かよむすさんが投稿した日本料理 TOBIUME（福岡/本城）の口コミ詳細

「TOBIUME」さん
田代シェフと女将さんの
素晴らしいホスピタリティのお店

ランチ、ディナー、それぞれ4席と
限られたプラチナシートです。

そんな貴重なお席にお誘い頂き
幹事様、本にありがとうございますm(_ _)m

凛とした空気感の中、優しい空気が流れている
「TOBIUME」さんの雰囲気が大好きです

この日のコース
24,000円（税・サ別)
ハーフペアリング 8,000円（税・サ別)
（メニューはふひとさんより）

今回のテーマは『神無月　～北九州って、美味しい。～』

お料理
❶始まりの一服　"口切り"
○秋の口切り新茶(福岡県八女産、星野製茶園)
－30℃で約5ヶ月真空保管した新茶(4月~5月に摘んだもの)

❷"骨切り　御欠"
○松茸(山口県岩国産)のおかき揚げ
○骨切り鱧(福岡県芦屋産、当日朝の放血神経〆)のおかき揚げ&新銀杏(福岡県若松産)
梅肉(福岡県大宰府産梅干し)ソース添え


❸"八寸　小さい秋見つけた♪"
○炭火焼き長茄子(福岡県若松産)、田楽味噌載せ
○栗渋皮甘露煮(福岡県若松産)、揚げ素麺の毬(イガ)、珈琲入り渋皮栗のペースト敷き
○松葉(蕎麦2本の端を海苔で巻き揚げたもの)
○水烏賊(正式名:剣先烏賊、福岡県芦屋産)の握り寿司
○無花果《豊蜜姫》(福岡県若松産)、胡麻ペーストソース&茹で生落花生(福岡県ひびきの産)載せ
○春菊(福岡県若松産)&和梨(福岡県若松産)の田川豆腐の白和え
○赤パプリカ(福岡県遠賀産)ムース&南瓜(福岡県若松産)ムースの紅葉
○黄身(福岡県若松産:なかにし養鶏場の平飼い鶏の卵)の味噌漬けと龍皮(りゅうひ)昆布の柿
○新銀杏(福岡県日田産)と蛇頭魚(エソ)(福岡県博多湾産)の擂り身とチーズの公孫樹(いちょう)、芥子の実載せ【松風】
○薄切り安納芋の揚げチップス
○おからの卯の花を散らして

❹"滋味　ひと群れ千尾"
○炭火炙り赤叺(福岡県芦屋産)、青柚子皮&人参紅葉載せ、松茸(山口県岩国産)、利尻昆布(北海道礼文島船泊産・奥井海生堂の蔵囲4年、1級)と削り立て血合抜き本枯節(鹿児島県枕崎産、近海一本釣り鰹の背節)&松茸(山口県岩国産)の出汁のお椀

❺"さ　藁"
○秋鰆(福岡県岡垣産、4.1kg、船上放血神経〆)の腹身 タタキ、新米藁(福岡県若松産)燻し
○秋鰆(福岡県岡垣産、4.1kg、船上放血神経〆)の背身タタキ、新米藁(福岡県若松産)燻し
○伊勢海老(長崎県五島列島産)
薬味:匹見山葵(島根県匹見町産)、自家製土佐醤油、青かぼす(福岡県若松産) 、藻塩(新潟県産、玉藻使用)、ポン酢(茗荷&薄切り玉葱&ブロッコリースプラウト&大葉)

❻"香　炭焼き"
○炭火焼き松茸(山口県岩国産)

❼"濃縮　頭"
○炭火炙り伊勢海老(長崎県五島列島産)の海老味噌&真菰茸(福岡県豊前産)、伊勢海老のビスクスープ餡掛け茶碗蒸し

❽"新米　河内の清流"
○にえばな(お米品種:かわち清流米の夢つくし・福岡県河内産)
○里芋(福岡県若松産)&滑子茸(大分県産)入りお味噌汁(カクキューの八丁堀味噌&九重の太白味噌&地元の赤味噌のブレンド)
○お漬け物《浅漬け胡瓜(福岡県若松産)&甘酢漬け辣韮(福岡県若松産)》

