lls0001さんが投稿したJIMGU（大分/由布院）の口コミ詳細 [食べログ]

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JIMGU由布院/イノベーティブ

1回

夜の点数：4.1
- ￥30,000～￥39,999 / 1人
- 料理・味 4.3
  
  |サービス 3.3
  
  |雰囲気 4.2
  
  |CP 4.0
  
  |酒・ドリンク 3.3

1回目

夜の点数：4.1
- ［料理・味4.3
- | サービス3.3
- | 雰囲気4.2
- | CP4.0
- | 酒・ドリンク3.3 ］
￥30,000～￥39,999

/ 1人

2つ星にふさわしい

タンシェフの野菜料理はわざわざ訪問する価値がある。
野菜料理だけであればこれまで経験した国内のレストランの中では1位。
海外を含めてもかなり上位に位置する。
まず最初に温室でいただハーブ類は最高。
ビーツのミルフィーユは絶品。この料理は他では味わえない。
セロリの苦みを魚料理と合わせるアイデアも流石だと思った。
野菜のステーキもソースとのバランスよく素晴らしい。
サーブはスピードや各テーブルの状況の把握が甘く、改善すべき点が多いと感じた。
ワインペアリングに関してはワイン単体では美味しいが料理とのバランスが微妙な
ものが多く感じた。
Michelin2★がついたのは料理の評価としては妥当。野菜料理に関しては日本でも
最高峰に位置すると思う。日本のイノベーティブのカテゴリーのお店の多くでは
既視感を感じてしまうことが多いけれど、こちらの料理には新たな発見がある。
海外レストランの経験が多い方に特にお勧め。

2025/11/23 更新

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