yuki☆29さんが投稿した鮨おばな（群馬/館林）の口コミ詳細

今日は、待ちに待ったおばなさんの日です♪

晩秋のご馳走を楽しみに、逸る気持ちを抑えつつ
いざ、おばなさんへ！

ウエルカムおしぼりで癒され、始まりです！

〜お料理〜
本あら
焼き茄子のすり流し
サワラ藳炙り
蝦蛄
うにぱふぇ
自家製唐墨
鯵棒鮨
煮牡蠣と海苔
鮪太巻き
赤貝肝
ヒモきゅう
余市あん肝ポン酢漬け

〜にぎり〜
鰤
こはだ
いくら
赤身漬け
中トロ
はがし
大トロ
スミイカ
春子
小柱
サワラ漬け
閖上赤貝
甘海老おはぎ
煮蛤
カイワレ
車海老
穴子
玉子焼き
貴腐酒
檜おしぼり

いゃ〜今日も美味しく頂きました♪
ひと品ひと品が秀逸で素晴らしい余韻が、心地よいですねぇ〜！

ご馳走様でしたψ(๑'ڡ'๑)ψ

本日は、館林のおばなさんにお邪魔しました！

ありがたい事に、定期的に訪問させていただかせていただいてます！

〜お料理〜

真鯛…ムラさんの鯛を最高の塩と山葵で！

藁焼き鰆…燻したてで、藁焼きの香りと皮のパリッと感が良いです！

雲丹パフェ…うふふ！

牡蠣と青海苔

このこ茶碗蒸し…このこの香り高い茶碗蒸し！

ぶどう海老…幻の海老です！

ぶどう海老子…一緒に食べれば、最高です！

赤貝肝煮

余市あん肝ポン酢

赤貝紐キュー

〜にぎり〜

あら

こはだ…しっかり〆られた、仕事です！

いくら…大名詞ですね！

赤身…春らしい爽やかな香りです！

中トロ…美味しい！

大トロ…筋を感じさせず、余韻がスッキリした美味しさです！

スミイカ…この歯触りが心地良い！

サヨリ…カンヌキサイズを！

小柱

鰆づけ

鰯

とり貝…初物のとり貝！美味すぎ！

甘海老おはぎ…フランス旅行でヒントを得た一品！

閖上の赤貝

カイワレ

蛤

海老丼

雲丹

干瓢巻き

玉…芝海老の甘みが美味しい！

牛乳葛寄せ…隠し味の魔王でさっぱりとした後味です！

檜おしぼり…熱く檜の香りがとても良い！

いゃ〜今回も、受け継がれる仕事と新しい驚きと美味しさが爆発していましたねぇ！

ご馳走様でしたψ(๑'ڡ'๑)ψ

今日は､今年最後のおばなさんにお邪魔しました♪
早いもので、もう一年たってしまいましたね！

〜つまみ〜

本あら…味が濃い！

鰆藁焼き…藁で焼きたての寒鰆

雲丹パフェ…スペシャリテ

蝦蛄…蝦蛄を漬けで！

焼き白子…焼き白子と白子ソースと共に、最後ソースを残しておく！

白子リゾット…白子ソースがクリーミーで、残ったソースにシャリを入れて！

赤貝紐きゅう…さっぱり良い歯応えと香り！

あん肝漬け…余市のあん肝をぽん酢に漬け込む事で、嫌な香り味が無くなり、水分も抜けてクリームチーズの様なコクと舌触り！

ナカズミ棒寿司…油が乗ってしっかり〆てあっても酸味が程よく、旨味が濃い！
美味すぎ！

煮牡蠣…煮牡蠣の下に生海苔を牡蠣汁で炊いた物と柚子胡椒が良いアクセントです！

トロ巻き…口いっぱいのとろとろとろ♪

赤貝きも煮

〜にぎり〜

鰤…臭みも無く、油も濃い！

コハダ…コノシロと全然味も違い、酸味が立ちシャリと合います！

いくら…スペシャリテ！

赤身…噴火湾のスペシャル！

中とろ…噴火湾のスペシャル！

大とろ噴火湾のスペシャル！

墨烏賊…サクッとした歯触りが心地よい！

春子…柔らかい身と程よく〆てあり、美味い！

鰆

赤貝…閖上のスペシャル赤貝で、噛み締める程に昆布のような旨味が溢れて来ます！

〆鯖

甘海老

蛤

かいわれ昆布〆…いつものかいわれではなく、変えたそうです！

海老丼…スペシャリテ

紫雲丹

穴子

かんぴょう

〜食後〜

牛乳くず餅…デザートが変わり、牛乳で作ったくず餅を魔王を使った自家製黒みつとともに！
黒みつが焼酎を使っているので、後味がさっぱりキレがあります！

いつもですが、今日の鮪も最高でした♪
