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外観
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表札
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メニュー (アルコール)
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内観
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手元
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箸置きと箸
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メニュー (千葉の地酒)
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福祝 特別純米酒 山田錦 五割五分磨き
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ガリ
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若布
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ポン酢
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蓮根
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煮蛸
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鰆
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福祝 純米大吟醸 彗星29
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白甘鯛
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鮟肝
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鮟肝
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甲子 純米吟醸 別誂
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鯵の葱和え
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蛤の茶碗蒸し
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不動 特別純米 一度火入れ 無炭素濾過
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目の前で
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白炭で炙られる鯖
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鯖の棒寿司
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自家製味噌唐墨
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自家製味噌唐墨
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寿萬亀 碧海 純米吟醸
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金目鯛
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小鰭
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春子鯛
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バカラ？
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仁勇 純米酒
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赤身
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中トロ
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大トロ
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墨烏賊
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岩の井 山廃純米吟醸 山田錦
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煮蛤
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目の前で海胆が分けられ水切り
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鯵
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車海老
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馬糞海胆
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馬糞海胆
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お椀
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穴子
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玉子
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利用時情報
日時: 土曜、20時頃
予約: あり (40日前、TableCheck)
待ち: なし
人数: 1人
座席: カウンター
頻度: 初回
滞在: 2時間30分
支払: クレジットカード (VISA)
食メニュー
☆おまかせコース: ¥35,000 (内税)
☆煮蛸
☆鰆
☆白甘鯛
☆鮟肝
☆鯵の葱和え
☆蛤の茶碗蒸し
◎鯖の棒寿司
☆自家製味噌唐墨
◎金目鯛
☆小鰭
◎春子鯛
◎赤身
☆中トロ
☆大トロ
☆墨烏賊
◎煮蛤
☆鯵
☆車海老
◎馬糞海胆
☆お椀
◎穴子
◎玉子
飲メニュー
☆福祝 特別純米酒 山田錦 五割五分磨き: ¥Ask
☆福祝 純米大吟醸 彗星29: ¥Ask
☆甲子 純米吟醸 別誂: ¥Ask
◎不動 特別純米 一度火入れ 無炭素濾過: ¥Ask
☆寿萬亀 碧海 純米吟醸: ¥Ask
◎仁勇 純米酒: ¥Ask
☆岩の井 山廃純米吟醸 山田錦: ¥Ask
経費、値引、その他
・予約手数料: ¥390
グッドポイント
・千葉の食材を中心とした抜群のおまかせコース
バッドポイント
・シャリの硬さはちょっと苦手
その他、注意事項
・The Tabelog Award Bronze: 2024
・千葉の本店は八重洲開業に伴い、一時休業中
所感
インド出発する一週間前にお邪魔した千葉の『たかおか』さん、そちらの握りがあまりにも素晴らしく、また行きたいなぁと思いを馳せていたところ、
赴任中にミッドタウン八重洲に期間限定出店。
帰国が決まったタイミングでTableCheckを確認すると席に空きがあったので、即予約し楽しみにしていました。
ということでミッドタウン八重洲の3階を目指します。
レストランフロアで1箇所だけ厳かな空間。
時間になるとお弟子さんが中に案内されます。
内装は千葉の店舗を見事に再現。
カウンター数も6席と千葉と同じ。
この日はインバウンドでタイの男性お一人様と中国の女性お二人様。そして日本人の男女お二人様に私の6人。
和のBGMも千葉を踏襲。
スタッフは親方含め3人。
お酒はおまかせ半合ずつでお願いします。
千葉の地酒がズラッと並ぶのがこちらの特徴。
1杯目は福祝 特別純米酒 山田錦 五割五分磨き。
香りは葡萄。ワインっぽいって意味じゃなくてほんとに果物の葡萄感。キリッとアマウマ。
そして早速ガリがセット。
ぶつ切りで甘みもありますが、それ以上に酸味が強い。
若布とポン酢もセット。
ジャキジャキと素晴らしい食感の若布。
蓮根もジャキジャキ。
この三種の神器だけでずっと飲めそう。
それでは本格的におまかせコーススタートです。
まずは銚子の煮蛸から。
香りが良く、口に含むとねっとり。
次は銚子の鰆。
こちらも薫香がよく、しっとりした舌触り。
早速2杯目。
福祝 純米大吟醸 彗星29です。
こっちの福祝も甘味とキレが良く美味しい。
次は銚子の白甘鯛。
骨で出汁を取っているとのこと。
ふかふかで旨味しっかり。
付け合わせの芋も美味し。
そして前回衝撃を受けた銚子の鮟鱇の鮟肝。
山葵と塩が添えられますが、これらをたっぷり付けても鮟肝が勝っちゃう。
もちろんお酒も進みます。
甲子 純米吟醸 別誂。
華やかなりんご香の後にアマサン。
次はこの日の朝に釣れた江戸前の鯵の葱和え。
葱も千葉県産とのこと。
脂乗りが良く、薬味と混ざるといい塩梅。
次は船橋の蛤の茶碗蒸し。
というかもうこれプリンですね。
不動 特別純米 一度火入れ 無炭素濾過。
カラニガでキレもある、辛口タイプ。
目の前で炙って提供されるのは銚子の鯖の棒寿司。
いい締め具合。
海苔もやっぱり東京湾のもの。
次は東京湾のボラを使った自家製味噌唐墨。
こんなん出されたら一生酒飲んでられる。
ってことで5杯目です。
寿萬亀 碧海 純米吟醸。
しっかりした香りの後、しっかりしたアマウマでキレも良い。
そしてここから握りです。
まずは金目鯛の漬け。ねっとりしっとりで美味しい。
シャリの温度帯は高めで、握りは口に入れるとホロホロっと解けるすばらしさ。
ただ気になったのは炊き加減。以前千葉で戴いた時よりも硬めの仕上げ。
ここまでいっちゃうと少し苦手。
2貫目は小鰭。
きりっと締まっているけど後にはひかない。
次は銚子の春子鯛。
歯応えはしっかり。
柚子塩がいい引き立て役です。
6杯目は仁勇 純米酒です。
どっしりアマウマなやつ。
ここから鮪三貫です。
まずは赤身の漬け。
味わいをしっかり感じる鮪です。
そしてしっとりとろける中トロ。
最後は大トロは蛇腹でねっとり×ねっとり。
7貫目は江戸湾の墨烏賊にカボスをしぼって。
コリコリした食感とカボスの酸味の中に感じる仄かな甘味が素敵。
お酒は最後に岩の井 山廃純米吟醸 山田錦。
ナッツ香がする珍しい日本酒。
どっしりさもこの香りのお陰でくどくないですね。
次は江戸前の煮蛤。
歯応えしっかりで甘めのツメ。
山葵の代わりに柚子皮が挟まれます。
目の前では海胆が小分けにされていきます。
千葉江戸前の鯵。
摘みの鯵と同じくコリコリした食感が良いですね。
間に挟まれた浅葱もいい働き。
車海老は富津。
大きくてぷりぷりで甘い。
馬糞海胆は昆布森とのこと。
苦味や臭みなくとろける甘さです。
ゆえにシャリの硬さが気になったのも事実。
お椀は優しいお味。
強い食感の葱がまたいいね。
穴子はパサつきなくふわふわ。
口に入れるととろけます。
最後はカステラ玉子。
ジュワっとした食感で塩味もそこそこあります。
追加もできるとのことでしたがお腹いっぱいになったのでお会計。
40,900円也よ〜
クレジットカードでお支払い。
ご馳走様でした。
シャリが以前よりも硬くなったことが、個人的な好みからは離れてきましたが、
それを差し引いても素晴らしい食材と仕事の数々。
あの内装を完全再現されているのも素晴らしかった。
親方は3月には千葉へ戻られるそう。
3月までの再訪は個人的に難しそうなので、千葉に戻られた後にまたお邪魔します。