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2022年、勾当台公園側にオープンしたモダンフレンチ。
シェフの渡邊政也氏は、仙台を代表するレストラン「nacree」でセカンドを務めるなど確かなキャリアの持ち主です。
私が宮城で最も尊信するレストランであり、郷土の食材を用いた華やかながらナチュラルな表現は唯一無二。
今宵のコースは最上級の「menu ark」。
お酒が飲めるなら絶対にフルペアリングをつけましょう。
まずは凝りに凝ったアミューズ3種。
ホタルイカと黒米のタルトは、スモーキーなホタルイカにプチプチとした黒米の食感が合わさった最強のトップバッター。
真っ黒な物体は竹炭で色付けされた白子のフリット。当然ながら中はトロトロの熱々でありアミューズの域を超えています。
驚いたのは赤い花のような何か。スリランカ出身のスーシェフが手がけたものであり、母国の伝統菓子「コキス」をアレンジしたものだとか。
下部にはサワークリームっぽいソースが仕込まれており、サヨリの食感とも調和して面白い。
前菜その1、車海老と蕪、フロマージュブランで構成された可愛らしい一皿です。
バターでレアに火入れされた車海老を昆布締めの蕪でロール、それにヴァンジョーヌを合わせるのですからたまらない。
前菜その2、じっくりとグリルされた菊芋。
トロリと濃縮された菊芋を、セリなどを主体とした日本の香草たち、ブルーチーズが香る濃厚なソースと絡めていただきます。
ワインはローリー・ガスマンの甘口リースリング。冬に嬉しいこっくりした味わいが良いですね。
前菜その3、数段階の工程を経て最後は薪釜で仕上げたというカリフラワー。ソースはオランデーズ、甲殻類の泡。
香ばしさと酸の塩梅が絶妙。ワインもバター感と柑橘感が入り混じったニュージーランドのシャルドネを合わせます。
どのお皿もソースが素晴らしく、パンで拭うとこれまで裏方に徹していた食材の風味が際立ち二度美味しい。
魚料理その1は閖上産のカサゴ。蕗の薹ソースに鱗状の島にんじんが美しく、ナッツのソースが全体をまとめています。
付け合わせの菜の花は心地よい苦味があり、春の訪れを感じます。ペアリングはシャブリでした。
魚料理その2、鮑にちぢみほうれん草。茶と緑のコントラストにうっとり。
朝から仕込んだ鮑はモニモニと柔らかな弾力があり、バシッと塩が効いてシンプルに美味しい。
ちぢみほうれん草はじっくり焼き上げたもの、凍結粉砕した牡蠣と合わせてソースにしたもの、アサリとマッシュしたものという圧巻の3種構成。
鮑を食ってしまうほどほうれん草の可能性に惹かれた一皿でした。ペアリングはスペインのゴデーリョ。
メインは寒風に晒して皮をパリパリに仕上げた尾長鴨。
シェフが渾身というだけあって、程よくしまった皮目からは噛み締めるたびに鴨独特の旨みが滲み出てきます。
ペアリングはカレーのようなスパイス感のあるマス・デ・ブルース。野手溢れる肉の味わいとよく合います。
デザートその1、オレンジとフロマージュブランのさっぱり系。
器は絹に蜜蝋を染み込ませた作品であり、しっとりオイリーで不思議な質感です。
デザートその2、栗のブリュレとサブレのこっくり系。
栗以外にもポルチーニやパルミジャーノ、フランボワーズが組み込まれており、器も相まって里山の恵みがイメージされます。
ミニャルディーズ3種とハーブティーで締めくくり。
とちおとめに練乳ソースを充填したもの、キウイやパイナップルの冷たいひと匙、安納芋のひと匙と最後まで手が混んでいます。
三大珍味や超高級食材を多用した料理とは違うベクトルのご馳走の数々、本当に素晴らしいディナーでした。
全体的にはっきりとした味付けなので、お酒と合わせることを前提とした方がいいかもしれません。
とにかくオススメです！