❾"縁　咖喱"
○伊勢海老&玉葱&人参&生姜&大蒜入り咖喱

❿"甘美　芋掘り"
○紅はるか(福岡県若松産)の焼き芋入りティラミス、塩メレンゲの地表仕立て、スコップと軍手を添えて

美味しいお料理を居心地の良い特別空間で
頂ける幸せな時間♡

松茸と伊勢海老をメイン食材とした
どれも素晴らしいお料理の数々

瑞々しくシャキシャキ！
香りも半端ない松茸さま✨

伊勢海老を使ったお料理
ビスクスープ餡掛け茶碗蒸しには
その美味しさに震えました✨

圧巻で素晴らしいペアリング！
希少で貴重なお酒のラインナップ！

ここ！TOBIUMEさんでしか体験できない
素晴らしい時間でした♡

幹事様に感謝しかございませんm(._.)m
本当にありがとうございました

「TOBIUME」さん
田代シェフと女将さんの
素晴らしいホスピタリティのお店
ランチ、ディナー、それぞれ4席と
限られたプラチナシートです。

そんな貴重なお席にお誘い頂き
幹事様、本当にありがとうございますm(._.)m

凛とした空気感の中、
優しい空気が流れている
「TOBIUME」さんの雰囲気が大好きです

この日のコース　　　　24,000円(税別)
　　ハーフペアリング　　7,000円(税別)
(メニューはふひとさんより)

今回のテーマは『神無月　～北九州って、美味しい。～』

お料理　　　　　　　
❶始まりの一服　"秋の口切り"
①秋の口切り新茶(福岡県八女産、星野製茶園)
－30℃で約5ヶ月保管した新茶(4月~5月に摘んだもの)

❷"名残り　秋月"
②骨切り鱧(福岡県芦屋産)&木耳(福岡県小倉南産)&生姜の本葛餡(福岡県秋月産)焚き、摺り卸し生姜載せ

❸"名物　小さい秋見つけた♪"
③栗渋皮煮(福岡県若松産)、揚げ素麺の毬(イガ)敷き
④松葉(蕎麦2本の端を海苔で巻き揚げたもの)
⑤炭火焼き真穴子(福岡県芦屋産)の棒寿司
⑥粟麩(神戸ふ芳、兵庫県神戸市)田楽
⑦赤パプリカ(福岡県遠賀産)ムース&南瓜(福岡県若松産)ムースの紅葉
⑧銀杏(福岡県若松産地)と蛇頭魚(エソ)(福岡県博多湾産)の擂り身とチーズの公孫樹(いちょう)、芥子の実載せ【松風】
⑨素揚げ銀杏(福岡県若松産地)
⑩紅はるか(福岡県若松産)の天麩羅、衣剥がし
⑪法蓮草(福岡県遠賀産)&柿(福岡県行橋産)の田川豆腐の白和え、蓮根チップ載せ
⑫黄身(福岡県若松産:なかにし養鶏場の平飼い鶏の卵)の味噌漬けと龍皮(りゅうひ)昆布の柿
⑬おからの卯の花を散らして

❹"滋味　香り"
⑭炭火炙り伊勢海老(長崎県五島列島産)、松茸(山口県産)、青カボス皮添え、奥井海生堂の蔵囲5年もの利尻昆布(北海道利尻島沓形浜産)と削り立て血合抜き本枯節(鹿児島県枕崎産、近海一本釣り鰹の背節)の出汁のお椀

❺"海味　新米"
⑭秋鰆(福岡県岡垣産、5.8kg、船上放血神経〆)の背身タタキ、新米藁(福岡県若松産)燻し
⑮秋鰆(福岡県岡垣産、5.8kg、船上放血神経〆)の腹身
薬味:匹見山葵(島根県匹見町産)、自家製土佐醤油、青かぼす(福岡県若松産) 、藻塩(新潟県産、玉藻使用)、ポン酢(茗荷&薄切り玉葱&ブロッコリースプラウト&大葉)

❻"頭　アメリカ風"
⑯炭火炙り伊勢海老(長崎県五島列島産)の身と海老味噌、焼き茄子(福岡県若松産)、伊勢海老のビスクスープ餡掛け茶碗蒸し

❼"走り　炭と松"
⑰炭火焼き松茸(山口県岩国産)

