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宇宙から見た佐倉市、水にも仕掛けが
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自家製のノンアルsparkling
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定点トマト飴
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サフランを練り込んだ生地をプレスして2年寝かせてブランデーに漬けたカラスミを挟んだ一品、作品の元になったお子さんをイメージしたスマートフォン風の器に乗せて。メニューに無い品。
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2年寝かせてブランデーに漬けたカラスミ
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黒と白でパズルのようにすっとハマる、どちらもオリジナルの作品。ナイフとフォークはジルコニア。
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酒造さんがスラムダンクの三井寿が大好きとの事で、「みいのことぶき」 私的にもこれは胸熱
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遊び心がすごい、これも胸熱。世代ど真ん中。
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蟹とキノコとフカヒレ、パスタ生地の春巻き風。書くのは簡単、味わいが複雑でも不思議とまとまりがあり面白い1品。
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GV鰹 薔薇のようなピクルス、鰹、下に隠れたヨーグルト 様々な酸味が三位一体。唯一無二、素晴らしいです。
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鱧 鱧の旨味を余す事なくギュッと詰め込んだ1品
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立方体 焼きたてフォッカチャにサマートリュフ
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我が家のクリームシチュー 下にフォアグラ 上に乗っている美しい花細工の装飾はジャガイモ
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鰻 印旛沼産の天然鰻、白焼き
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楽しみな給食
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メニューに無い品 煮込んだ猪 イチゴのビネガー
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杉寿司TYPE-R 千葉県産黒鮑の肝でリゾット風に、細く刻んだ黒鮑に富津産の海苔を巻いて
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メニューに無い品 ジビエのキョン、キョンには申し訳ないがマヨネーズが美味しすぎた
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B.Bとジャガイモ 神経絞めしたブラックバスとジャガイモ、ジャガイモを発酵させたクリーミーなソースにアクセントでブルーベリー 私的に世界一美味しいジャガイモ料理
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High&Lowステーキ 豚肉を何時間もかけ、水分を保つ為に温度を上げ下げして旨味を濃縮 ベーコンに近いイメージですが、表現が難しく。脂身が少し苦手でしたが、お肉の部分は宇宙一美味しい豚肉です。
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杉寿司TYPE-S シマアジに自家製のお酢、鰹で作った自家製の魚醤
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Sugi畑をお皿に乗せて 自家製のお野菜、色んなお味が散りばめられて口の中で花火大会、宇宙一美味しいサラダ
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自家製のジンジャーエール
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自家製のピノノワール風ドリンク
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本日のパスタ 鮎とキュウリ 私的にNo.1の鮎でした
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メロンのエアーアイス
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桃のニョッキ わらび餅も隠れてます、パートナーわらび餅絶賛
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食べられなさそうで食べられる 2年前から進化してるのか食感がとても滑らかで黒胡麻の香りが香ばしく。販売するなら定期購入したい。
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食べられそうで食べられない 宝箱の中身はおみやげ
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千葉の魅力 伊勢海老の旨味を凝縮、段階で来る甘さが渾然一体で面白い味
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2年ぶりで2回目の訪問になります、パートナーとディナーで利用しました。
東葉高速線の勝田台に17時集合、そこから車で40分ほどで到着。
前回訪問時はランチ、さしてこういった高級店に足を運ぶ機会もありませんでしたが
2年前と比べると足を運んだ店の数も増え、今回は当時と違った角度で楽しめることが出来ました。
器やグラスにしても、菅原工芸硝子さんの商品を多く使っていたり、地産地消の可能性の素晴らしさを感じ取れたり、杉岡シェフの作品に込める想い、
ドラゴンボール大好きなシェフが作り出す空間はとても柔らかで、本当に精神と時の部屋のような時間でした。
長くなるので、写真にコメント書きました。
ミツバチとヤギが写真撮り忘れてしまい残念。
アルコールもパワープレイで確保した笑 希少なお酒も数多くあり、自家製の面白いお酒もあり
ペアリングしていたパートナーは大喜び。
内装もシェフ自ら手を加えていたり、とことん自家製にこだわりぬいた遊び心万歳の最高の空間です。
次回は10月、1月。
テーブルチェックでちょこちょこ見てるとたまに空きが出ていたり、Instagramでも空席出たら案内しているようです。
都心から離れる事で接待利用が減る分、予約は取りやすくもあるのかなと思います。
シェフの仕事の量の多さに感服です。
次回が楽しみで仕方ない、またよろしくお願い致します。