「創作料理・イノベーティブ」で検索しました。
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The Tabelog Award 2025 Bronze 受賞店
食べログ イタリアン WEST 百名店 2025 選出店
多比良/イタリアン、イノベーティブ
1回
和食の料理人さんからは厳しい評価も伺う当店ですが、個人的には味付けのバランスが整っていて 海外の評価が高いのも納得している。南青山のレフェルヴェソンスも和の食材にこだわっているけれどあくまでもフレンチのカテゴリーで勝負している印象がある。NARISAWAはどちらかというと日本の食材を美味しく料理するという枠組みで料理を構成しているのでより和食に近い印象がある。 当店の定番といえばまずは森のパン、正直なところパンとして最高峰の味わいではないと思うけれど、食事中に仕上げていくという体験は楽しい。 魚料理もたくさん出てくるけれど、NARISAWAは肉が美味しい。特に神戸ビーフを味わうのであればNARISAWAは日本でも最高峰だと思う。完璧な火入れの神戸ビーフを味わうと海外でも大人気の理由が分かると思う。ベースのフランス料理の技術が高いのが当店の最大の魅力だと思う。 昔ながらの調理法（鮎は塩焼き、鼈は丸豆腐）が最高であることは間違いないけれど、 成澤さんのアプローチはまた違った良さがあると思う。海外からのお客さんを連れていくのであれば間違いのないお店だと思う。
1回
1回
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The Tabelog Award 2025 Bronze 受賞店
食べログ フレンチ TOKYO 百名店 2025 選出店
六本木一丁目、六本木、神谷町/フレンチ、イノベーティブ
1回
過去にも数回訪問していますがお店の内装は大きく変わり、Waitingも設けられたり内装に手がかかっていたりとハード面は以前よりも豪華。（２階のフロアは今でも広いとは言えないけれど・・・） 料理に関しては高級食材を多用する方向にシフトされているようです。ミシュランで星を獲得される前からこちらのお店に訪問していますので、最近の料理だけを食べた場合とは感想が変わってくるのかもしれません。 ジュンサイを使用した一品は日本料理の定番のものをアレンジしているのでしょうが、トマトの酸味はジュンサイの繊細な味わいには合っていないように思います。 高津川の鮎をルッコラを用いて苔のニュアンスをだしている一品は見た目は美しいのですが、鮎料理で最も重要な鮎の香りが感じられませんでした。鮎に関しては高津川や馬瀬川などをブランド化する向きがありますが、その時々で状態の良いものを選ぶほうが良いように思います。 山葵のパスタは秀逸でシェフの実力を感じさせる一品だと思います。昔はパスタランチなども提供されていましたが当時からパスタが美味しいお店でした。 阿蘇の赤牛も火入れは良く、このあたりは以前と同様です。 料理主体のお店なのでデザートは以前からそれほど印象にはないのですが、今回もキュイジニエが作るデザートという印象を受けました。シュークリームは皮が美味しいということでわざわざ分けて出していただいたのですが、コースの最後にふさわしいかどうかやや疑問です。 最近スペイン料理およびそちらから派生したイノベーティブのお店のレベルが上がっていますので、期待して訪問しすぎたのかもしれません。サービススタッフは以前より人数が増えていて、このあたりはよくなっている部分だと思います。
1回
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