14回
2025/10 訪問
2025/10/15 更新
2025/07 訪問
2025/07/16 更新
2025/05/14 更新
2025/03/05 更新
2024/08 訪問
おつまみも握りも圧巻のパフォーマンス、江戸前の粋の感じる空間で「たて」のおもてなし
2024/08/07 更新
2024/06 訪問
期待値をいつも圧倒的に超えてくれる。
2月、4月、6月
偶数月はさわ田さん
6月だし鮪も落ち着いてるかなと思って行ったのに、、、
美味し過ぎて中トロをおかわり。
中トロ単体でおかわりは食べ歩きし始めて初だ。
以前は先まで予約を取っていて、2年半待ちなんて時期もあったようですが今では前日に翌日予約のみの開放。
それでもいつも満席。
2ヶ月に1度訪れることが出来る天国。
行くたびに幸せ、日本を代表する職人さん。
感謝しかないです。
2024/06/18 更新
2024/04 訪問
予約は前日の14時から細かく確認すれば、、
17時頃にスタンバイすれば空席出るかなと前日の14時半にたまたまお店情報を開いたら空席ありの表示。
急いで中を確認すると14時半で既にランチの1席のみ。
13時半頃に見た時点では表示が出ていなかったので
前日14時頃から細かくチェックすれば翌日取れるはず。
お気に入り店舗で空席あり表示は出て無くても、お店のページにログインすれば空席が出るパターンも。
ちなみに
空席のお知らせメールもLINEもOMAKASEはゴールド会員優先なので、プレミアムグリーン以下に届く前には埋まる確率がかなり高いと思います。
日本人の割合が最近少ないのは、海外の方がゴールド会員多いからなのかな。。。
行きたいけど予約が取れなくなったという方の参考になれば幸いです。
行くと決めた前日からの決め打ちがおすすめです。
2ヶ月ぶりの訪問、前回は夜で今回は昼。
ランチの握りだけのコースでも、夜のおつまみありのコースも数が明らかに多いのに、いつも妥協のない素晴らしいお仕事。芸術です。
もう雲丹は最近食べ疲れたよなんて話を友達としていた矢先に、今日頂いた長崎の紫雲丹の握りは目から鱗の一品。
口に入れた瞬間に磯の香りが広がった蒸し鮑の握りや
初ガツオ。
塩とニンニクで今日も飛びました。
これぞ王道中の王道としみじみ感じた
鮪の漬け、中トロ、霜降り、大トロ、炙り。
1貫目のヒラメからこれだよ！と心躍る握りの芸術の数々(タイ、スミイカ、赤貝、細魚、鳥貝、鰆、春子鯛、煮蛤、ミル貝、車海老、天草の小鰭、印篭詰め、馬糞雲丹軍艦、穴子 塩 ツメ)
追加で山葵山盛りの干瓢巻き。
今日も美味しい時間をありがとうございました。
さわ田ご夫妻の真心こもった素晴らしいおもてなしの時間にいつも感謝です。
また宜しくお願いします。
2024/04/04 更新
2024/02 訪問
前日に翌日分解放の予約システム
2023年の12月に体調崩されたことをきっかけに、お客様に迷惑かけられないと現在はこのシステムで予約を取っているようです。
前日解放のプラチナシート、OMAKASEを細かく見ていたら空きが出たので予定をいろいろ変更して取りました。
逆に考えると行きたい前日に頑張ってれば予約は取れる！
という事で次回も頑張ります。笑
久々の夜の訪問ですが、
一応多少なりともお店をまわっての改めてなのでおもてなしの凄みを痛感しました。
愛しいお店、愛しい人柄、愛しい握り、
幸せに満ち溢れた空間の中で、永遠に続いてほしいと感じる長いようで短い時間。
生涯通いたい私の人生に欠かせないお店です。
2024/02/15 更新
2023/12 訪問
お鮨の絶対王者
2ヶ月ぶり、今年5回目の訪問。
12時前に到着、
この時点ではまだ入り口の灯りは点いていない。
灯りが点いて胸が高鳴る。
ガラッと引き戸の開く音が、2ヶ月に1度の特別な時間の始まりを教えてくれます。
握り(記憶を辿り順番通りではない)
ヒラメ
スミイカ
赤貝
タイラガイ
ミル貝
イクラの軍艦
ウニ握りと軍艦
昆布締めのサヨリ
縞鯵
鯖
印籠詰め
168キロ大間
鮪メドレー
カツオ塩ニンニク
煮蛸
煮蛤
車海老
穴子塩
