-
空豆
{"count_target":".js-result-ReviewImage-151036336 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-151036336","content_type":"ReviewImage","content_id":151036336,"voted_flag":false,"count":1,"user_status":"","blocked":false}
-
鮃と障泥烏賊
{"count_target":".js-result-ReviewImage-151036344 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-151036344","content_type":"ReviewImage","content_id":151036344,"voted_flag":false,"count":1,"user_status":"","blocked":false}
-
穴子の白焼き
{"count_target":".js-result-ReviewImage-151036351 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-151036351","content_type":"ReviewImage","content_id":151036351,"voted_flag":false,"count":1,"user_status":"","blocked":false}
-
真鯛の白子
{"count_target":".js-result-ReviewImage-151036359 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-151036359","content_type":"ReviewImage","content_id":151036359,"voted_flag":false,"count":1,"user_status":"","blocked":false}
-
海鼠腸の茶碗蒸し
{"count_target":".js-result-ReviewImage-151036360 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-151036360","content_type":"ReviewImage","content_id":151036360,"voted_flag":false,"count":1,"user_status":"","blocked":false}
-
蛍烏賊の味噌漬け
{"count_target":".js-result-ReviewImage-151036363 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-151036363","content_type":"ReviewImage","content_id":151036363,"voted_flag":false,"count":1,"user_status":"","blocked":false}
-
鮟肝
{"count_target":".js-result-ReviewImage-151036362 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-151036362","content_type":"ReviewImage","content_id":151036362,"voted_flag":false,"count":1,"user_status":"","blocked":false}
-
太刀魚
{"count_target":".js-result-ReviewImage-151036367 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-151036367","content_type":"ReviewImage","content_id":151036367,"voted_flag":false,"count":1,"user_status":"","blocked":false}
-
小鰭
{"count_target":".js-result-ReviewImage-151036371 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-151036371","content_type":"ReviewImage","content_id":151036371,"voted_flag":false,"count":3,"user_status":"","blocked":false}
-
島鯵
{"count_target":".js-result-ReviewImage-151036376 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-151036376","content_type":"ReviewImage","content_id":151036376,"voted_flag":false,"count":1,"user_status":"","blocked":false}
-
白甘鯛
{"count_target":".js-result-ReviewImage-151036380 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-151036380","content_type":"ReviewImage","content_id":151036380,"voted_flag":false,"count":1,"user_status":"","blocked":false}
-
漬け
{"count_target":".js-result-ReviewImage-151036382 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-151036382","content_type":"ReviewImage","content_id":151036382,"voted_flag":false,"count":1,"user_status":"","blocked":false}
-
春子鯛
{"count_target":".js-result-ReviewImage-151036385 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-151036385","content_type":"ReviewImage","content_id":151036385,"voted_flag":false,"count":1,"user_status":"","blocked":false}
-
中トロ
{"count_target":".js-result-ReviewImage-151036387 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-151036387","content_type":"ReviewImage","content_id":151036387,"voted_flag":false,"count":1,"user_status":"","blocked":false}