❽"瑞穂　海の紅葉"
⑱にえばな(お米品種:かわち清流米の夢つくし・福岡県河内産)
⑲真鯛(季節名:紅葉鯛、福岡県芦屋産)&牛蒡(福岡県若松産)&椎茸(福岡県若松産)&紅葉人参(福岡県若松産)の梅煮
⑳小松菜の胡麻酢和え
㉑茸(福岡県八女産)のお味噌汁(カクキューの八丁堀味噌&九重の太白味噌&地元の赤味噌のブレンド) 、具材の記憶がありません
㉒炭火焼き小倉牛のシャトーブリアン(福岡県八幡西産、石橋牧場)丼、煎り胡麻&摺り卸し生姜(福岡県若松産)&刻み青葱(福岡県若松産)載せ

❾"甘味　花が無い？？"
㉓無花果(福岡県若松産)のコンポート&チーズケーキ&ミルクジェラート

お飲み物
①スパークリング・ウォーター
②焙じ茶(八女茶、星野製茶園)
③HOT珈琲(ニカラグア産、もり珈琲店《福岡県北九州市八幡西区》)【水:岡垣町の100年以上掛けて自然濾過された天然地下水】

今回も素晴らしいおもてなしに感動✨

“小さい秋見つけた"
可愛いらしいネーミングと
一つ一つのお料理が可愛いくて美味しい〜
彩りも美しく五感で秋を楽しめました

松茸と伊勢海老のお椀は
しみじみ美味しい〜

伊勢海老のビスクスープ茶碗蒸し
伊勢海老の香りと味わい、深い旨みが
溢れて止まらない感じ
いつまでも余韻に浸れる一品

〆の〆のご飯はシャトーブリアン丼
あっさりした旨みも最高です♪

デザートももちろん最高の一品

終わって欲しくないこの時間
幸せな時間を満喫できたことへの感謝の
気持ちでいっぱいです。
　
幹事様、ご一緒さま
本当にありがとうございましたm(._.)m

憧れのTOBIUMEさん。
今は登録制なので自力訪問は叶いません。
昼、夜それぞれ4人だけの特別なお席✨
お誘い頂き本当に感謝ですm(._.)m

小倉駅からJR鹿児島本線で折尾駅下車。
そこからタクシーで10分弱くらいです。

中に入ると凛とした空気感。
今回は女将さんとサンタさん、
トナカイさんがお出迎え。
楽しみにしていた時間が
いよいよ始まります♪

この日のコース　(ふひとさんより)
今回のテーマは『師走　～北九州って、美味しい。～』

お料理
❶始まりの一服　"若松柚子"
①柚子(福岡県若松産)の金合歓(アカシア)蜂蜜(福岡県八女産)漬け、黍糖(きびざら)(沖縄県与論島産)入りのお茶

❷"海と畑　海老と海老"
②蒸し才巻海老(さいまきえび、10cm未満の車海老)(山口県宇部産)と揚げ海老芋(山口県菊川産)の白味噌のお椀

❸"地産　若松北海岸物語"
③赤海鼠(福岡県若松産、脇田港)、ブロッコリー、黄カリフラワー、ミニトマト、スイートスプリング、菜の花、大根おろし&土佐酢のドレッシング掛け【野菜は全て福岡県若松産】

❹"滋味　烏賊と甘藍"
④蒸し甘藍(かんらん、キャベツのこと)の餡入り太烏賊(ぶどういか)《槍烏賊属、槍烏賊と剣先烏賊の中間に属する烏賊》(福岡県芦屋産)の真薯、梅肉載せ、奥井海生堂の蔵囲3年もの利尻昆布(北海道礼文島船泊産)と削り立て血合抜き本枯節(鹿児島県枕崎産、近海一本釣り鰹の背節)の出汁のお椀

❺"潮　上目遣い"
⑤寒鮃(福岡県芦屋産、4.5kg、朝9時〆)の身と縁側
薬味:寒鮃(福岡県芦屋産、4.5kg、朝9時〆)の肝&渡り蟹(福岡県豊前産)の真子入り匹見山葵(島根県匹見町産)、青かぼす(福岡県若松産) 、百姓の塩藻焚きあかもく塩(山口県長門産) 、自家製土佐醤油《出汁醤油》

