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表参道のオシャレ複合施設「GYRE」の4階に入るグランメゾン。
オーナーシェフの信太氏はロオジエ、エスキスなどを経て、当店ではミシュラン一つ星に輝くという華々しいご経歴です。
ドアの向こうには都会の森といった風合いの落ち着いた空間が広がる。
巨大な窓からは渋谷駅へと続く表参道の街並みが見下ろせ、早い時間にはビルに反射する夕陽、その後は夜景が臨めます。
これほどの空間にテーブルはたった5脚前後、さらに一日の予約数を絞っており客席の間隔は相当に広いです。
貸切ともカウンターフレンチとも異なるスモールラグジュアリーグランメゾンであり、大切シーンにはうってつけです。
アミューズは、スープと水蛸のガスパチョの二品。
「アンチガスピヤージュ」（無駄廃止）と題されたスープは、当店や隣接するビストロの端材を活かしたもので奥深い味わい。
シャンパンはキュペルリーのブランドブラン。減ればソムリエが「手が滑った」と注ぎ足してくださいます。
ペアリング全体を通して最低３回は「手が滑って」おり、とっても気前の良いサービスです。
続けて甘鯛、ここからはメインディッシュ級の素材が続きます。
驚くほどふっくらとした甘鯛に、ハマグリとアニス、柑橘の香り、枝豆の力強い香ばしさが重なって大変おいしい。
このタイミングで焼き立てのバケットが。パンは食事に合わせてカンパーニュ、プチフランスも供されました。
お次はピジョンとトウモロコシ、ジュのソースと赤紫蘇。
とんでもなく見事な火入れで、瑞々しいくすんだピンクの断面に生の内蔵のようなフレッシュな質感がたまらん。
プリプリ食感から弾けるピジョンの濃い風味とブルゴーニュのピノ。重くないが余裕でメインを張れる満足度です。
鮎は個別に火入れした野菜たちと甘口のアンティボワーズソースで食します。
上品な甘酢和え、ホットサラダといったどこか親しみやすい味わいでボリューム感もなかなか。
鮎や野菜の自然な苦みとプイィフュメのスモーキーさ、ミネラル感を合わせるペアリングも間違いありません。
鮑はウイキョウ、焼きトマトとシンプルに。
やはり調理が完璧で歯切れのよさと弾力、柔らかさが調和的に残っています。ワインはムルソーでした。
肉料理は夏蝦夷鹿、ペリグーに刻み海苔かというレベルでさらにトリュフ。
シンプルながら上等なヴィアンドであり、赤身のさっぱりと柔らかな肉質が率直に美味しい。
上品な果実味とスパイシーさが際立つサン・ガヤンのジゴンダスで迎え撃つ。
ここからが本番と言わんばかりのフロマージュと食後酒のワゴンが降臨。
間違っていなければ28種、これだけのフロマージュを追加料金なしで楽しめるレストランは早々ありません。
エポワス、コンテ、モンブリヤック、桜やクミンを抱いたものなど6種を厳選、最高に楽しいひと時です。
食後種も迷いに迷いましたが、フランス料理ということでポールジローを堪能しました。
デザートの前に、ソムリエ直々にシェイクしたコスモポリタン。
店の雰囲気を投影したようなフォレノワールのアレンジ、パイナップルのお皿とも印象に残る甘味でした。
もうお腹はパンパンであり、ミニャルディーズは持ち帰らせていただきました。
天にも昇るほど贅沢で大人な時間が過ごせる素晴らしいレストランでした。
クレッシェンドに連なるコースとペアリング、ほぼ専属に等しいサービス、屈指の空間の眺望と完璧です。
これだけの悦楽に浸って会計は一人あたり55,000円弱、個人的には安いといえるレベルだと思いました。
絶対に再訪したい、そして絶対に外さないレストランと確信します。