yuki☆29さんが投稿した白土（東京/六本木）の口コミ詳細

皆さんあけましておめでとうございます♪
いつもイイネありがとうございます＼(^▽^)／！

今日は、お正月と言う事なので、おせち料理をいただきました！

先月、六本木にある白土さんに食事に行った際に一緒に頼ませていただきました！

おせち料理をしているのは、知っていたのですが取りに来るようかなと思ってたら、送りますとの事なので、流れで頼んでしまった笑笑

〜お献立〜

白土キャビア…白土さんの瓶に詰めらた、イタリア産キャビアで塩加減も良く、ネットリ美味い！

蒸し蝦夷鮑…海老の影に隠れた大物が居ました！デカっ美味っ！

天使の海老…ボイルして、殻を剥いてあり、さっぱりで食べやすい！

自家製イクラ醤油漬け…大粒で柔らかい！

ハクランで巻いた野菜のテリーヌ…パープルスイートロード、金時人参、日野菜蕪、小松菜、ヤングコーンとお野菜がたくさんでゼラチンで寄せてあり、見た目も華やかです！

自家製サーモンのマリネ…〆過ぎてなく、フレッシュ感があり、イクラと親子で食べると美味しさも倍増です！

オマール海老 サフランマヨネーズ添え…オマール海老独特のプリプリとした食感で、サフランマヨネーズとの相性も抜群です！

高農園のピクルス…黒大根、ビタミン大根、源助大根、加賀蓮根、ビーツ…石川県にある高農園さんのお野菜で酸味もきつくなく、粒マスタードのプチプチ感も楽しいです！

紫キャベツのコールスロー

有機人参のキャロットラペ…キャロットはクミンが効いてアジアテイストです！

シャラン鴨と豚肉のリエット…しっとりしていて、香りも良い！

自家製ハムとエストラゴンのテリーヌ…ハムも食べ応えもあり、アイスピックの様な感じに寄せてあります！

和牛イチボのローストビーフ…柔らか、霜降めりお肉♪

キノコとオリーブのマリネ

鴨胸肉 チャーシュー仕立て…鴨の旨味が美味しい！

自家製パテドカンパーニュ…クラシックも美味しいですね！

香箱ガニ…白土さんのスペシャリテをおせちでも食べれるなんて！

このラインナップで、全て手作りで、この値段はかなりお得感があり、ボリュームも結構あり、何より美味しいかった♪

今年も美味しい出会いが、あると良いなぁ〜！
ご馳走様でしたψ(๑'ڡ'๑)ψ

本日は、六本木にある白土さんにお邪魔しました♪

春、夏、秋までお邪魔したので、最後の冬は、少し奮発して白トリュフと香箱蟹のコースにしました!!