❻"下り　うな重"
⑥炭火焼き海鰻(福岡県宗像産、網救い)、大葉春菊(福岡県若松産)、餅米(福岡県小倉産、はざま農園)のうな重仕立て

❼"一茶　おく霜の、、、"
⑦炭火焼き寒鰆(福岡県芦屋産)、銀杏(福岡県若松産)&木耳(福岡県守垣産)、蒸し蕪(福岡県若松産)餡掛け

❽"大地　天然のインシュリン"
⑧炭火焼き小倉牛シャトーブリアン(福岡県八幡西産、石橋牧場)、裏漉し菊芋掛け、揚げ菊芋&揚げ菊芋チップス載せ

❾"瑞穂　伏線の回収"
⑨渡り蟹(福岡県豊前産、雌)の蟹雑炊、蕪の葉(福岡県若松産)&白菜(福岡県若松産)漬け&大根葉(福岡県若松産)、海苔(福岡県有明海産)載せ
⑩才巻海老(さいまきえび、10cm未満の車海老)(山口県宇部産)の頭の素揚げ

❿"甘味　温と冷"
⑪バニラアイスクリーム&5種のホットフルーツ【あまおう(福岡県宗像産)、林檎(長野県産)、富有柿(福岡県若松産)、ゴールドキウイフルーツ(佐賀県産)、バナナ】

お飲み物
①スパークリング・ウォーター
②焙じ茶(八女茶、星野製茶園)
③焙煎士:矢澤太輝氏がローストした珈琲豆をブレンドした水出し珈琲(ブラジル豆・グァテマラ豆・ペルー豆のブレンド)【水:岡垣町の100年以上掛けて自然濾過された天然地下水】

すべてのお料理が美味しい〜(o^^o)
ペアリングも最高過ぎます〜✨

海老と海老
甘みのある海老と素揚げされた海老芋が
美味しすぎです♪
白味噌とのコントラストが美しい！

赤海鼠
こんなに美味しい海鼠は初めてです。
彩りも美しいお野菜、
土佐酢のドレッシングと相性バッチリ！

お椀
削り立ての本枯節の一番出汁
味わい深い、最高なお出汁です！

寒鮃
身も縁側も贅沢なくらい身厚です。
大きな肝と渡り蟹の真子
美味しい〜幸せ〜

うな重
こんなに贅沢なうな重
脂が載って皮はパリッとしてます。

小倉牛のシャトーブリアン
菊芋の裏漉し、揚げ、チップと一緒に
頂きます♪
めちゃくちゃ美味しい〜

〆は渡り蟹のお雑炊
サラサラっと入っていきます♪
最高の〆です。

デザート
お洒落すぎです♪
暖かいフルーツと冷たいバニラアイス
フルーツの全部が甘みたっぷりです。

最高のペアリングとともに
最高な時間を過ごすことができました。

田代シェフ、女将さん
幹事さまとご一緒の皆様
本当にありがとうございましたm(._.)m

九州2日目
せっかく九州まで来ているのですから
TOBIUMEさんへ♡
幹事さまに大変お世話になりました。
本当にありがとうございます♪

鹿児島から小倉まで新幹線で向かい、
そこからJR鹿児島本線折尾駅で下車。
そこからタクシーで10分ぐらいの場所です。

中に入った瞬間、凛とした空気感を感じます。

この日のふひとスペシャルコース
(メニューはふひと様より)

お料理20,000円+ハーフペアリング6,800円+サービス料10%+消費税10%でお会計は32,428円。

今回のテーマは『弥生　～北九州って、美味しい。～』

お料理
"始まり　桜焙じ"
①大島桜の葉と一緒に焙じた茶葉のお茶

"磯　雲丹煎餅"
②紫雲丹(福岡県岩屋産)と蒸し新玉葱(福岡県若松産)のパリパリ新海苔(福岡県有明産)煎餅載せ

"滋味　花見で一杯"
③炭火焼き赤白甘鯛(福岡県門司産)、炭火焼き蓬麩(兵庫県神戸市、ふ芳)、蒸し蕗(福岡県遠賀産)、2色人参の桜、桜の花弁塩漬け載せ、利尻昆布(奥井海生堂1級)と削り立て本枯節(鹿児島県枕崎産)の出汁のお椀