穴子ツメ
スペシャル
玉
今回は常連さんがいたので早めのトークタイムになり、いつもより沢山お話を聞けました。
2023年さわ田さん納め、次回は2月予定。
2023/12/19 更新
2023/10 訪問
唯一無二、米酢の刺激が脳を揺さぶる。さわ田さんの情熱の握り。
今日のランチは26貫、プラス1 追記
記憶の糸を頼りに、順番はバラバラですが、、
ヒラメ
シンイカ
エボダイ昆布締め
縞鯵
子持ち蝦蛄
漬け
中トロ
霜降り
蛇腹
小鰭
唐津の赤雲丹
厚岸のエゾバフンウニ軍艦
いくら軍艦
マツカワガレイ
赤貝
小柱
アオヤギ
ミル貝
車海老
シンイカゲソ
鰤
塩とニンニクでカツオ
大トロ炙り
イカ印籠詰め
穴子 塩
穴子 タレ
サワダスペシャルパート2 本日のマグロに干瓢、ニンニク、べったら 甘じょっぱくて美味
今度はトマト、大葉、ニンニクでイタリアン風もありだなーとお話聞いてて思いました。
去年11月の初訪問から5回目、
大してお店を食べ歩いてもいないのに飛び込みで行った1回目が懐かしい。
多少は食べ歩き、良し悪しを理解できる程には経験値をあげてきた上で
やっぱりさわ田さんは自分にとっての特別な場所だなと改めて思いました。
お酒を飲まない私は、握りのみがベターなので3回目からランチを使うようになり、食後は裏側のカラオケの鉄人に駆け込むのがルーティン。
そこで食べた握りを思い返す。
米酢でキリッと締まり、やや硬めに炊いたシャリに抜群の温度のネタと一体となる握りの1貫1貫から伝わる、さわ田さんの鮨への情熱❤️
種を切り分け握る等の全てが格好良く、早送りでもしているかのようにスピーディで、機械的な程に正確。
この日のランチは26貫
どれも美味しいですが
中でも、鮪の漬け、中トロ、霜降り、蛇腹と、脳天に突き抜けるような強烈な破壊力のカツオがやはり自分的にさわ田さんのスペシャリテ
食べながら昇天しそうでした、今日も馳走様です。
2023/10/19 更新
2023/08 訪問
遂に伝説のサワダスペシャル
2ヶ月ぶりの訪問
盆明けで、いつからかー
と今月タイミング的に厳しいかと諦めていた所に予約開始のメール
8月の最終週に2人で来る予定でしたが、単独ランチに変更。
お酒を飲まない私は握りのみのランチ推し
この日頂いた握り(スマホバッグに放置で記憶の限りで順番は合ってません)
マツカワカレイ
ヒラメ
シンイカ
シンコ
シメアジ
イシガキガイ
ミルガイ
鮑
シンイカゲソ
タイラガイ
シマアジ
締めアジ
昆布締めのキス
月曜日水揚げ大間205キロ
中トロ
大トロと中トロの間
腹かみ(うろ覚え)
炙りカマトロ
バフンウニ軍艦
いくら軍艦
唐津の赤ウニ握り
剣先烏賊に干瓢ゴマノリなどを混ぜたシャリを詰めた物
煮蛸
カツオ塩とニンニクで
車海老
穴子塩
穴子タレ
伝説のサワダスペシャルパート1
ここも天国
私には銀座に天国が2つあります。
本当に好きな場所だからこそ1人で来るべきだなとしみじみ実感しました。
こんな美味しい物、、、
時事的なお話ですが、戦争中の国々に雨じゃなくここの握りが降れば平和になるんじゃとか
食べながら色々妄想。
握り以外に個人的に好きな箇所が
沸かしたお湯から、お茶っぱを通して湯呑みに淹れる時の音が心地よく
また香り高く旨味の強いお茶
行くたびに天井見上げたり目を瞑ったり
本当に大好きで大切な場所なのを来るたびに実感できます。
また2ヶ月後お邪魔させていただきます
ご馳走様でした、サワダスペシャルは別腹です‼️‼️笑
2023/08/25 更新
2023/06 訪問
天国でありサンクチュアリ -聖域-
3回目で初のランチ
1回目の訪問時は正直、空間に圧倒されたのを思い出します。
3回目、心の底から落ち着く、これぞ天国だと痛感。
天国でもありサンクチュアリ -聖域-でもあり表現がわちゃわちゃしております。
抜けがあるかもですが…握り
マコガレイ
ホシガレイ
アオリイカ
キスの昆布締め
赤貝
シャコ
トリ貝
ミル貝
平貝
赤身漬け
中トロ
中トロと大トロの間
大トロ
しまあじ
蛸
唐津赤うに
車海老
カツオ
炙りトロ
