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六本木駅から徒歩1分という好立地に佇む、イノベーティブレストラン「六花」。
フレンチの名門『メゾン・ピック』『ポール・ボキューズ』『プティ・ニース』などで腕を磨いたシェフが織りなす料理は、どれも“なぜこれを思いついたのか”と驚くほど独創的でありながら、確かな技術に裏打ちされた本物ばかり。
和牛はブランドや産地に縛られず、老舗肉問屋から本当に良いものだけを仕入れ、全国から集めた国産食材を自在に操る。フレンチを軸にしつつも、もはやジャンルの枠に収まりきらない、唯一無二のコース構成でした。
飲み物は、併設の「ワインショップ ソムリエ」から。
店内の大きなワインセラーには世界中の銘醸ワインがずらりと並び、スタッフは全員ソムリエ資格持ち。グラスに注いでから飲むまでの待ち時間まで指定されるという徹底ぶりで、お料理とのペアリングは極上の体験。
パンは3年連続百名店に選出されている「ラトリエ・デュ・パン」製。超高加水生地を石窯で焼いたもちもち食感がクセになる逸品で、海藻バターとの相性も抜群。
以下、印象的だった料理の一部をご紹介：
•共存共栄
熟成甘鯛×カラスミ×文旦×本わさび。素材の個性がぶつからず、見事に共鳴。ねっとりとした魚の旨みとカラスミの香りが爽やかに広がります。
•相乗効果
8キロ超の熟成寒鰆に、イノシン酸×グルタミン酸×アスパラギン酸の三重奏。タプナードソースとの合わせ技が秀逸。
•古典と現代
カキフライ×いぶりがっこ×しまらっきょう×キャビア。タルタルの香りと味わいの深さが常識を超えてくる一皿。
カキフライというより、何かよく分からないけどとにかく幾重にも重なる旨みの塊という一口でした。
•着飾る
ヒラメに子エビの衣、春野菜をあしらって、季節感を纏った美の一皿。小エビの衣が豊かな香りとサクサクの食感を生んでいます。
•研鑽と慧眼と情熱
60度×4時間の低温調理から、2000度の溶岩焼き仕上げ。外は香ばしく、中からは上品な脂が溢れます。生産者の研鑽、肉問屋の慧眼、料理人の情熱によって生み出される至福の肉料理です。
•サステナブル
生ゴミを一切出さないとの心意気から食材の端材で作ったカレーは、サステナブルを形にした一皿。無駄を出さない、でも味は抜群。
•三位一体
ホタルイカ×そら豆×出汁。それぞれの食材のはっきりとした主張もありながら、その全ての食感、味わい、香りが融合したときの多層的な旨みがたまらりません。
•香
香りを重視し常温で提供された苺。そう言えば普段は当たり前の様に冷やして食べているけど、これは美味しい。幼少期、畑で取ってそのまま食べたやけに美味しい苺の記憶が蘇りました。
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総評：
料理の発想、技術、素材、空間、サービス、ワイン、パン…全てが突き抜けた“本物”。
驚きの発想で見たこともない組み合わせの料理も多々ありましたが、一度口に運べば納得、全て感動の連続でした。
これぞイノベーティブの真髄。
デートにも接待にも、そして特別な記念日にも自信を持ってオススメできる名店です。
ご馳走様でした！