-
鯵
{"count_target":".js-result-ReviewImage-151036393 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-151036393","content_type":"ReviewImage","content_id":151036393,"voted_flag":false,"count":2,"user_status":"","blocked":false}
-
子持ち槍烏賊
{"count_target":".js-result-ReviewImage-151036397 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-151036397","content_type":"ReviewImage","content_id":151036397,"voted_flag":false,"count":1,"user_status":"","blocked":false}
-
車海老
{"count_target":".js-result-ReviewImage-151036404 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-151036404","content_type":"ReviewImage","content_id":151036404,"voted_flag":false,"count":1,"user_status":"","blocked":false}
-
金目鯛
{"count_target":".js-result-ReviewImage-151036413 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-151036413","content_type":"ReviewImage","content_id":151036413,"voted_flag":false,"count":1,"user_status":"","blocked":false}
-
鯖
{"count_target":".js-result-ReviewImage-151036419 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-151036419","content_type":"ReviewImage","content_id":151036419,"voted_flag":false,"count":1,"user_status":"","blocked":false}
-
馬糞海胆
{"count_target":".js-result-ReviewImage-151036426 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-151036426","content_type":"ReviewImage","content_id":151036426,"voted_flag":false,"count":2,"user_status":"","blocked":false}
-
お椀
{"count_target":".js-result-ReviewImage-151036428 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-151036428","content_type":"ReviewImage","content_id":151036428,"voted_flag":false,"count":1,"user_status":"","blocked":false}
-
伊佐木
{"count_target":".js-result-ReviewImage-151036434 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-151036434","content_type":"ReviewImage","content_id":151036434,"voted_flag":false,"count":1,"user_status":"","blocked":false}
-
穴子
{"count_target":".js-result-ReviewImage-151036438 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-151036438","content_type":"ReviewImage","content_id":151036438,"voted_flag":false,"count":3,"user_status":"","blocked":false}
-
小鰭巻き
{"count_target":".js-result-ReviewImage-151036442 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-151036442","content_type":"ReviewImage","content_id":151036442,"voted_flag":false,"count":1,"user_status":"","blocked":false}
-
干瓢
{"count_target":".js-result-ReviewImage-151036447 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-151036447","content_type":"ReviewImage","content_id":151036447,"voted_flag":false,"count":1,"user_status":"","blocked":false}
-
玉子
{"count_target":".js-result-ReviewImage-151036451 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-151036451","content_type":"ReviewImage","content_id":151036451,"voted_flag":false,"count":1,"user_status":"","blocked":false}
-
ガリ
{"count_target":".js-result-ReviewImage-151036457 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-151036457","content_type":"ReviewImage","content_id":151036457,"voted_flag":false,"count":1,"user_status":"","blocked":false}
-
アサヒ ドライゼロ
{"count_target":".js-result-ReviewImage-151036463 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-151036463","content_type":"ReviewImage","content_id":151036463,"voted_flag":false,"count":1,"user_status":"","blocked":false}