いつの様に時間を潰し、いざお店へ！

席に着き飲物を注文すると目の前に、木箱が鎮座し蓋を開けた途端、中には……最高級「アルバ産白トリュフ」が輝きと芳醇な香りを放っていました♪

〜お料理〜

自家製ハム/白トリュフ…切った傍からトリュフの香りが凄い！
自家製ハムも美味しく、白トリュフとの相性も良いです！

双剣鯖/西洋葱…こちらはエスカベッシュです！

香箱蟹…この時期は、白土さんのスペシャリテ！香箱蟹です！

鮟鱇/鮟肝/柿…瞬間スモークされた鮟鱇をビネガーソースで優しく濃厚な味わいです！

沖鯵/聖護院大根…沖鯵の代わりに、寒ブリをフリットして、聖護院大根のおろし餡がかけてあります！

ポルチーニ茸/柳松茸/白トリュフ…ポルチーニの濃厚なスープ、そして白トリュフをすりおろして…まずい理由がない！ヤバっ！

鱈白子/縮みほうれん草…鱈白子ソテーのふわふわ感とアーモンドの食感が良いです！美味しい！

九絵/聖護院蕪…聖護院蕪の上に九絵、白トリュフ！
優しい聖護院蕪に力強い九絵、そして、白トリュフの香り…美味すぎ！

甘鯛/カルナロール/白トリュフ…いつもは、スペシャリテのノドグロですが、今回は、甘鯛のリゾットに甘鯛の松笠焼き…そして間に白トリュフ！

牡丹海老/ブランデー…白土さんのスペシャリテです！

鰻/真菰竹…地焼きの鰻にバルサミコソース、皮パリッとして、真菰竹の食感も良いですね！

菊芋アイス…菊芋が濃厚で美味しい！パコジェットで出来たてを提供してくれます！

七面鳥/ハロウィンスイート…チルドの七面鳥で、身がしっとりしていて、食感、香り、旨味が凄い！
美味すぎ！
そして、白トリュフ！

七面鳥そば/白トリュフ…七面鳥のがらから出汁を取り、前代未聞の七面鳥そば！
これが深みがあり、コクもあり美味しい！
そして、最後に白トリュフ♪

麻婆豆腐/ご飯…特別にとの事で！今回豆腐が朧豆腐で、食感が白子みたいでトロトロ麻婆豆腐です！

韃靼蕎麦茶/ピスタチオ…韃靼蕎麦のブラマンジェにピスタチオオイルがかけてあります！

林檎/シナモン…林檎のコンポート、ザクザク生地、フレッシュアイスです！

ノンカフェインティー
焼きたてフィナンシェ…スペシャリテです！
加賀棒茶プリン…スペシャリテです！

最後の冬の白土さんは、凄いお料理で〆られました♪

どんだけ白トリュフを使っているんですかって、こっちが心配になるくらい、ふんだんに使って半分くらいになってました♪

一年通して白土さんのお料理を頂きましたが、どれも個性があり、人柄もお料理の内で最高でした♪

2024年もお世話になります！
ご馳走様でしꉂꉂღ(>ᗜ<*)༡

今日は、六本木にある白土さんにお邪魔しました！
暑い日が続き、秋と言うには程遠い感じですが、季節が秋になったので、秋の白土さんを満喫しようと訪れました♪

事前予約でアキアらしく、松茸たっぷりコースもあったのですが、松茸は何処でも食べられるしなぁと思いいつものコースにしました！

さて、いざ｢ギロッポン｣へ!!
やっと見つけた充電スポットでしばらく時間をつぶし、少し早めなのですがお店に向かいました！

席に着き、飲物を頼み、さぁ〜お料理のスタートです♪

〜お料理〜

根セロリ 白えび 雲丹…根セロリのピュレに白えびと雲丹が濃厚に絡み合って、美味しい！

甘鯛のエスカベッシュ…甘鯛のホクホクの身に、錦糸瓜のパリパリ感、そしてミズと言う山菜のシャキヌル感が良いですね！酸味の効いた味付けにほんのり柚子も良いです！

秋刀魚の荏胡麻合え…秋刀魚のなめろうを白土流に再構築され、荏胡麻の爽やかさが、秋刀魚の嫌味を消して美味しい！

子持ち鮎と梨…コンフィした子持ち鮎を梨のソースでさっぱりと！鮎の頭は、サクサクで卵のプチプチ感も良いです！

蓮根餅と山伏茸…加賀蓮根を卸しお餅に仕立て、山伏茸と餡をかけて！モチモチ食感に蓮根の香り、山伏茸の食感が美味しい！

鰹と平茸…藁で焼いた鰹を瞬間燻製して、目の前で煙の中から登場します！鮮度も良く、薫香の中に鰹と平茸の旨味が広がります！美味！

生ポルチーニソテー…フレッシュポルチーニのコリコリ感と香りが素晴らしいですね！旨味も深いです！

乾燥ポルチーニと大黒しめじと秋トリュフ…こちらのポルチーニは、濃厚な香りが秋トリュフの香りと相まって爆発してますね！そして、大黒しめじのコリコリ感がたまらんです♪

