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表札
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胡蝶蘭①
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AK-69からも届いてるのは流石元ラッパー
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胡蝶蘭②
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入り口
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加茂錦 荷札酒 黄水仙 純米大吟醸 ver.8.3 瓶火入れ
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白子の擂り流し
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目近鮪
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山形正宗 稲造
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金目鯛のしゃぶしゃぶ
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子持ち槍烏賊
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子持ち槍烏賊
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ガリ
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鮍
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大那 超辛口 純米
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酒器
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赤貝
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虎河豚と唐墨
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虎河豚と唐墨
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赤貝の紐
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赤貝の紐
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小鰭
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万齢 特別純米 超辛口無濾過生原酒
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車海老
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何かな～？
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牡丹海老の茶碗蒸し
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牡丹海老の茶碗蒸し
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虎河豚の煮凝り
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寫樂 純米吟醸 赤磐雄町 國平米 一回火入
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白甘鯛
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馬糞海胆
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馬糞海胆
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大トロ
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田中六五 糸島産山田錦純米酒 生
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赤身
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中トロ
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虎河豚白子
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車海老頭
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穴子
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干瓢
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お椀
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鯖
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喉黒
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利用時情報
日時:土曜、21時頃
予約:あり(78日前、前回訪問時)
待ち:なし
人数:1人
座席:カウンター
頻度:78日ぶり2回目
滞在:2時間50分
支払:クレジットカード
食メニュー
☆おまかせ ¥38,500(内税)
☆金目鯛のしゃぶしゃぶ
☆鳥貝