脂があるのに、あと味がスッキリして余韻が長い！

今年のおばなさんは、食べ納めです♪
年々魚種も減り、大変なのに、いつ行っても一流の特上ネタが揃っててやっぱり凄いお店です！

ご馳走様でしたψ(๑'ڡ'๑)ψ

今月の初投稿は、やはりこのお店です♪

群馬県館林市にひっそりとお店を構える、鮨おばなさんです！

今日は、早い時間は、私たちだけで貸切り状態でした！

飲み物を頼み、宴の始まりです♪

〜つまみ〜

あら…本あらを適正熟成して、スペシャルな塩と山葵で！

鰹藁焼き…盛りの鰹を藁焼きで！

雲丹パフェ…挨拶代わりのスペシャリテですね！シェイカーの中の雲丹ソースもにくいです！

鮑…蝦夷鮑を蒸し鮑で！久しぶりに食べたな！

蝦蛄…シンプルな鮨屋の摘みですねぇ！

あん肝…余市のあん肝をぽん酢に漬けて！チーズの様な食感と味わいです！

浅利…大きい浅利の炊いた出汁で青のりを炊き、ソース代わりに！

鯵棒すし…間に入れた、大葉がさわやかなアクセントに

鮑の肝…苦味もなく、旨味の凝縮体です

ひもきゅう…本体の美味さを連想させる、序章です笑

〜にぎり〜

いさき…1.5kgupのいさきだとの事で、肉厚で甘い！

コハダ…キリッと〆られた、昔ながらの仕事です！

いくら…言わずもがなのスペシャリテ♪

赤身…今回は、全て同じ北海道噴火湾の鮪の四連はヤバいです♪

中とろ…赤身の旨味と、とろの旨味を合わせ持ち、至福のひと時です！

すきみ…エロ過ぎる色と艶で、口に入れるとシルキーな口当たりでシャリと一体になって、旨味、余韻が凄すぎです！

大とろ…大とろであるのに、しつこさも脂っこさも微塵もなく、本当にとろける美味さです♪

墨烏賊…鮪の後にサクッとさっぱり、心地よいですね！
包丁がいっぱい入った烏賊も良いですが、薄皮をちゃんと処理した、サクッとした墨烏賊は美味しいです！

鱚…塩〆して旨味を凝縮してあります！

赤貝…口に入れた途端昆布？って錯覚する位の香りと旨味で、余韻も凄すぎ！

ヒラマサ…20kgの魚体で、丁度の熟成をみて出されています。熟成香も無く旨味と柔らかい肉質で、最高の状態です！

牡丹海老…これまた、大きい牡丹海老をブチッとした後、とろっと甘みが襲って来ます！

かいわれ…こちらも隠れたスペシャリテ！昆布〆にされたかいわれが口をリセットしてくれます。ほのかな辛味もまた良いですね！

海老丼…こちらもスペシャリテで、アメリケーヌソースを参考に継ぎ足されたタレで、食べる海老丼は、口に入れると海老の香りと旨味で溢れかえります！

トリ貝…なんじゃこりゃ！ってサイズのトリ貝でわざと叩いて〆ずに、シャリとの一体感を楽しめます！
これも、ヤバい美味さです！

雲丹…紫雲丹を握りで！見ての通り、一枚で握ってます！デカ過ぎる！海苔が無いので、雲丹の美味さがダイレクトで、パフェとはまた違う美味しさです！

穴子…こちらの穴子は、炙ってあるので香ばしさとタレのほのかな苦味、甘みが良いです！

かんぴょう…二種類の食感のかんぴょうで、同じ手法で作ったのに、違う味わいです！

玉…芝海老の入った、美味しい玉です！

最中…奥様お手製の手で何回も混ぜ合わせ作られ、貴譲酒の甘味だけで作られた最高の〆です♪

いゃ〜、圧巻の品数でした♪
メニューもフルコース一種類になって、満足過ぎる内容で昇天しました笑

今回は、スジをとったすき身がエロ過ぎて、ヤバいです！
それと、そろそろ終わりになる、赤貝とトリ貝の共演は、最高でした！

シャリのお酢を変えとの事で、ネタを最大に活かし切り一体感が半端ない感じがしました！
でも、個人的な意見なので、分からないです笑

最高の夕ご飯でした！
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本日は、館林の名店、鮨おばなさんにお邪魔しました♪
いゃ〜本当に伺える事に感謝しかないですね！

