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表札
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入口
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内観
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羽根屋 特別純米酒 瓶燗火入
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金目鯛の蕪蒸し
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みむろ杉 Dio Abita
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真鯛 (背側)
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真鯛 (腹側)
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煮蛸
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田中六五 糸島産山田錦純米酒
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この日は～
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海鼠腸と蕗の薹の茶碗蒸し
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鰯の海苔巻き
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日日 山田錦
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子持ち槍烏賊
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蒸し鮑
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蒸し鮑と肝ソース
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シャリ投下
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一白水成 特別純米酒
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白甘鯛の揚げ出し
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海胆と赤貝のジュレ掛け
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飛露喜 純米大吟醸
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付け台
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ガリ
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墨烏賊
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鰆
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赤身
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而今 特別純米 生
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中トロ
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大トロ
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小鰭
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龍力 特別純米 山田錦88 コメコトブキ
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小柱
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小柱
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春子
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海胆
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海胆
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車海老
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朝日鷹 特撰 新酒生貯蔵酒 特別本醸造
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穴子
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鮪の手巻き
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玉子
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お椀
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毎日の外食が楽しくなるグルメ情報
利用時情報
日時: 土曜、17時頃
予約: あり (85日、前回訪問時)
待ち: なし
人数: 1人
座席: カウンター
頻度: 初回
滞在: 2時間20分
支払: クレジットカード (VISA)
食メニュー
☆おまかせコース: ¥36,000 (内税)
◎金目鯛の蕪蒸し
☆真鯛 (背側)
☆真鯛 (腹側)
◎煮蛸
☆海鼠腸と蕗の薹の茶碗蒸し
☆鰯の海苔巻き
☆子持ち槍烏賊
☆蒸し鮑
☆白甘鯛の揚げ出し
☆海胆と赤貝のジュレ掛け
☆墨烏賊
◎鰆
◎赤身
☆中トロ
☆大トロ
☆小鰭
◎小柱
☆春子
☆海胆
☆車海老
☆穴子
☆鮪の手巻き
☆玉子
◎お椀
飲メニュー
◎羽根屋 特別純米酒 瓶燗火入: ¥Ask
☆みむろ杉 Dio Abita: ¥Ask
☆田中六五 糸島産山田錦純米酒: ¥Ask
☆日日 山田錦: ¥Ask
◎一白水成 特別純米酒: ¥Ask
☆飛露喜 純米大吟醸: ¥Ask
☆而今 特別純米 生: ¥Ask
☆龍力 特別純米 山田錦88 コメコトブキ: ¥Ask
☆朝日鷹 特撰 新酒生貯蔵酒 特別本醸造: ¥Ask
経費、値引、その他
・予約手数料: ¥390
グッドポイント
・銀座一楽しい空間で戴く江戸前鮨
・一品料理も抜群に美味しい
バッドポイント
・夜の予約は数ヶ月待ち
その他、注意事項
・2023年に5階から7階へ移転
・5階は離れ『鮨むらやま 好雪別処』として営業
所感
5階時代及び離れには何回かお邪魔してますが、私の海外赴任中に7階へ移転され
タイミングを伺っていたこちら『鮨 むらやま』さん。
私が銀座で一番好きな鮨店です。
離れである『鮨むらやま 好雪別処』さんにお邪魔した時に予約を取らせていただき、やっと念願の訪問が叶いました。
いつもの様に7丁目の銀座門ビルを目指します。
移転後も内観は大きく変わらず、カウンター8席。
親方の目の前に通されます。
ではいつも通りカウンターに座るなり、日本酒からスタート。
羽根屋 特別純米酒 瓶燗火入です。
アマウマキレで少し酸っぱい。
量は半合ずつ。
同席はお二人様3組とお一人様がもう1人。
スタッフは親方含め5人確認。
おまかせコースの一斉スタート。
摘みは金目鯛の蕪蒸しから。
ふかふか熱々でほんのりした甘さがいいですね。
下に金目がたっぷり潜んでいました。
こちらに来るとやっぱり楽しくて下戸の私でもお酒が進む。
ってことで2杯目です。
みむろ杉 Dio Abita。シュワ感あり、アマキレでコクもある。
やっぱり好きなお酒。
お造りは真鯛。
上にはこのこ(海鼠の卵巣)。
もちもちで酢橘のさっぱりさにこのこの旨味が加わります。
次も真鯛。
今度は腹側です。
先程よりも更にもっちりで甘みも強い。
煮蛸は以前よりもサクッと。
3杯目は田中六五 糸島産山田錦純米酒。
ジューシーでキレる。
こちらも好き。
料理は海鼠腸と蕗の薹の茶碗蒸し。
海鼠腸の旨味と蕗の薹の苦味と玉子の甘味がいい感じに交じり合います。
次は鰯の海苔巻き。
中には茗荷や大葉が仕込まれます。
もう間違いないよね。
4杯目は日日 山田錦。
アマアマのキレ。
やっぱり好き。
次の料理は子持ち槍烏賊。
こちらも酒好きからするとたまらない一品です。
あっ、私下戸でした。
甘めのツメがまた素敵。
そして定番の蒸し鮑。
肝ソースと共に戴きます。
包丁が細かく入り、とても柔らかい。
そして切りたてのシャリを肝ソースの中に入れ、
上から追いソース。
しっかり混ぜて乳化させればいつものリゾットの完成です。
は～幸せ。
お酒は一白水成 特別純米酒。
こちらもウマサンキレで飲みやすい。
次の料理は白甘鯛の揚げ出し。
菜の花とおろしや木の芽が添えられ、香り抜群で出汁も美味しいです。
摘みラストは海胆と赤貝のジュレ掛け。
海胆は濃厚で、赤貝はコリコリで磯の風味もいいですね。
花わさびのツンとした辛味と花穂紫蘇の爽やかな香りがいいアクセント。
圧巻の摘みゾーンが終了し、ガリがセットされます。
ここから握りです。
ガリはぶつ切りで甘味がなく酸味が強いもの。
お酒は飛露喜 純米大吟醸。
旨味もあるけど、キレもすごい。
圧巻の純大です。
握りは墨烏賊からスタート。
初めてむらやまさんで赤酢と合わせられた墨烏賊を食べたときは赤酢の強さにアンマッチかと感じたこともありましたが、今ではこれを求めてます。
ねっとりな烏賊とコクのあるシャリのマリアージュ。
包丁は食感を楽しませてくれます。
次は鰆。こちらは割とスッキリ。
この日の赤身は少し酸味が強め。
7杯目は而今 特別純米 生。
而今の生酒って反則ですよね。
中トロはむらやまさんのコテコテシャリによく合います。
次の大トロも同様。
薄く切りつけて2枚重ねるスタイルも変わらず。
小鰭は海老の朧を挟んで。
酸味が和らいで食べやすいです。
8杯目の龍力 特別純米 山田錦88 コメコトブキはお初の出会い。
山田錦の米寿を記念したお酒だそう。
こちらも旨くてスッキリ。
小柱はシャクシャク食感が楽しい。
次は春子。
これがすごかった。
口に入れる瞬間はさっぱりと、
その後瞬間でとろけます。
まるで光物の大トロ。
ここからはフィナーレに向けたいつもの流れ。
でもわかってても美味しいし楽しい。
海胆は下に馬糞、上に紫のスタック構造。
車海老は熱々を向いて間に味噌をたっぷりかませて。
最後にもう一杯。
朝日鷹 特撰 新酒生貯蔵酒 特別本醸造。
十四代ではなく朝日鷹ってところがいいよね。
基本的には山形でしか飲めないお酒をこちらで飲めるのはありがたい。
穴子も熱々でふっくら。
香りもよく、濃いめのツメに負けない。
そしてとどめの鮪の手巻き。
抜群の美味しさのチーズケーキ玉子とほっこりお椀で締めです。
大満足でお会計。
54,400円也よ〜
クレジットカードでお支払い。
ご馳走様でした。
ちなみにこの日は2月の最初の営業日。
月替わりでメニューを変更するむらやまさんですが、
初日でもテンパってる様子もなく、抜群の安定感。
それでいてこの品数を出されるのはホントすごい。
そして改めて好きだな～と感じました。
次は5月。
また楽しみに生きていきます。