぐで巻いた贅沢な一品。
2 白身の薄づくり 噛むほどに旨みが溢れる松皮鰈の薄造り。
3 毛蟹と活車海老を贅沢にしゃぶしゃぶで。蟹はよく火を通し驚きの甘さを楽しみ、車海老は軽く表面だけ火入れしてぶりぶり食感で頂きます。濃厚な雲丹と一緒に食べると口いっぱいに旨みが溢れ、雲丹の香りも爆発的に広がります。なんとフカヒレもシャブシャブ鍋に沈んでおり、これまた雲丹を添えて頂きます。最後に残った極上のエビ蟹出汁を湯呑みで頂きます。なんという贅沢さ。
4 にぎり シャリが柔らかくほろっと解け、とにかく最高の食感でした。
・鰤 脂乗りが抜群で旨みが強い。
・小肌 個人的に過去1の小肌。丸1匹でシャリを挟んでいて、浅締でブリブリの贅沢食感。
・中とろ とにかくジューシーで酸味が綺麗。
・活赤貝の身と、紐のにぎり 最高のザクザク食感と鮮度の良さを感じる爽やかな香り。
・スマガツオ カツオの概念が覆る純粋に旨み甘みのある身。
・旬の真牡蠣 酸味のあるシャリと相性抜群なクリーミーな牡蠣。
・穴子 とにかく柔らかく皮目は特にトロトロ。詰めも香ばしくて最高。
・国後産極上真水雲丹 とにかく濃厚で美しい香りの真水雲丹。
・名物コロコロ巻き ネギもトロも叩き切らずにコロコロと食感を残して巻いた他店では頂けない一品。トロの柔らかさに葱の食感がアクセントになりクセになります。
・玉子焼き 甘めのだし巻きで一通り！
5 シジミの赤出し しじみの出汁が濃厚に出ていて温まる一杯。
6 旬の果物 一口食べて驚きを隠せなかった苺「あまりん」と、ゼリーのような甘みとジューシーさのオレンジ
「紅まどんな」を頂きました。最高のお鮨の締めくくりに最高の果物を頂けて、大満足が極まりました。
お鮨のネタから果物までとことん食材に拘り、工夫を凝らした一品物や熟練の技を感じる完成された一貫に昇華させる最高のお鮨屋さん。
なのにアットホームな雰囲気で、肩肘張らずに伺える名店だと思いました。
ご馳走様でした！