〜お料理〜
イエローミミ…スターターのさっぱり浅漬け

真鯛…鳴門の日本一の漁師村公一さんの鯛を背と腹を！

寒鰆…藁焼きで！香りが凄い！

雲丹パフェ…スペシャリテです！

煮牡蠣と海苔

茶碗すし…このこと酢飯を茶碗蒸しに！いくらが梅に洒落てますね！

赤貝肝煮…赤貝の旨みが凝縮してます！美味い！

ひも胡…ひもと千胡瓜を海苔で！コリコリシャキシャキ

余市の鮟肝…スペシャリテです！

〜鮨〜
金目鯛の昆布〆…昆布も強すぎず、ほど良い昆布の香りと旨味が金目鯛にのって美味い！

こはだ…しっかりと酢で〆てあるのに、感じさせない美味さです！

いくら…門外不出のスペシャリテ

赤身…気仙沼の定置網、言わずもがなの鮪です！

中トロ…気仙沼の定置網、おばなさんらしいスッキリとして香りと旨みが強いです！

大トロ…気仙沼の定置網、三段階のおおとりです♪

中トロ…舞鶴の移動式定置網、香りと旨味の余韻がもの凄い！

墨烏賊…サクッとした歯ざわりの後からトロッと甘さが広がります！

さより…さり気無いですが、閂サイズのさよりです！

牡丹海老…新月の塩とすだちで、噛む度甘さが凄い！

明石の蛸…蛸の美味さがまた凄い！

赤貝…閖上の赤貝で、香りがもの凄い！昆布のような香りもあり、凄い！

海老ドン…継ぎ足し継ぎ足し造られた、海老タレを焼いた海老と酢飯を、海老の香りが爆発します！スペシャリテ
紫ウニ…一番雲丹をこれでもかと山盛りに笑♪

穴子…香ばしくほわほわの穴子にほろ苦いツメが美味しい！

玉…しっかりとした、仕事です！

貴醸酒最中アイス…出来たてで、こちらも大盛り笑♪

〜追加〜

カイワレ昆布〆…隠れたスペシャリテ
かんぴょう…同じ手順で仕込んで、歯応えのあるかんぴょうと柔らかいかんぴょうの食べ比べです！

凄いと美味いしか出てこない笑、感無量の美味さです♪
隠れてはいますが、お茶も凄い！旨みなのです！

美味しかったです！ご馳走様でしたψ(๑'ڡ'๑)ψ

今日は、待ちに待った館林にある、おばなさんです♪
いやぁ〜毎回待ち遠しく、ワクワクです！

〜お料理〜

モロヘイヤと無花果…女将さん手作りで胃袋を叩き起こします！

本アラ…クエではなく、すずき目の本アラです！
ムチムチで歯応え良く、ほのかな酢橘も合いますね！

藳焼きの鰹…藳焼きのスモーキーな香りと鰹のほのかな酸味と濃い味が相まって、美味しい！

雲丹パフェ…お店のスペシャリテ
お米一粒一粒に雲丹がコーティングされ、その上にまた雲丹！ヤバ美味です♪

新イカの下足…一杯分のお子ちゃま新イカ

なかずみの棒寿司…コハダのお兄さんで、脂がノリノリ！
一尾をお酢に漬け込みしっかりしまっているけど、脂があるので、味がちょうど良いです！

煮帆立…表面をサッと火を入れ、5日間漬け込み事で独特のねっとり感が良いです！
下に敷いてある、帆立の煮汁で煮た青のりも美味い！

牡丹海老…特大のムチムチ牡丹海老で塩と山葵で甘さが引き出され美味い！

のどぐろ丼…お店のスペシャリテ
半分残して、のどぐろ出汁をかけて、お茶漬けです！

鮑の肝煮…色の割には、薄味で雑味が一切なく、呑んべぇには、たまらんですね！

〜鮨〜

シマアジ…独特の青臭さが一切なく、シャクっとした歯ざわりが良く美味い！

新子…一尾付けになってきた新子です！

いくら…門外不出のスペシャリテ

赤身…塩釜…味が濃いですねぇ〜！奥深い味ですね♪

中トロ…羽幌…はがしの中トロでわずかな歯応えで、スッキリとした脂で溶けます！

大トロ…羽幌…筋を一切感じず、濃厚なのに後味がスッキリしてます！

新イカ…こちらも一尾付けのサイズになって、サクッとねっとり！

シャコ…1.5尾付けで、小ぶりです！

いわし…サッと酢洗いし、小葱を忍ばせ天に生姜臭みが一切なく、脂がのって美味しい！

閖上の赤貝…これからが旬を迎える、閖上の赤貝です！
色も濃く、口に入れた途端に香りが広がり、ひと噛みすると口いっぱいに昆布の様な旨味と香りがより一層広がります！凄い！