蝦夷鮑とバナナピーマン…鮑の肝ソースの濃厚さとムチムチの鮑をバナナピーマンとクレージーピーのさっぱりさがアクセントになりますね！

喉黒とカルナローリ…白土さんのスペシャリテで、喉黒の全てを活かしたスープに様々なハーブ等で、喉黒とハーブの香りがマッチしていて、焼いた身を崩しながら食べ進めるとカルナローリで喉黒リゾットに変わり、最高です♪

牡丹海老ブランデー漬け…こちらもスペシャリテですね！

鯵フリット 五香粉と白セロリ…自家製のタルタルソースに鯵フリットは、相性抜群ですねぇ！五香粉の香りと白セロリの爽やか香りがまた良く合います！

舞茸のアイスクリーム…こちらも季節によって変わるスペシャリテで、毎回驚きの出会いがあります！
今回のは、遠くに舞茸を感じる出会いでした！

和牛あか肉のヒレ肉と様々なきのこ…無花果のキャラメリゼとサケツバタケ、ハタケシメジ、サナギタケ、金耳、香茸etsと初めて聞く様な茸がいっぱいでサナギタケは、別名冬虫夏草！シャキシャキと心地良く、香茸は香りが抜群でむせかえる様でお肉とソースと良く合います！
そして、金耳です！凄い食感で茸とは思えない！ホルモンの様な牛アキレスの様なきんこの様な！只只初めての食感でビックリしました♪

極上コンソメラーメンに松茸と秋トリュフ…こちらも香りが爆笑ですね！だた、松茸が虫食いでした！まっ、こればっかりはね笑

麻婆豆腐 青山椒の実…こちらは、白土さんの裏スペシャリテでメニューに無いのですが前日にアラカルトをやっていたので、もしかしたらと思い聞いた所、ありますとの事なので早速注文しました笑
ひとくち目から青山椒の実の強烈な刺激と香りが突き抜けますねぇ〜！美味！辛っ！ビリビリします！

シャインマスカットとレモングラス…ビリビリと刺激の後に爽やかな風が吹きます！
出来たてアイスクリームとレモングラスのクラッシュゼリー、ヨーグルトソース、マリーゴールドがさっぱり爽やかなデザートです！美味しい！

栗とプラリネ…モンブランの様な仕立てでプラリネのクラッシュと秋栗、焼きメレンゲが秋らしいデザートです！

雁ヶ音茶…茎茶なので、甘み、旨味、香りが良いですね！

焼きたてフィナンシェと加賀棒茶プリン…こちらもスペシャリテで焼きたてフィナンシェは、まだ温かく、プリンは香りたかい一品で、良い食後です♪

いやぁ〜秋の白土さんは、秋の香り満点ですねぇ〜♪
旬の最後の子持ち鮎や様々なきのこが味わえて、最高でした！
次は、冬ですね！冬もまた、脂を蓄え美味しい食材が多いですからね♪
新たな出会いを楽しみにしてます♪

ご馳走様でしたψ(๑'ڡ'๑)ψ

本日は、六本木にある名店、白土さんにお邪魔しました♪
春先の山菜の頃に伺い、次は夏にと思いつつ夏も終わりになる晩夏にすべり込めました笑

ついつい時間を気にしながらの食事は、落ち着かないので日にちを選んでしまいました！

さぁ、楽しみな食事で今回は、前回毛蟹のコースを食べたので、毛蟹の無いコースをお願いしました♪

〜お料理〜
塩水ウニと玉蜀黍のスープ…スプーンを入れ、口に入れると玉蜀黍の甘味が広がり、下にあるウニと一緒に食べるとウニの甘味と玉蜀黍の甘味、焼きとうもろこしの香ばしさが美味しくまとまり、スタートに相応しい一品です♪

鱧とそうめん南瓜のエスカベッシュ…ふわっとしたフリット衣を纏った鱧を漬け込まずにマリネビネガーを一瞬片側に付け、上にそうめん南瓜のマリネ、ひまわりの花が添えてあり、鱧のホクホク感、そうめん南瓜のシャキシャキ感が油っこく無くさっぱりとして、胃袋を刺激します！

