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表札
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入口
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内観
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羽根屋 特別純米酒 瓶燗火入
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金目鯛の蕪蒸し
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みむろ杉 Dio Abita
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真鯛 (背側)
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真鯛 (腹側)
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煮蛸
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田中六五 糸島産山田錦純米酒
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この日は～
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海鼠腸と蕗の薹の茶碗蒸し
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鰯の海苔巻き
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日日 山田錦
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子持ち槍烏賊
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蒸し鮑
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蒸し鮑と肝ソース
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シャリ投下
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一白水成 特別純米酒
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白甘鯛の揚げ出し
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海胆と赤貝のジュレ掛け
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飛露喜 純米大吟醸
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付け台
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ガリ
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墨烏賊
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鰆
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赤身
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而今 特別純米 生
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中トロ
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大トロ
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小鰭
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龍力 特別純米 山田錦88 コメコトブキ
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小柱
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小柱
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春子
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海胆
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海胆
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車海老
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朝日鷹 特撰 新酒生貯蔵酒 特別本醸造
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穴子
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鮪の手巻き
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玉子
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お椀
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グルメキュレーションサイト
毎日の外食が楽しくなるグルメ情報
利用時情報
日時: 金曜、20時頃
予約: あり (97日前、前回訪問時)
待ち: なし
人数: 1人
座席: カウンター
頻度: 97日ぶり2回目
滞在: 2時間10分
支払: クレジットカード (VISA)
食メニュー
☆おまかせコース: ¥36,000 (内税)
☆クレソンのお浸しと赤貝、馬糞雲丹
☆金目鯛
◎煮蛸
☆蝦蛄
☆鰹の酒盗出汁
☆鮎とコシアブラの天ぷら
☆蒸し鮑
☆賀茂茄子と甘鯛の揚げ出し
◎水雲と毛蟹
☆墨烏賊
◎春子鯛
☆赤身
☆中トロ
☆大トロ
☆小鰭
☆鱚
◎鳥貝
☆海胆
◎車海老
☆穴子
☆鮪の手巻き
☆玉子
◎味噌汁
飲メニュー
☆王祿 八〇 純米: ¥Ask
☆みむろ杉 Dio Abita: ¥Ask
◎一白水成 特別純米酒: ¥Ask
☆紀土 純米大吟醸 Sparkling: ¥Ask
☆而今 特別純米 火入: ¥Ask
◎田中六五 糸島産山田錦純米酒: ¥Ask
☆羽根屋 純米吟醸 煌火 生酒: ¥Ask
経費、値引、その他
・サービス料 (10%)
・予約手数料: ¥390
グッドポイント
・銀座一楽しい空間で戴く江戸前鮨
・一品料理も抜群に美味しい
バッドポイント
・夜の予約は数ヶ月待ち
その他、注意事項
・2023年に5階から7階へ移転
・5階は離れ『鮨むらやま 好雪別処』改め2026年1月からは『鮨 らい落』として営業開始
所感
このところ訪問時に次回予約を入れるお店は3店舗まで絞ったんだけど、こちらはやっぱり絞れない。
ということでやってきたのは大好きな銀座7丁目の『鮨 むらやま』さんです。
予約時間の10分くらい前に到着。
中に入ると『こちら2席になります。』とカウンター奥から3番目と4番目の席を親方からご案内。
「ん、2席?」
一人予約のはずだけど。。
と思ったら次に入ってきたお客さんは何とマイレビのG様。
偶然だけど、高級店では意外とあるあるですかね。
G様にはインドからの一時帰国時に5階の『鮨むらやま 好雪別処』さんにお誘いいただいており、
その時のこともあるから親方からは一緒の予約と認識されたんですね笑
では私はいつも通り日本酒スタートで。
王祿 八〇 純米です。
最初はガツンと旨味がきますが慣れてくるとこれが心地よい。
おまかせコースはクレソンのお浸しと赤貝、馬糞雲丹。
赤貝は閖上。蓴菜も入ります。
クレソン、赤貝、蓴菜の異なる食感と雲丹の甘味とジュレの酸味が交じり合って美味しい。
2杯目はこちらで定番のみむろ杉 Dio Abita。
サイダーです。
2皿目のおつまみは銚子の金目鯛。
皮目を炙って。
おろしポン酢も一緒に提供されます。
脂ののったキンメをさっぱりと。
次はいつもの煮蛸。
味シミシミで柔らかい。
そしてむらやまさんでは初めて戴く蝦蛄。
小樽産とのことで手前がオス、奥がメスの玉子持ち。
オスは蝦蛄そのものの旨味をとことん堪能。
メスは煮ツメも塗られてこてこて。
3杯目もお馴染みの一白水成 特別純米酒。
うまみしっかりだけど、キレます。
次は気仙沼の鰹の酒盗出汁が2切れ。
藁で燻して、皮目は炭火炙り。
上には辛子と浅葱がそれぞれトッピング。
酸味のある餡と鰹の旨味が堪らなくお酒がすすむくん。
親方の前にそっと飲み干した酒器を差し出し、次のお酒の催促。
すかさず『はえーよ！』とのツッコミ。
紀土 純米大吟醸 Sparklingということでシュワシュワのアマニガウマキレ。
あ～これも美味すぎて速攻でなくなっちゃうやつだな～
はい来ました天ぷらた～いむ。
琵琶湖の鮎とコシアブラの天ぷらです。
もう鮎が出る季節なのね。
ダブルの苦味と天ぷらのサクサクはやはりスパークリング日本酒の飲む量を促進。
5杯目は而今 特別純米 火入。
安定、安心、安全の而今。
定番の蒸し鮑はここで登場。
ぐにゅっとして歯応えもよい。
食べ終えたら切り立てのシャリを濃厚な肝ソースに投入。
何度食べても美味しい。
ずっと定番化されていることに感謝。
次は賀茂茄子と甘鯛の揚げ出し。
おろしと大葉でさっぱりと戴きますが、
茄子と甘鯛の甘さはこれに全く負けない。
おつまみのラストは水雲と毛蟹。
水雲は沖縄、毛蟹は北海道ということで、最南端と最北端の組み合わせ。
握りに入るタイミングでお酒を追加。
田中六五 糸島産山田錦純米酒です。
これもイツメンですね。たまに生化しますが。
ガリと指拭き、寿司台が準備され、
握りは墨烏賊からスタート。
一般的なサクッとした食感ではなくねっとり感が強い墨烏賊。
これだけ強い赤酢シャリですと、やっぱりこの方が合います。
次は春子鯛。
とろとろ。
酸味も強すぎず旨味をしっかり感じることができます。
ここから鮪三連打。
まずは赤身の漬けです。
前回は少し漬けが強く感じましたが、
今回は見事にシャリとフィット。
中トロは柵漬けで。
コクがあり美味しい。
そして大トロはさらに強くなり甘味も抜群。
お酒は羽根屋 純米吟醸 煌火 生酒。
羽根屋はラベルによって個人的に好き嫌いが分かれるのですが、
これは酸味が強すぎず好き。
鮪から小鰭もいつもの流れ。
そしてこの日の小鰭は抜群。
7貫目は鱚。
むらやまさんのシャリに鱚は少し弱いのではと思ったんだけど、
杞憂だった。メチャウマ。
次は鳥貝。
クシャっと。
ここからはいつもの流れです。
まずは海胆。
上に紫、下に馬糞の幸せな時間。
この日の車海老はいつもの100点満点に比べると80点くらいかな。
すこし海老が弱かった。
まぁこれでも充分美味しいんだけどね。
穴子は笹の葉炙りで熱々。
ツメも美味しい。
鮪の手巻きではパリパリの海苔ととろ甘な鮪を堪能。
そしてライクアチーズケーキな玉子と味噌汁で締め。
最後はお茶を戴きながら、親方とG様とおしゃべりして、楽しかった2時間強のコースが終了。
お会計です。
52,400円也よ〜
クレジットカードでお支払い。
ご馳走様でした。
次回もG様と同じ日を指定して予約。
また次回も楽しい会となりそうです。