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和食のコースは、静かに始まってじわじわテンションが上がる「味のジェットコースター」だと思う。今回いただいた「鮨 和食スペシャルコース」もまさにそんな感じだった。最初の一口から最後の甘味まで、舌と心を同時に満たしてくれる。
最初の椀物「しじみ汁」は、まるで“肝臓へのごめんなさいキャンペーン”。飲んだ覚えがなくても、体が勝手に反省モードに入るほど滋味深い。じんわりと胃が温まって、「ああ、今日も日本人でよかった」と思う瞬間。
先付の「燻製チーズポテトサラダ」は、居酒屋でおなじみのポテサラが“大人の社交界デビュー”を果たしたような上品さ。ほのかな燻香が鼻に抜けて、ワインが欲しくなる。でも和食なので我慢。続く「焼き胡麻豆腐」は、外は香ばしく中はとろり。箸で切るとぷるぷる震えて、「お行儀よくしてね」と声をかけたくなる。
つまみの三種——オクラ、白子、サザエの壺焼き。健康、罪悪感、そして磯の香りがひと皿に同居している。オクラでヘルシーを装ったかと思えば、白子で一気に背徳へ突入。サザエの壺焼きは「今日の主役は私」と言わんばかりの香ばしさで、コースの中盤に早くも拍手を送りたくなる。
刺身は五種盛り。しめ鯖の酸味が絶妙で、マグロの甘みと対照的。蛸の歯ごたえ、つぶ貝のコリコリ感、イサキの上品な脂。どれも主張しすぎず、でも確実に「俺を見ろ」と言ってくる。まるで性格の違う友人たちが、ひとつのテーブルでうまくやってる感じだ。
焼物は鰤の味噌焼き。味噌の焦げる香りだけで白飯がほしくなるやつ。皮目のカリッとした食感に、思わず「おかわりください」と心の中で叫ぶ。蒸物の「カニと椎茸の茶碗蒸し」は、スプーンを入れた瞬間、ふわっと立ち上る香りにため息。カニの甘みと出汁の旨みがじんわり重なり、「これ、風邪のときに食べたいランキング第一位」確定。
揚物の「あんこうの唐揚げ」は、外サクッ中フワッ。見た目の地味さに反して、噛むほどに広がる旨みがすごい。魚の唐揚げって、こうあるべきなんだなと納得。寿司は中トロ、金目鯛、イカ、穴子の四貫。中トロは脂のバランスが絶妙で、金目鯛の甘みがそれを追う。イカのすべすべ感にほっとし、穴子のふんわり食感でフィナーレ。
最後の品物椀「生のりの赤だし」は、まるで海辺で深呼吸したような香り。締めにふさわしい落ち着きをくれる。そしてデザートの「本日の甘味」で現実に戻る。ああ、終わってしまった。
全体を通して、どの皿も「ちゃんと仕事してる」感があって、派手さよりも丁寧さが際立つ。気取らず、でもしっかり満足できる。最後には自然と笑顔になって、「また来よう」と思わせる。胃も心も、静かに拍手しているようなコースだった。