石垣貝と蒂紫茄子と蓴菜のコンソメジュレかけ…石垣貝！夏の貝ですね〜！ひと叩きするとムクっと起き上がった石垣貝と蒂紫茄子の揚げ浸し、蓴菜をジュレがまとめスルッと進みます！

鮎のコンフィとズッキーニのタブナード…鮎を低温の油でコンフィして、表面がパリッと中ふわっとした鮎にズッキーニとオリーブ等の香りとコク深いタプナード、鮎のほろ苦さが合いますね〜！

富士山サーモンと加賀太胡瓜…瞬間燻製で蓋を開けた途端に薫香が広がります！
大葉の新芽の香りと臭みも全くない瞬燻富士山サーモン、加賀太胡瓜の食感が良いです！

小柴の太刀魚の揚出し…和風おろしダレチックな出汁で、正に揚げ出しですね！

天使の海老のフラン…ひと口口に含んだ途端に海老の濃厚な香りが押し寄せて来ます！

鮑と甘長唐辛子…鮑と甘長唐辛子に鮑の肝ソースがかけてあり、肝の磯の香りとクレージーピーの豆の香りが合いますね！

酢橘鮎のカッペリーニ…生の鮎のほのかな青い香り、コリっとした食感がソースをまとったカッペリーニと良く合います！

喉黒とカルナローリリゾット…白土さんのスペシャリテです！

牡丹海老のブランデー…こちらも白土さんのスペシャリテです！

羽太と蔓紫のXO醤かけ…蒸した羽太に自家製XO醤の旨味爆弾がかかり、蔓紫のヌルッと感が後味をさっぱりさせます！

口直しだだちゃ豆のアイス…春はふきのとうで夏はだだちゃ豆でした♪だだちゃ豆の香ばし香り良いです！

鰻とふわとろ茄子夏牛蒡ソース…パリッと焼かれた鰻ととろっとろの茄子に牛蒡の蒲焼きタレの香りが合い、美味い！

黒毛和牛ヒレと無花果のキャラメリゼ、バナナピーマン…肉感のあるヒレ肉がかぼちゃのソースの甘み、ワインソースの濃厚なコクが美味すぎ！
無花果は、田楽風のキャラメリゼになっていて、こちらも肉と合います！
もう、肉が足りなくなっちゃいました笑

コンソメラーメンとサマートリュフ…こちらも白土さんのスペシャリテで、丁寧に余分な雑味と脂を取り除き、油脂感がまるで無いクリアな本物のコンソメにサマートリュフのさっぱりとした香りがヤバイほど合います！

貴陽プラムレモンミント、パッションフルーツ、赤紫蘇のグラニテ…普通のプラムと違い酸味が穏やかで、後味をさっぱりさせる酸味とパッションフルーツの食感と香り、赤紫蘇」ミントの爽やかさが、全てをさっぱりと流します！
こんなけ食べたのに、まだ食べられそうなリセット感です♪

韃靼蕎麦茶のアイス、ピスタチオオイル…韃靼蕎麦の芳ばし香りがピスタチオオイルのナッツ感と合い、晩夏の味ですね！
アイス自体もその場で作りたてを提供するので、香りがダイレクトに感じられますね！

