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千代田区飯田橋に突如として出現するグランメゾン。
「エメ・ヴィベール」でミシュラン二つ星に輝いた若月シャフが率いるチームは見事の一言。極上のフレンチ体験が約束されています。
白薔薇の大邸宅という表現が相応しい建築と庭園は圧巻。
エントランスからウエイティング、ダイニングへの流れはラグジュアリーで、席に着いた時点でうっとりしてしまいます。
今晩は竹にあたるメニューB(23,100円)。後述のスペシャリテが選択できるので、初めての方ほどこちら以上のコースがオススメです。
乾杯のシャンパーニュを含む4杯構成のペアリングは11,000円。フランス料理の醍醐味を味わうなら必須といえます。
サービス料やミネラルが乗ってくるので総支払額はそれなりですが、料理だけで言えば驚きのコスパだと思います。
アミューズはガレットにマグロのタルタル。思いのほか複雑味があり塩も効いてシャンパーニュが進みます。
二品目のパプリカのムースとトマトのジュレも青々とした野菜の旨みに仄かにスパイスが効いて美味しかった。
そう。当店はクラシックな展開ながら、スパイスやハーブの使い方が挑戦的で、意外性がなんとも心地よいのです。
前菜はスペシャリテの「鴨のフォワグラのコンフィ」。
これが感動的に美味で、ひたすら滑らかで重厚・濃厚なフォワグラに、スパイシーなチャツネをはじめとした付け合わせがたまらない。
合わせるはアルザスの極甘口のピノグリ。何も言うことはない鉄板の組み合わせで、この時点で帰っても満足というほどです。
パンはブリオッシュ、ひまわりの種を用いたハード系、オリーブパンの3種が提供されました。
バターはボルディエに国産の有塩、オリーブオイルがフランス、イタリア、スペインと至れり尽くせり、食べ過ぎ注意。
続けてカニのロワイヤルに渡蟹のスープ、ココナッツの泡を添えた温かいスープが出されました。
むせ返るほどにリッチな甲殻の旨みが最高の逸品で、メインに勝るとも劣らない存在感を発揮しています。
魚のメインは細かな人参と大根がキュートなブールブランで頂く鮑です。
極薄切な鮑はソースとよく絡み、アンディーヴのほろ苦さとブールブランのバタリーな酸味が相まって官能的。
ペアリングはこれまた間違いない、ブルゴーニュのシャルドネでした。
お口直しのグラニテはシャンパーニュを用いたキールロワイヤル風。
アルコールの芳醇な香りをしっかりと感じ、これまでの余韻をそのままにヴィアンドへの期待が高まります。
肉料理はフランス産仔鳩、セップ茸を裏漉ししたソースの秋ど真ん中のお皿をチョイス。
こっくりまろやかなセップ茸、ウルトラシルキーな胸肉、皮目が美味い腿の組み合わせは天にも昇る味わいです。
ガルニのカリッと火入れされたラフランス、薄切りのポテトも良い仕事をしていて、軽やかなタンニンの赤と相性抜群。
もう一つのお楽しみ、怒涛のスイーツタイムに参ります。
先方は自家製クラフトコーラのジュレ。食欲を呼び覚ますような爽やかなスパイス感が実に間に合っています。
デセールはクラシックにクレープシュゼットをお願いしました。ワゴンが登場し目の前で仕上げられる様が楽しい。
こうなれば食後酒も。シャトー・クーテの喉にガツンとくる甘さとオレンジソースのマリアージュ。
ダメ押しとばかりに歓声があがること間違いなしのミニャルディーズワゴンが到着。
ショコラひと通り、カヌレにパートドフリュイ、ヌガーと目についたものを片っ端からいただきました。
もうお腹はパンパンですが、後悔はありません。
最高の空間とサービスで、贅を尽くしたディナーをいただき大満足。グランメゾンって素晴らしい。
何かにつけて訪れたい、フランス料理が好きなら絶対に幸せになれるレストランです。