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本日は、参宮橋駅を降りて30秒にあるあさやさんにお邪魔しました！
こちらのお店、あれよあれよと予約困難店になってしまいました！
店主さんは、御実家が栃木県で鰻屋さんを営んでいて、お若いながら和食をベースに中華の天才山下シェフの元で約一年程修行をなされて、こちらのお店をオープンしました！
〜お料理〜
骨切り鰻 賀茂なす アスパラソバージュ…上品な清汁で食べ進めると翡翠賀茂なす、アスパラソバージュそして、骨切りをなされた鰻のお出汁も深みを出しています！
鰻 そら豆 こごみ ウルイ…春巻き仕立てで、山菜の苦味と甘みが鰻と春巻きの油をさっぱりさせ、黄金柑の酸味もこれまた良いです！
鰻の刺身 皮の酢味噌合え…スペシャリテで鰻を生きてるうちに動脈を切り、泳がせ自身の心臓のポンプによって血抜きをするとの事で、全然臭くも無く寝かせてあっても凄い歯応えです！
酢味噌和えの皮も美味しい！
お醤油も鰻の骨を入れてあるらしく、美味しい！
肝焼き…ウルイ、奈良漬けの千切りのシャキシャキと共に肝焼きを！
うな玉…かに玉ならぬうな玉です♪
トロットロの玉子地にうすい豆とアスパラの食感、蒲焼きが良く合います！
鰻印籠焼き…炭火焼きの蕪、山椒味噌とカリカリに焼いた鰻が美味しい！
印籠焼きとは、秘伝の方法で鰻を丸のまま骨を抜き焼き上げた物です！今は、半分に切って焼いてますが、前は丸々一本で焼いてました！！
ヒレ焼き…ヒレ焼きをアロエ、フルーツトマト、蓴菜のジュレと共にうざくのイメージです！
鰻醤油焼きと大根おろし…さっぱり醤油地で鰻を焼き、大根おろしと万願寺唐辛子の千切りと共に食べると美味い！
鰻の紹興酒蒸し…焼いた長なすと紹興酒と赤酒で蒸し煮にしたトロットロの鰻が良い感じで、美味しい！
天然鰻と海水鰻の白焼き…塩、本山葵、肝塩で食べるのですが、皮がバリッバリに焼いてあり、各々食べ比べが出来ます！
肝塩は、しっかり苦味があるのですが鰻と良く合います！
鰻重…今回は、二種鰻の食べ比べで、関東焼きと地焼きで食べられます！
関東焼きは、ふっくらと柔らかく、関西焼きは、皮目バリッバリに香ばしく、甲乙つけ難いですね！
お米も共水鰻の養殖地のそばで同じ水を使って、育てて取れるお米を使うなど、こだわりが半端ないです！
食べられなければ、お土産にもして下さいます！
私は、しっかり大盛りで笑
水ようかんと南部鉄瓶の番茶…南部鉄瓶で入れた熱々の番茶と修行先のわ〇さんを彷彿とせさる、極限の柔らかさの水ようかんで口に入れるとなくなります！
後半は、青柚子が振ってあるので味の変化も楽しめます♪
今日も美味しいご飯をありがとうございました！
ご馳走様でしたψ(๑'ڡ'๑)ψ