鹿児島知覧産雁が音焙じ茶…ここでの焙じ茶が良いですねぇ！

焼きたてフィナンシェと加賀棒茶のプリン…焼きたての熱々フィナンシェと棒茶のプリン、こちらも白土さんのスペシャリテですね！

お料理は、ひと品ひと品素晴らしく、品数は多いのですが、胃もたれもせず、まだまだ行ける感じですねぇ〜笑

今回もまた新たな驚きと感心と感動のお料理で晩夏を満喫するお料理でした！

今は、アラカルトも始めたそうなので、次回が楽しみです！

次回は、仲秋の頃に伺いたいと思います♪

ご馳走様でしたψ(๑'ڡ'๑)ψ

本日お邪魔したのは、六本木にあるフランス料理白土さんです♪
こちらのお店は、以前から来たい来たいと思ってやっと来れたお店です！

今日いただいたコースは、山菜と毛蟹のコースです！
季節のコースで、良いですねぇ〜！

〜お料理〜
桜海老/芹
桜海老の洋風茶碗蒸しに芹の香りと桜海老の泡
桜海老の嫌な味はなく、桜海老のアメリケーヌソースのようで、スタートに素晴らしい一品です！

鯵/山独活/五加木
鯵のエスカベッシュに山独活と天麩羅になった五加木で、さっぱりとして揚げた五加木がホロ苦く良いアクセントです！

地蛤/新玉葱
蛤を低温調理していて柔らかくて食感も良く、蛤のジュレと新玉葱のソースが抜群です！

塩水雲丹/青えんどう豆
塩水雲丹にえんどう豆の蔓が添えてあり、蔓から豆の香りがほのかにして、美味しい！

鰆/菜花
目の前で瞬間燻製して、シェリービネガーを使ったソースがとても美味い！一瞬で鼻腔をくすぐります！

毛蟹甲羅盛り
毛蟹だけではなく、なんと白えびも♪
蟹味噌ソースの上に浜防風とつくしが添えてあり、流石スペシャリテな味です♪

加賀蓮根/鮑茸
加賀蓮根と鮑茸の食感と香りが良いです！

鮑/白竜髭菜
白アスパラと鮑に肝とアスパラの香りの泡ソースが磯と土の香りが合って美味しい！

蛍烏賊/カッペリーニ
蛍烏賊の旨味が爆発してます！

喉黒/カルナローリ
こちらのお店のスペシャリテで、内蔵から鱗まで喉黒の全てを使ったスープにイタリア米のリゾットと喉黒の身をのせて！
濃厚な旨みで口の中に広がります！上手いぃ〜♪

牡丹海老/ブランデー
中華の紹興酒漬けのオマージュ的な感じで、牡丹海老の味噌とブランデーの香りが美味しく、身もトロプリです！

筍/筍皮
筍皮のコンソメと筍のフリッター！コンソメがほど良く筍の香りがし、揚げた筍の香ばしさが良いです！

お口直し/蕗の薹
これは驚き！是非味わってもらいたい口直しの一品です！

鰻
地焼きした鰻がバルサミコを使ったソースと共に！
ちゃんとフレンチになってます！
良い香りと歯応えです！

蝦夷鹿/芽花
鹿の野性味も無く、身も柔らかく、下に敷いてあるそら豆のソースと蝦夷鹿のソースの旨味が凄く、添えてある野菜も良い相性で美味しい！

〆の一品
今回の〆の一品は、サマートリュフのラーメンです♪
トリュフの香りも軽く爽やかで、コンソメ仕立てのラーメンとの相性も良く、ひとすすりするとトリュフの香りも一緒にすすって来ます！

加賀棒茶/ピスタチオ
こちらもスペシャリテで、加賀棒茶のブラマンジェにピスタチオロースがのせてあります！

苺/トンカ豆
トンカ豆のアイスに苺のソース、桜花のチップ
桜花のチップが強すぎず、トンカ豆の濃厚さとマッチしてます！美味っ！

鹿児島県知覧産 有機雁が音焙じ茶
急須でそそがれた焙じ茶が全てを流してくれます♪

小菓子
焼きたてフィナンシェとオランジェ！
最後まで楽しく美味しい！

圧巻の品数ではあるが、食べ疲れもせずまた欲しくなる味です♪
マスターも気さくな方で、初めてお邪魔したのに凄く落ち着く空間で、くつろぎながら、美味しい食事が出来ました♪

季節で通いたいお店ですね！

美味しかったぁ〜♪ご馳走様でしたψ(๑'ڡ'๑)ψ