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場所・アクセス
銀座駅から徒歩5分の好立地にある【鮨 江藤】。銀座の中心地ながら、落ち着いた空間で肩肘はらずにゆったりと食事を楽しめるお店です。
お店の雰囲気
店内は洗練された和の空間で、大きく作業が見やすいL字カウンターが特徴的。職人の技を間近で感じながら食事ができるのが魅力です。訪れた日は比較的若い2人組や、外国人旅行者の姿もあり、メニューの説明など含め英語対応も可能なため、海外ゲストを連れて行くのにも最適だと感じました。
️ 注文したメニュー
・おまかせコース 27,500円＋お飲み物
内容は以下。
先付・つまみ
・のれそれ（鰹昆布だし・浅葱・生姜）— つるつるとしたのれそれにお出汁と薬味のさっぱりとした風味が食欲を引き立てます
・しまあじの藁焼き（蟹みそ × マスカルポーネチーズソース）— 香ばしい藁の香りと濃厚なソースの絶妙な組み合わせ
・ボタンエビ（塩麹 × えびの卵 × 金山寺みそ × 山わさび）— 甘いボタンエビの甘みと香りがさらに際立つ技を感じます
・蒸し鮑（肝ソース）— 過去一柔らかい仕上がりで、濃厚な肝ソースとともに味わう至高の一貫
・キンキの炙り — 炭の香りが香ばしく、身はとんでもなく
・あん肝・いくら・奈良漬・シャリの最中仕立て — あん肝のクセを完全に取り除き、いくらとべったらを合わせることで複雑で深い旨味を引き出した面白い一品
握り
・北海道毛蟹 — シンプルに毛蟹の旨みをダイレクトに感じる一貫
・赤身漬け — 濃厚な旨味と酸味のバランスが絶妙、厚めの切りつけで贅沢感たっぷり
・トロ — 脂の乗りが良く、それでいて重さを感じさせない上品な仕上がり
・金目鯛（桜塩）— 甘い脂と桜の爽やかな香りが見事に調和
・カワハギ肝ソースのせ— 甘みのあるカワハギに濃厚な旨みの肝ソースをこれでもかと乗せた旨みの塊のような一貫
・車海老 × キャビア — ぶりぶりの食感とキャビアの濃厚な香りが良いアクセント
・過去一ふわふわの穴子 — とろけるような口当たり
温物・お椀
・茶碗蒸し（蟹あん）— しっかりした卵の風味が蟹あんに負けないバランス
・たちうおの素揚げ × 聖護院かぶ × つぼみなの汁物 — 太刀魚の旨み、つぼみなやかぶの優しい甘みが見事に調和し驚異的な美味しさ
巻物・食事
・トロたく巻き（べったら漬け・酢茎・こぶ大根入り）— 沢庵意外にも色々と入っていて、他では味わえない複雑さのある絶品の一巻き
甘味
・抹茶卵 × 蜂蜜 — 抹茶の苦味と蜂蜜の甘味が絶妙にマッチした上品なデザート
コースの特徴・味の感想
コース全体を通して、香りの使い方が非常に秀逸で、特に肝や白子の処理が驚くほど丁寧でした。素材の持つクセを最大限に取り除き、旨みだけを引き出す技術には圧巻でした。
お飲み物
今回は日本酒をおまかせで注文。酸味とキレのある辛口のラインナップが中心で、料理とのペアリングが素晴らしかったです。大将のこだわりを感じるセレクションだったため、お酒もおまかせで頼むのが正解だと感じました。
価格・コスパ
銀座の一等地で、これほどのクオリティの鮨を楽しめることを考えると、27,500円のコースは納得の価値。高級店ながらも、価格以上の満足感を得られる内容でした。
総評
英語でのサービスが可能なため、海外ゲストを招く際にもぴったりな一軒。また、今回のコースには過去一級の料理もあり、個人でも再訪したいと強く思いました。
特に、香りを生かした工夫が随所に感じられる鮨の数々は、鮨好きなら一度は体験すべき価値があると確信しました。銀座で極上の鮨を堪能したい方、特に肝や白子、ミソ等が好きな方ぜひおすすめしたい名店です。
ご馳走様でした！