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広島旅行中に伺いました。
ずっと楽しみにしていたフレンチで、
・『ゴ・エ・ミヨ2021』で3トック獲得
・食べログアワード2025 Bronze
・フレンチWEST百名店
といった評価を見て、かなり期待値高め。
2週間前にOMAKASEからディナーコースを予約しました。
場所は飲み屋さんが多いエリアにあるビルの5階。
店内は落ち着いた雰囲気で、席はカウンター5席のみでした。
︎︎︎︎☑︎ order
◾︎ディナーコース
－－－－－－－－－－
●アミューズ3種
コースのスタートはアミューズ3種から。
トリュフの香りを感じるスープや、リコッタチーズと発酵させたおからを使ったお寿司など、ひと工夫感じられる内容でしたꕤ︎︎·͜·
●サラダ
いろいろな食感の野菜が使われていて、見た目もとてもきれい。
それぞれ調理法が違うので、ひと口ごとに印象が変わって楽しかったです。
コースの最初に出てくる一皿として、かなり印象に残りました。
●白茄子 揚げ浸し 赤雲丹
白茄子はとろっとした食感。安芸灘の生うには雑味がなく素材の良さがしっかり伝わってきます。
●鱧のフリット
ひと口噛むと中から旨みがじゅわっと広がりますꕤ︎︎·͜·
（中にお出汁を含ませているとのこと）
衣は軽く、ハモの繊細さと出汁の美味しさがバランスよく感じられてとても美味しかったです。
●鹿のタン
臭みはまったく感じず、とてもやわらかい( ᵒ̴̶̷̤-ᵒ̴̶̷̤ )
●スッポンのスープ
ワンタンの中にはすっぽんのミンチと白ネギ、山椒が詰まっていて、噛むと旨みが広がります。
松茸の香りに、柑橘の酸味がほんのり効いていてとても上品。
体にすっと染みるような味わいでした。
●瀬戸内のイカとトリュフのパスタ
イカをそうめんに白ワインを使ったソースにトリュフのピュレを合わせ、さらに上からトリュフがのった贅沢な一皿( ᵒ̴̶̷̤-ᵒ̴̶̷̤ )
●白甘鯛の鱗焼き
鱗はカリカリ、身はふっくらジューシー。
海老や人参を使ったソースは甘みとコクがあり、白甘鯛との相性もよかったです。
●お肉料理
年間でも5頭ほどしか出回らないという希少な和牛。
旨みがしっかりしていて、とてもやわらかい仕上がりでした。
付け合わせの椎茸は天恵菇を使用していて、旨みが強く、甘みも感じられます。
クレソンのピリッとしたアクセントもよく、
塩は有名な塩職人に依頼して作ってもらっているものだそうで、お肉の旨みがしっかり引き立っていました。
●お口直し
梨とフロマージュブラン、柑橘でさっぱり。
●デザート
目の前で仕上げてくれるピーチメルバ。
もものコンポートに、アングレーズソース、アールグレーソース、フランボワーズソースという構成で、シンプルですがバランスがよく、最後まで美味しくいただけました。
●カヌレとハーブティー
－－－－－－－
フルコースを一人でいただくのは初めてだったので、最初は少し緊張しましたが、
料理が始まったらそんなことを考える暇もないくらい、純粋に食事を楽しめました。
ごちそうさまでした✧*｡