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神楽坂・見番横丁のビル2階にひっそりと存在するレストラン。
開店して間も無くミシュランの星を獲得、その後休業期間を経て見事に復活しました。
無駄を削ぎ落としたスタイリッシュな空間がカッコよく、カジュアルながら軽すぎない絶妙なデザインです。
アミューズはグジェール、キノコのフィナンシェサレ、馬肉のタルタルの3点。
いずれも小さく可憐な見た目に反して主張があり、例えばグジェールはトロトロ芳醇なチーズが充填されています。
アミューズが美味い店は全てが美味い、この時点で今晩来てよかったと心から思いました。
冷前菜はアオリイカを春菊、レムラードソースで爽やかにいただく一皿。
ピスタチオなどが織りなす複雑な食感が素晴らしく、若干重みを感じるミュスカデとの相性もいいですね。
冷前菜その2、ガトー仕立てのフォアグラテリーヌ。
見た目からしてテンションMAXな料理であり「ドゥドゥドゥ…」と斬り下げる感覚、口内でゆっくり溶けるフォアグラの濃厚さがたまらない。
これまでにいただいたフォアグラを用いた料理のなかでもトップクラスに好きです。
温前菜はオマール海老のパイ包、濃厚なカニのビスクと黒トリュフで。
オマールは細かく刻まれ、菜の花などとともに細長いパイにみっちりと詰められています。イメージ的には海老餃子に近い。
ビスクの強烈な旨みを土台に各素材の風味が一体的に広がる素晴らしいお料理です。どことなくアジアや日本が感じられる点も好印象。
魚は希少な白甘鯛、瑞々しさを保った火入れが見事。
定番のブールブランには蕗の薹が仕込まれており、グッとくる苦味と青々しさが料理にオリジナリティを付与しています。
ペアリングは小布施ワイナリーのシャルドネであり、軽めな味わいが好相性。
肉料理は紀州鴨。
中華の窯焼きのように皮目には糖分が塗布され、パリパリ感が強化されています。
肉の味は清らか、発酵ブルーベリーを用いたソースの力もあり大ぶりながらパクパクと食べ進めることができます。
デザートは紅隼人という品種のさつまいも、柚子を合わせたムース。
芋のまろやかな甘さ、酸味もたった柚子の風味はやはり日本的な親しみやすさを感じます。
このあとは小菓子とエスプレッソでごちそうさまでした。
ともすればマンネリ化しがちなフレンチの定番高級食材をしっかり押さえながら、常に新鮮味や軽快さを感じられる展開に感動。
郷土で進化したフレンチという表現がすとんと腑に落ちてきた素晴らしいレストランです。