剣先烏賊に干瓢ゴマノリなどを混ぜたシャリを詰めた物
蝦夷馬糞雲丹軍艦
蒸しアワビ
あなご塩
あなごタレ
玉
個人的に今日一番素敵だったのがカツオ…ニンニクと塩で。
美味しすぎてこりゃすげ～とニヤニヤした後に、余韻に浸ってぼーっとしてしまった。
ここで流れる時間は人生でトップクラスの至福、一生通い続けたいです。
3回とも単独でしたが、
次回からはもう1人連れて行き、幸せをおすそ分けしたいです。
次はランチかディナーか…夜のおつまみも好きなので悩みます。
予約サイトでは、木曜日は不定休と書かれていますが、実際は仕込みのためのお休みだとのことで妥協を許さぬ職人魂に心から感服です。
いつも本当にありがとうございます、
また2ヵ月後を楽しみに日々を過ごして行こうと思います。
本日もご馳走様でした。
2023/06/27 更新
2023/04 訪問
春は鯉のぼり
2度目ですが、ここに来ると天国に来たような気分になります。
次は必ずさわだスペシャル頼みます。
ご馳走様でした。
2023/05/01 更新
2022/11 訪問
優勝です。
2022/11/25 更新
ランキングと口コミで探せるグルメサイト
グルメキュレーションサイト
毎日の外食が楽しくなるグルメ情報
本日で10回目、夜は3回目
単独で訪問、前日から悩みに悩み枠が残っていたのでご縁と思いOMAKASEより当日予約。
おつまみ
⭐︎だだちゃ豆
⭐︎ホシガレイ
お造り 肝 エンガワ
⭐︎イシカゲ貝
⭐︎10日間寝かせたアオリイカ
⭐︎赤雲丹食べ比べ 長崎県大村 佐賀県唐津
⭐︎メガイアワビ
お造り アワビエキスのジュレ 肝
⭐︎中トロ
⭐︎サワラ お酢と塩で〆て店で使っているお米の稲藁で燻したもの
⭐︎3時間かけて煮た柔らかくて甘めの煮ダコ
煮汁は22年間使っているそうで、甘味の中に奥行きを感じます
⭐︎ビーンズトマト
⭐︎紫雲丹の鮪巻き
⭐︎子持ち蝦蛄
⭐︎干しこのこ
⭐︎ 〆たカスゴと野菜の海苔巻き カボスをたっぷり絞って
⭐︎カマトロ炙り
⭐︎塩で揉んだ水茄子
⭐︎残ったツマにゴマをまぶして海苔で巻いて
おつまみ17品、
書きながら数の多さに改めて笑ってしまいましたが、少量を沢山。
おもてなしの心が嬉しすぎます。
妥協の無い仕事に素晴らしいネタで
どのおつまみもとても美味しいのですが
大村の赤雲丹とメガイアワビのお造り、肝、ジュレを贅沢にも混ぜ混ぜして食べた品が美味しすぎました。
握り
⭐︎マコガレイ
⭐︎キス昆布締め
⭐︎平貝
⭐︎縞鯵
⭐︎シンコ
⭐︎鰹 塩とニンニクで
⭐︎剣先烏賊印籠詰め
⭐︎ミル貝
⭐︎鮪ヅケ
⭐︎中トロ
⭐︎中トロと大トロの間
⭐︎大トロ
⭐︎大トロ炙り
塩で揉んだ桃
⭐︎車海老
⭐︎馬糞雲丹軍艦
⭐︎穴子 塩
⭐︎穴子 タレ
追加⭐︎鉄砲巻き
玉
鬼灯
握り17貫
前回の握りで1番余韻が残ったのがカレイでしたが、今回もカレイが
と書いていながらも、鰹も良かったなとか鮪もとか出てくるのでやはりどれも素晴らしい。
鰹を醤油と生姜で食べる方が多いですが、歯磨きセットを持って行ってでも塩ニンニクを私は強く推します。
今までで1番トークの切れ味もよく
ご縁のお話も大変面白かったのですが、
良い意味で時代錯誤の「たて」の江戸前文化。
タイムパフォーマンスを重んじられる昨今、
ネタを切り置きしておくのではなく握る際に切り付け、切り「たて」を握る
海苔で巻くにしても、1枚ずつだし「たて」で巻く
わさびもおろし「たて」
手間を惜しまず、お客様ファーストで
細部にわたる丁寧な仕事、とても難しい事なのにリズミカルに機械的に無駄なくこなす様は、見ていて感動や驚嘆で心が震える事もあります。
素晴らしい時間を表現したいのですが、文章力が乏しく切なしで長文に逃げるという荒技。
少しずつ文章力は成長できればなと思います。
何年か前なら超予約困難店であったのに、今では2ヶ月に1回の頻度で利用できる、前日に翌日解放という皆に平等であるシステムもとてもありがたいです。
偶数月のさわ田さん、次は10月予定。
本日も楽しく美味しい幸せな時間を過ごす事ができました、ご馳走様です。
また宜しくお願いします。