エビ丼…お店のスペシャリテで以前は、ボイルでしたが、焼き目を付け香ばしく仕上げ、15年継ぎ足された海老ダレがかけられ、海老爆弾が爆発です！

1番紫雲丹…言うこと無いです♪

穴子…ふわふわ穴子を香ばしく焼き、さっぱり濃厚なツメをかけて、美味い！

玉…手間隙かけた、カステラ玉子

自家製モナカアイス…砂糖不使用の貴穣酒を使い、女将さん手作りのモナカです！

〜追加〜

かんぴょう…かんぴょうの食べ比べ！

カイワレ…こちらもスペシャリテで、ねっとりピリ辛！

今日は、ギリギリ新子と新イカの共演で最高でしたね♪
でも、つまみと握りの品数の違いは、なんでだろぅ〜！
まっ、いっか！

自分へのご褒美ですね！美味しい、おばなさんでした！
ご馳走様でしたψ(๑'ڡ'๑)ψ

本日お邪魔したのは、館林にある名店中の名店、鮨おばなさんです♪

前回お邪魔した時に、予約しちゃいました(ﾉ≧ڡ≦)☆
長い様であっという間に予約の日が来ちゃいましたぁ〜！

席に着き、飲物を注文して今宵の宴の始まりです♪

〜お料理〜
アスパラ菜とミニトマトの浅漬け…爽やかなスタートです！

ヒラメとえんがわ

サワラ藁焼き…食べる直前に藁で燻していて、大将まで燻されていました笑

雲丹パフェ…こちらもスペシャリテです！

明石の蛸…4kg以上の大蛸で旨味が半端ないです！塩と山葵で！

牡蠣と青のり…牡蠣を煮た汁で青のりを煮ているので磯の香りが良く、柚子胡椒でアクセトを！

ぶどう海老…幻のぶどう海老です！たまごは醤油漬けにしてあり、一緒に食べるとプチプチ感が最高です！

茶碗鮨…茶碗蒸しならぬ、茶碗鮨です！オヤジギャグな一品ですが、これが美味い！
中にこのわたとシャリが入っている茶碗蒸しで上にスペシャルいくらが乗ってます♪

茎わさび…口直しの茎わさびの酢漬けです！

あん肝ぽん酢漬け…こちらも隠れた一品で、蒸したあん肝を5日間ぽん酢に漬け込む事でチーズの様な深い味わいになります！

〜鮨〜
鯔と自家製唐墨…鮨の始まりに相応しい！
鳴門の漁師村さんの鯔だそうで、自家製唐墨と一緒に親子鮨です♪
初めの頃は、村さんの鯔から取ったハラコで唐墨にしたそうで、本当に親子になったそうです！

スペシャリテのいくら…ある事をする事で濃厚さが増してました！

こはだ…〆塩梅が凄いです！

赤身…今日の鮪は、舞鶴の定置網との事です♪
中トロ…舞鶴の定置網
大トロ…舞鶴の定置網
冬の鮪なのに、サラっとしていて鮪臭くもなく、旨味が強い鮪です！大将がサラっとした鮪が好きだそうです！もちろんやま幸さんのスーパー鮪です♪

墨烏賊…サクサクと歯切れ良くねっとり濃厚です！

かんぬき…大きなサヨリで美味しい！

サワラ…熟成も良く、辛子が良いアクセントです！

カイワレ昆布〆…スポンジカイワレじゃなく、砂地栽培のカイワレで辛味が強く力強い！昆布で〆られて辛味と旨味が良いです！

〆鯖…皮目をわざと厚く切り、観音開きにして甘みと香りを楽しんで下さいだそうです！

北寄貝…サクサク

ナガスクジラ…全然動物臭くもなく、上質な身で美味しい！

海老丼…こちらもスペシャリテですね！

雲丹…今日の雲丹は、1番箱です！最高！

玉…芝海老を入れた、古典的な玉です！

かんぴょう巻き…追加でかんぴょう巻きを頼んだのですが、こちらも思考を凝らして、同じ時間同じ炊き方をしたかんぴょうで、作り手が違うだけで固さと香りがはっきりと違う！面白い！