"魔除け　鉄砲"
④炭火焼き白ミル貝(山口県宇部産)と炭火焼きアスパラガス(福岡県若松産)、分葱(福岡県若松産)と菜の花(福岡県若松産)の酢味噌和え、金柑(宮崎県産)添え

"海と山　まっくろくろすけ"
⑤炭火焼き筍(福岡県合馬産)と若布(福岡県藍島産)の若竹煮

"玄界灘　うみ幸"
⑥ヨコワ鮪(本鮪の幼魚、10kg)(福岡県産)、紫雲丹(福岡県岩屋産)、甲烏賊(福岡県橿原産)のお造り、山葵(島根県匹見産)、

"啐啄同機　竹取の翁"
⑦筍(福岡県合馬産)の金平&穴子(長崎県壱岐列島産)&絹鞘豆の揚げ真薯の揚げ浸し

"大地　濃縮"
⑧小倉牛(福岡県小倉産、奥田牧場)シャトーブリアン？の炭火焼きステーキ、炭火焼き濃縮トマト、山葵(島根県匹見産)載せ、胡麻タレ&檸檬(福岡県若松産)&塩(イギリス産)添え

"瑞穂　背に腹は変えられぬ"
⑨元気つくし(福岡県産)の白ご飯
⑩鰆(福岡県芦屋産)の腹身の漬け
⑪渡り蟹のお味噌汁
⑫浅漬け春キャベツ、胡麻載せ
⑬ヨコワ鮪(本鮪の幼魚、10kg)(福岡県産)の漬け

"甘美　夜桜"
⑩あまおう(福岡県岡垣産)と粒餡の桜餅


飲み物
①スパークリング・ウォーター
②珈琲(ブラジル豆・メキシコ豆・ペルー豆のブレンド)

お酒メニュー
①ソガ・ペール・エ・フィス・スパークリング・アイ・ブラン・ド・ブラン2010(スパークリングワイン、長野　小布施ワイナリー)
葡萄品種:シャルドネ100%
②黒龍　石田屋　純米大吟醸(福井)
米品種:兵庫県東条産山田錦100%、精米歩合:35%
③黒龍　二左衛門　純米大吟醸(福井)
米品種:兵庫県東条産山田錦100%、精米歩合:35%
④黒龍　無二　純米大吟醸2016(福井)
米品種:兵庫県東条産山田錦100%、精米歩合:35%
⑤新政　見えざるピンクのユニコーン2018(秋田)
米品種:秋田県産改良信交100%、精米歩合:40%
⑥新政　異端教祖株式会社2017(秋田)
米品種:秋田県産美郷錦100%、精米歩合:40%
⑦裏鍋島　隠し酒　純米吟醸　生酒(佐賀)
米品種:非公開、精米歩合:50%
鍋島の様々な品種で醸す純米吟醸を3種類ブレンドしたお酒【山田錦、雄町、きたしずく、五百万石、雄山錦などから3種類混合】
⑧鍋島 純米吟醸 Blossom Moon(佐賀)
米品種:但馬強力100%、精米歩合:50%
⑨十四代　黒縄　大吟醸酒(山形)
米品種:兵庫県独A地区産山田錦100%、精米歩合:35%
⑩十四代　極上諸白　純米大吟醸酒(山形)
米品種:兵庫県独A地区産山田錦100%、精米歩合:40%
⑪十四代　角新　純米吟醸　生酒(山形)
米品種:兵庫県独A地区産山田錦100%、精米歩合:50%
⑫ナナツモリ・ブラン・ド・ノワール・ドメーヌ・タカヒコ2017(白ワイン、ドメーヌ・タカヒコ、北海道)
葡萄品種:ピノ・ノワール100％【貴腐菌が付いた葡萄を粒単位で収穫】
⑬ヴァン・ナチュール・ドメーヌ・ナカダ・コージ・ブルゴーニュ・ピノ・ノワール・ヴィエイユ・ヴィーニュ 2020(赤ワイン、フランス)
葡萄品種:ピノ・ノワール100%
⑭而今　純米吟醸　無濾過生　酒未来2022(三重)
米品種:山形県産酒未来100%、精米歩合:50%
⑮而今　純米吟醸　無濾過生　山田錦2022(三重)
米品種:三重県産山田錦100%、精米歩合:50%
⑯而今　純米吟醸　無濾過生　千本錦2022(三重)
米品種:広島県産千本錦100%、精米歩合:55%