☆太刀魚の酒蒸し
☆目光の開き
☆鮍
☆鯖
◎蒸し鮑
☆蛍烏賊串
◎小鰭
☆車海老
◎渡り蟹の茶碗蒸し
☆北寄貝
☆鯵
☆赤海胆
☆大トロ
◎赤身
◎中トロ
☆喉黒
○お椀
☆干瓢
☆玉子
◎鱵 ¥Ask
飲メニュー
☆天美 純米大吟醸 生原酒 ¥Ask
☆愛宕の松 ひと夏の恋 純米吟醸 ¥Ask
☆自然郷 芳醇純米 無濾過 無加水 ¥Ask
☆播州一献 純米吟醸 超辛 播州山田錦 ¥Ask
◎加茂金秀 特別純米 辛口 ¥Ask
☆満寿泉 リンク 8888 ¥Ask
☆IWA5 Assemblage 2
グッドポイント
・呑兵衛には堪らない握り
・スタイリッシュに生まれ変わった空間
バッドポイント
・スタート押し気味
その他、注意事項
・2022年2月に渋谷より移転
所感
やってきました南青山。
住宅街に佇むオシャレビル。
エレベーターを降りると現れる趣のある待合室。
そして予約時間を少し過ぎた頃に案内されるスタイリッシュな店内。
移転後2回目のくろ﨑さんです。
席はへの字カウンター10席。
本日は男女ペアが2組、ご夫婦&息子さんの3人、
渋谷時代からの常連様と思われるイケイケ男子ペアに私。
今回も親方の前に着席です。
一斉スタート2回転の2巡目。
お酒はもちろん日本酒おまかせで。
焼鳥屋の日本酒ラインナップで次に何が出るかワクワクするのは
先日アップしたとり茶太郎さんですが、
鮨屋では間違いなくこちらです。
親方の酒選びはほんと素晴らしい。
ということでこの日は大好きな山口の天美から。
初めての純大でしかも生。
もうこれ絶対好きなやつ。
アマアマサンです♪
コースは摘みと握りが入り混じり、
金目鯛のしゃぶしゃぶからスタート。
脂がのりとろとろで甘いのですが、ポン酢の酸味がキュッと締めてくれます。
次は鳥貝。
親方がまな板にたたきつけるとぷくぷくっと動きます。
実際は締まっているのですが。
京都の物。
山葵と塩と酢橘が添えられます。
香りが素晴らしくてぷりっと。
2杯目は伯楽星でお馴染み新澤酒造の
愛宕の松(あたごのまつ)のひと夏の恋です。
なかなかに一過性のあるタイトル笑。
フルーティで甘く、最後は苦味。さすが。
次は太刀魚の酒蒸し。
酒と塩だけで味付けられます。
ふっくらしつつ滑らか。
最初にお邪魔した時衝撃だった目光の開きは今でもやっぱり衝撃。
骨は全て取り残され、どこまでもふっくら。
それでいてパリッと感はしっかりと皮で味わうことができます。
脂も素敵♪
握りは鮍から始まります。
間には肝。
ねっとりの極み。
しっかし、親方は男でもドキッとするスマートさ。
握りの所作はうっとり見とれてしまいます。
3杯目は自然郷の芳醇純米。
酸味が素敵で旨味も上品。
次は天草の鯖。
間には浅葱を挟んで。
香りがいいですね。
摘みに戻り、蒸し鮑。
酒と塩のみで。
今の時期の鮑は小さいけどその分餌を食べて
香りが出るとのこと。
ブルんとむちむち食感。
次は福井の蛍烏賊串。
スチームで。
プリっと濃厚。
小鰭は酸味が立ち、スッキリと。
お酒は播州一献の純吟。
こちらもスッキリと。
車海老はむっちりで甘味が強いのですが、
意外とかろやか。
だいぶシャリの量を少なめにされているようです。
三島焼の器で出される茶碗蒸しは
今回は渡り蟹。
旨味の集合体。
握りに戻り、北寄貝。
コリっと感もシャクっと感も。
やっぱ今の貝は抜群。
今の季節の鯵も最強。
やはり島根のどんちっち鯵。
こちらは真ん中をぱっくり開いて。
官能的な美味さ。
お酒は加茂金秀の特純。
常温で。酸味しっかり。
そして赤海胆の登場です。
身がでかい。そしてシャリもでかい
さっきの車海老の倍ぐらいの大きさがありそう。
もう濃厚な海胆を口いっぱいに頬張れる幸せ。
最近思うのは北海道の海胆より九州の海胆の方が好き♪
さてやって参りました。
鮪三貫の時間です。
まずは大トロ。
蛇腹です。
そういやいつも大トロからなのってなんでかな～？
と思って親方に聞いてみると、
オーソドックスな赤身⇒中トロ⇒大トロの順だと最後の大トロがくどくなっちゃうとのこと。
でこちらは大トロで最初にがっつりして、
赤身でさっぱりで、も～一回ちょっと脂が欲しいな～と思ったときにちょうどいいのが中トロとのこと。
なるほど、他のお鮨屋さんだと確かに中トロがピークになること多いな～。
そういうわけでこちらの大トロはいつも最高。
で次は赤身。
故にこちらの弱点は赤身の良さを感じにくくなってしまうこと。
でも個体がいいのでやっぱり美味しい。
そして中トロでは親方の言う通り、も一回脂を欲します。
この日の物はいつもより大トロ寄り。
でもちょっと水っぽさを感じそこが残念。
ここでいつもの濃厚海老頭。
カリカリで旨味たっぷりです。
次のお酒は富山の満寿泉のリンク8888。
えっと、シーバスリーガルの樽のヤツっすね。
久しぶりの遭遇で忘れちゃってた。。汗
そういや今年鮨し人さん行ってないもんな～。
相変わらず抜群の香り。
でリンクを飲むと思い出すのがIWA。
最近見かけないな～と思い、
親方に「最近IWAって飲みました？」って聞くと
『あるよ！』と某月9ドラマのバーテンダーみたいに即答。笑
いやあそこまで声は低くないのですが笑笑
ということで『furutaxさんに少しIWAお出しして～』と
まさかの無料お試しキットでIWA5 Assemblage 2。
しゃーせん、ありがとうございます。うんまいっす。
で、気になって後で調べるといよいよ
Assemblage 3がリリースされるようですね。
今年もNARISAWAさんでOMAKASE先行コラボ。
そして手乗せの喉黒。
うん、脂すごい。
金目鯛で出汁をとったお椀はいつもよりあっさり。
干瓢はいつも通り最高で言うこと無し。
追加は鱵をお願いしました。
サックンサックン。
いつも通りキャラメリゼスイーツの玉子で〆。
ご馳走様でした。
私がくろ﨑さんにお邪魔したのは旧店舗と合わせて6回。
まだまだ新店舗の方はこれからも通わせていただきたかったのですが、一旦、小休止。
海外赴任のため暫く来れなくなると親方に話したら、
『帰ってきたら面白いお土産話聞かせてくださいね。』
と嬉しい前向きになれる一言。
となりのイケイケ男子ペアのお客さんからも色々とアドバイスを戴き
楽しい時間を過ごしました。
そういや、くろ﨑さん行くと
だいたい隣のお客さんとワイワイやっちゃうよな～。
しかも絶対男性笑
銀座の某店は逆に絶対女性笑笑
そんなこんなで大好きな店舗の一つです。
帰国したらまた必ずお邪魔します。
話のネタをしっかり蓄えておかなきゃ。。