〜食後〜
貴醸酒モナカ…最後は女将さん特製の貴醸酒アイスを入れたモナカです！女将さんが常にかき混ぜているそうで、砂糖も未使用なのにほんのりと甘味がありますが、さっぱりとしていて、モナカもサクサクです！

いゃ〜圧巻ですね！
今日のシャリに使っている塩は、スーパームーンの時に作った塩だそうで、確かに前回よりも塩味がマイルドになってました！
シャリも歯応えがあるので、しっかりネタと噛み締める事で旨味も増していきます！凄い計算です！

最近は、同業者さんも沢山来るそうで、名だたるお店方々がおいでで、大将の同期の方も凄い人でした！紹介してもらいたい笑！

帰りにまた次を予約しちゃいました♪

今日も美味しく、素敵な出会いに感じです！ご馳走様でしたΨ( 'ч' ☆)

本日お邪魔したのは、なんと館林のおばなさんです！
超予約困難店で、今はほぼ紹介制で新規のお客さんは、キャンセル待ちと言う何とも狭き門です♪

さて本日のお料理です！

先ずは、今回のお料理は、新月のお塩と満月のお塩を使い分けると言うこだわりでした！

成分を見せて頂くと確かに違う！味も違います！
月の引力の関係で違くなるそうで、値段もうん10倍うん100倍だそうです！

お刺身には、新月のお塩！
シャリには、満月のお塩！で使い分けているそうです！
シャリのお塩は、割合を1から模索し直したので、大変だったそうです！

〜お料理〜
子持ち昆布

熟成、産地の違う鯛の食べ比べ…確かに違いますね！

煮あわび

サワラ藁焼き…サワラに薄く醤油を塗り、藁焼きしてあります！燻し香が良いですねぇ

ウニパフェ…スペシャリテで、バカラのグラスの中にシャリと紫雲丹が混ぜ込まれ、上にバフン雲丹が乗る何とも贅沢の極みです！

新烏賊げそ…新烏賊も育ってきて、1杯で2人分だそうです！

煮牡蠣…変な牡蠣臭さも無く、下に敷いてある青のりも牡蠣の煮汁で煮てあり、一緒に食べると増して香りも良いです！

牡丹海老と外子の醤油漬け…食べ応えがあり、しっとりねっとりした牡丹海老を塩、山葵で食べても、外子のプチプラ感と醤油味で食べても美味しいですね！

とろたく…ここでまさかのとろたく！美味い！

あん肝ポン酢漬け

無花果と茗荷の朝漬け。奥様特製のお漬物で無花果が美味しいですね！

〜にぎり〜

フエ鯛…鯛とは違い味が濃く、甘み香りも良く美味しい！
初めにフエ鯛とは♪

いくら…言わずと知れた、おばなさんの門外不出のスペシャリテ♪とろっとして、微かな麹香でシャリにまとわりき初めての食感と旨味で、余韻も凄いです！

こはだ…お店お店で個性があり、しっとり脂も乗ってます！

鮪赤身…本日のマグロは、大間のマグロです！

はがし…腹側のはがしではなく、背の中トロのはがしとの事で柔らか過ぎず、香り豊かですね♪

大トロ…説明不要！美味しい〜！

新烏賊…育って来たとわ言え、ねっとり何とも言えない、甘味と歯触りです！

春子…こちらもお店お店で個性のある、お魚ですね！美味い！

にしん…骨も一切気にならないです！

カイワレの昆布〆…路地物のカイワレでかなり辛いですが、昆布の旨味が包み込んでます！

煮蛤…カイワレの辛味からの煮蛤の甘さ！計算し尽くされてます！

石垣貝…ムチムチで食べ応えもあり、この時期のものですね！

海老丼…こちらもスペシャリテ！タレがたっぷりかけてあるのに、塩っぱくなく海老の旨味と甘味、香りが素晴らしい！

赤雲丹…雲丹を全種類コンプリート♪

穴子…穴子とは何かの答えが、ありました！

玉…海老の旨味と玉子の甘味が良いですね！

吟醸モナカ…こちらも奥様特製でさっぱりとした〆ですね♪

冷たい緑茶…香り高い緑茶ですね！

シャリの美味さが際立ちますねぇ！塩味を感じるシャリですが塩辛くなく、ネタとの溶け合いが素晴らしくひとネタひとネタシャリを変えているかと思うほどの美味さですね！

説明不要のひとつひとつこだわり抜いた仕事をなされていて、予約困難店も納得の素晴らしいコースで、楽しく！美味しくいただきました♪

今日もご馳走様でした(っ˘ڡ˘ς)