再訪出来た喜びをひしひしと感じながら
最高のホスピタリティとともに
幸せな時間を過ごすことができました♬

最初の雲丹のお料理には驚きを隠せません！
めちゃくちゃ美味しい〜〜　
舌の上でホールド(笑)することを
忘れてしまうぐらいめちゃくちゃ美味しい！
新玉葱の甘さと雲丹の甘さの相性の良いこと！
新海苔もめっちゃ美味しい！

滋味
お出汁が濃いです。
めちゃくちゃ美味しいです。

そして筍
じっくり焼かれています♪
メニューのタイトル通りまっくろくろすけです。
大好きな筍
最高に美味しいです〜

玄界灘の海の幸もめっちゃ美味しい〜
紫雲丹も鮪も烏賊も
ぜーんぶめっちゃ旨旨です。

揚げ浸し
小倉牛の炭火焼き　トマトまで
何もかもがたまりません！

〆のご飯、デザートの桜餅まで
すべてシェフの渾身のお料理✨と
素晴らしいお酒のラインナップは凄すぎます✨
ふひとスペシャル最高です✨

田代シェフ、幹事さま
ご一緒の皆様
幸せ時間を過ごすことができました♬
ありがとうございましたm(._.)m

また必ず伺いたいホスピタリティ最高な
素晴らしいお店です✨✨✨

博多駅から折尾駅まで特急ソニックに乗れば30分ぐらいのところを鹿児島本線快速に乗り52分(1,000円ほどの節約になりました)
筑豊本線若松行きに乗り換え本城駅下車(3分ほどで着きました)
そこから10分程歩いた通りにTOBIUMEさんがありました！
12時の予約で10分前に到着
11時55分入店
中に入ってすぐに何か圧倒される空気感。
職場の同僚、元同僚3人での初訪問(わくわくが止まりません)

おまかせコース15,000円(税・サ別)
ハーフペアリング6,500円(税・サ別)

蘇生　野菜のしずく
　　　野菜くず(芯や皮など)だけを6,7時間煮込んだス
　　　ープ。
　　　体に優しい染み渡る。

始まり　京の都に思いを馳せて"
　　　　京いも　菊の花びら
　　　　上から白トリュフ

吹き寄せ"小さい秋見つけた"
どれも可愛いビジュアル
　　　　栗を蒸してコーヒーと合わせて
　　　　柿　西京漬した若鶏の卵などどれも印象深かっ　
　　たです。

滋味　　"しみじみと、、、
　　　　松茸とハモのお碗

海味　　"筑前海の恵み"
クエと鯛のお造り
　　　　料理長が芦屋漁港の漁師さんから直に買
　　　　い付けした魚

千潟　　“凝縮"
　　　　蟹のビスク
　　　　濃厚過ぎる蟹の旨味

旬　　　"下り"
うなぎと松茸
　　　　松茸の香りが凄い(今朝届いたばかり)

瑞穂　　宮崎牛シャドーブリアンと開き松茸
　　　　1人焼肉のように

異文化　"芋掘り"
ティラミス
　　　　ゴロゴロと芋とメレンゲ
　　　
お料理が運ばれてくるたびに感動の嵐でした。
ハーフペアリングも半端ない！
シャンパンでの乾杯で始まり日本酒　鍋島のひやおろし
ここでグラスを提供する同じお酒で洗うように“リンス"を初体験
手に入りにくいお酒をセレクトされたものがたくさん提供されました。
ちょっと飲み過ぎました。

幸せな時間がゆっくりと過ぎていく時を心ゆくまで十分味わうことができました。

マイレビ様に感謝しかありません。
本当にありがとうございます♪