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念願のサンフォコンへいってきました。
コース料理、ワイン全て絶品で最高でした。
クマパイコース ¥13,200-
ワインを適宜。
・スパゲッティカルボナーラ
いきなりスパゲッティ？と思っていたら、想像とは全く違いまして、イノシシのベーコンとムースをスパゲッティで囲っている初めての食感。
ふんだんにかけられたチーズで。
・ウサギのサラダ
ウサギをポトフにしてそのスープをゼリー状に固めて、鹿のレバーと一緒に。最後に煙で燻製みたいにして香り付けしてオープン！
(このあたりで出てきた自家製フォカッチャがめちゃくちゃ美味しいです。)
・シュークルート ガルニ
イノシシのソーセージとベーコン、キャベツとじゃがいもを組み合わせてある、ジャーマンポテトのような素材たちがオシャレに盛られてます。
ソーセージもベーコンもジビエを感じるもので最高です。
・オニオングラタンスープ
牛アキレス腱、アナグマ、キジ、カルガモなどのスープで熱々グラタンに。
牛アキレス腱はコラーゲンのようなみためで、食べるとたしかにアキレス腱！という食感。
・ロースト
ヒグマのロースト。
ジビエを肉をそのまま喰らう感じがたまりません。
牛や豚とは違う筋肉質な感じと、口に広がるジビエ感。
・クマパイ
メインの。ツキノワグマの肉、クマ肉のワイン煮、フォアグラなどをパイ生地で包んで。
パイはクマの顔でかわいいのです、ギャップ。
・ひとくちティラミス
ココアパウダーがこれでもか！というくらいにかかっていて、甘さとほろ苦さが口の中いっぱいに広がります。
・シュトーレンと食後の飲み物
ティラミスの後にさらにシュトーレンもきました。
ワインもたくさん種類がありました。
ペアリングも可です。
お店の雰囲気も最高で最初から最後までぜんぶ最高でした。
(余談)
ジビエを食べるというのは、害獣として捕獲された後に廃棄されてしまう野生鳥獣を減らすという観点からサステナブルな取組みとして捉えられているようです。
イノシシ、クマ、シカ、等々。
栄養価が高いものもあれば、国によっては高級食材として扱われる国もあるとの記事もありました。
農作物等の被害防止のために害獣捕獲→一部が食べられる。が、
ジビエの需要が高まり捕獲量が増える→農作物等の被害が減る。
みたいになるととてもいいですね。
もっと食べれる場所増えて欲しいです。