-
暖簾
{"count_target":".js-result-ReviewImage-151036465 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-151036465","content_type":"ReviewImage","content_id":151036465,"voted_flag":false,"count":1,"user_status":"","blocked":false}
-
表札
{"count_target":".js-result-ReviewImage-151036468 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-151036468","content_type":"ReviewImage","content_id":151036468,"voted_flag":false,"count":1,"user_status":"","blocked":false}
ランキングと口コミで探せるグルメサイト
グルメキュレーションサイト
毎日の外食が楽しくなるグルメ情報
日時:金曜、17時頃
予約:あり(7日前、電話)
待ち:なし
人数:1人
座席:カウンター
頻度:96日ぶり2回目
食メニュー
☆おまかせコース ¥30800(内税、サービス料別)
◎空豆
☆鮃と障泥烏賊
◎穴子の白焼き
☆真鯛の白子
◎海鼠腸の茶碗蒸し
☆蛍烏賊の味噌漬け
☆鮟肝
◎太刀魚
◎小鰭
☆島鯵
☆白甘鯛
◎漬け
☆春子鯛
☆中トロ
☆鯵
☆子持ち槍烏賊
◎車海老
☆金目鯛
☆馬糞海胆
◎お椀
☆穴子
☆玉子
☆鯖 ¥Ask
☆伊佐木 ¥Ask
◎小鰭巻き ¥Ask
☆干瓢 ¥Ask
飲メニュー
◎アサヒ ドライゼロ×2 ¥Ask
◎キリン 零ICHI ¥Ask
江戸前寿司強化月間はこれにて一旦終了します。
最後を飾るのは、鮨好きのみならず食べログやってる人というかグルマンなら誰もが知る日本橋蛎殻町 すぎたさん。
念願のメインカウンターに初訪です。
前回テイクアウトでばらちらしを戴いた際、店内飲食のキャンセル待ち登録をしていました。
そして3か月が過ぎ、そのことを忘れて別のお鮨屋さんで楽しんでいるところ、スマホがブルっと震えたので見てみるとすぎたの文字。私もブルっとしてしまいました。
1週間後にキャンセル枠が出ており、緊急事態宣言中のためお酒は提供できないけどどうかとのことです。
もちろん即答でOKし、スケジュール調整。
自力でこちらまで辿り着けたのは一つの達成感。
水天宮前駅からほど近い場所に位置します。
定刻ちょうどに暖簾がかけられ入店。
メインカウンターは8席で、着席したのは嬉しいことにそのど真ん中。
席間には仕切りはありませんが、両隣とは程よい距離。
コースは摘み⇒握りの構成で一斉スタートです。
ドリンクはアルコールが出せないため仕方なくノンアルビール。
そしてお通し代わりの空豆が提供されます。
豆の甘みが強くて美味しい。もうこの時点で期待値超えてきます。
ここで杉田親方登場。
目の前で中国刀の様な形の包丁でどんどん魚の切り付けを行われていきます。
まずは鴨川の鮃と佐島の障泥烏賊。
鮃には縁側も添えられ、とても力強い食感。障泥烏賊は甘くとろけていきます。
続いて穴子の白焼き。対馬産とのこと。ふわっと上品。
次は鯛の白子。このところ食べる機会が増えてますが固形で出てきたのは初めて。こちらも上品。取り扱いが難しいので出すお店が少ないとのこと。あぁ酒が飲みたい。
ノンアル追加。
そして海鼠腸の茶碗蒸し。中には長芋も入っており、海鼠腸の塩辛さと玉子の甘さ、長芋の食感が面白く融合。
次こそ酒飲み泣かせな蛍烏賊の味噌漬けと鮟肝。アマウマの頂点。
本来であればここで新政の貴醸酒が出るとのこと。親方から「酒が飲めないのについては私を恨まないで、あの人を恨んで下さいね」と冗談交じりに仰います。あぁ陽乃鳥飲みたかった。。
次は太刀魚。ふっくらねっとりで香ばしさも◎。
ここで追加の摘みの要否を尋ねられます。
この美味しさならあるだけ頼みたいとも思ったけど、アルコールがないなら握りに専念するかなとも思ったので、我慢。
両隣の方が頼まれてた鯖の海苔巻きが滅茶苦茶美味しそうだった。我慢我慢。
お酒はキリンのノンアルに切り替えます。
握りは小鰭から。程よい〆加減で小鰭自体の旨みもよい。シャリはそこまで主張は強くなく、あくまでタネをまとめあげる役割。
島鯵は力強い食感でありつつ強い旨み。
白甘鯛は昆布締めで。鯛の旨みと昆布の旨みが見事にマッチして美味しい。
次は漬け。この日は石垣産とのこと。程よい酸味と香り。
春子鯛はかなりねっとり。こういう春子は初めてだな。。
中トロは脂多めでスッと消えていきました。
鯵は浅葱を山葵と共に挟まれます。大蒜と和えられているので握ったときに繊維が潰されて風味が良いとのこと。鯵自体もとろっとろ。
ここからお茶。
握りでは初食となる子持ち槍烏賊。ツメの甘さと卵の甘さがWで美味しい。
車海老は一度茹でて殻を剥いた後再度温めなおしているとのこと。そうすることで食感も少し落ち着きシャリに馴染むとのことです。
金目鯛は見るからにてかてかとろとろ。食べるとやはり脂。でも意外と食感もしっかり。美味いなぁ。。
ここで隣のお客さんが鯖を頼まれてるのに便乗して私も追加注文。
「さっきの海苔巻き、ほんとは食べたかったんでしょ？」と親方に見透かされます。
とろとろで美味い。頼んで良かった。
「一時間越しの夢が叶いました。」と返答。
馬糞海胆は過去一のシャリとの一体感。口の中で自然にリゾット化する不思議な体験。
そしてお椀が出されます。中には大きな浅利。この辺りの手の入れ方も素晴らしい。
この時点でお腹の空き具合を確認され、伊佐木と小鰭の巻物、そして干瓢をお願いしました。
伊佐木も強い食感と旨み。ほんとこの辺りのバランスが凄い。
穴子は塩かツメかを選択。ツメでお願いしました。ふわふわで穴子の風味とツメの甘みがよく合います。
小鰭巻きにはたっぷりの小鰭。で結構お腹いっぱいに。
そんな私の表情を察してか干瓢は半分にしましょうか？と親方から。
提案通り半分で戴きました。干瓢は女性のお弟子さんが握られます。
干瓢の甘さと山葵の辛さが丁度いい。これなら一本食べれたな。。
〆の玉はこれまでで最もカステラっぽいカステラ玉子。
最初から最後まで無駄がなく大満足。高評価で予約困難な理由がよくわかりました。
摘みも握りも頭一つ抜けており最高峰ではないでしょうか。もちろんまだ行けてないところもたくさんあるのは承知していますが。
お酒飲めなかったのは残念だけど、最後まで料理の味に集中できたのはかえって良かったのかも。と言い聞かせてみる。。
接客も雰囲気も良く、初めてでも居心地が良かったです。
親方もとても親しみやすく、一方で技術もあらゆるところで垣間見ることができます。
そしてどこまでも実直。
「握るのが好きなので、死ぬまで握り続けたい。来世でも握りたい。来来世でも握りたい。(その次ぐらいでは武道館を一杯にするアーティストになりたい。)」と仰ってたのが印象深かったです。
文句なしで5点満点付けたいところですが、やっぱり日本酒好きから寿司巡りを始めた身としてはお酒も体験したいということで-0.1。もちろん杉田親方ではなくあの方を恨みます。
お酒飲めるようになったらまた予約がんばろ。。