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本日お邪魔したのは、参宮橋にある「orchestra」さんです♪
参宮橋駅を降りて、少し坂を登った辺りから、薪の香りが漂って来ました！
右手に重厚感ある扉を開けると、L字のオープンキッチンの奥に薪オーブンが設置してあります！
席に通され飲物メニューは、ティーとアルコールのペアリングがありますが、ノンアルなのでチャポチャポになってしまうので、爽やか系の中国茶にしました！
さぁ！始まりです♪
〜お料理〜
7種のアミューズ
目の前に漆塗りの箱が置かれ、蓋を開けると中から鍵盤に見立てたお皿の上に小さなお料理が置かれています！
楽しい演出ですねぇ〜！
ひとつひとつ丁寧な仕事をされ、小さなコースが完成されている感じです♪
トルテッリーニ イン ブロード…地鶏スープをベースに焼きあご、葱、昆布、生ハム、パルミジャーノ、鳥節で取ったブロードをトルテッリーニの入った器に注ぎます！
貫井さんの椎茸…九条葱オイル、発酵椎茸ソース、薪焼き椎茸、浅利出汁の泡、ライ厶をひとつのお皿に、口の中に広がる椎茸の香りと薪の薫香が良いですね！
最後にライムがしめてくれます！
タリアテッレ 兎のラグー タルティーボ…兎のラグーにラディッキオが忍ばせてあり、ラグーの旨みとラディッキオのほろ苦さが良い相性です！
ラビオーロ …リコッタ、法蓮草、卵黄 のラビオーロに黒トリュフをたっぷりと！
生地が薄いので、濃厚なソースですが最後までさっぱりといただけます！
こちらのお店のスペシャリテで、シェフがイタリアの修行先で1日数十個造られていたそうです！
プラス料金で、白トリュフに変更出来ます！
林さんのオオモン羽太…羽太を薪で焼き、青のりと春菊のソース、百合根ソテー、百合根ソース、パプリカパウダーと共に、火入れも良くしっとりムチムチです！
グラニテ…真穴ミカンのグラニテに生姜、ミント、最後に好みでウォッカをかけます！
ウォッカを全部入れると、洒落たカクテルになります笑
蝦夷鹿ソテー…薪で焼き上げた鹿にブルーベリーのソース、二年熟成メークイン、そして上からアマゾンカカオを塊のまま下ろしてくれます♪
アマゾンカカオのビターな感じが、鹿のシビエ感と良くあいます！
カラスミのペペロンチーノ…ここでメニューに無いパスタをとの事で、なんとｇを選べます♪
お腹が足りまない時は、大盛りで笑
今回は、80ｇにしました！ボッタルガのペペロンチーノです！美味いなぁ〜！
苺とホワイトチョコレート…苺、メレンゲクッキーにホワイトチョコレートソースが練乳のような味わいです！
珈琲と小菓子…葉巻のような小菓子の先を蝋燭の火で軽く炙って食します！
珈琲、紅茶、中国茶から選べ珈琲にしました！
珈琲は、イタリアンローストなのも良いですねぇ〜！
驚きと感動のあるお料理で、美味しくいただきました！
余談ですが、お店が開くまで待っている時、駅近のコーヒーショップに入ったのですが、なんと今どき全席喫煙可！
皆さん、くれぐれも気をつけて下さい!!
外は寒いし…待っている間、スモーキーな空間で肺が死にました笑
ご馳走様でしたψ(๑'ڡ'๑)ψ