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ビル案内
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表札
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橋本さんとカウンター
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手元
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コースターかわいい
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十四代 大極上生 播州山田錦
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白子のグラタン
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鮃のお造り
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HEAVENSAKE 純米大吟醸
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ふたを開けると
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出汁
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出汁に塩を振って
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海老
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魚介
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野菜
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車海老 (塩)
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車海老 (醤油)
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作 竒瑞 純米大吟醸
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海老頭
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菜の花
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鮃
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みむろ杉 純米大吟醸35 高橋活日命に捧ぐ
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百合根
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帆立 (塩)
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帆立 (醤油)
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野菜ダレ
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田酒 特別純米酒 生 2024 新酒
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芽キャベツ (塩)
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芽キャベツ (醤油)
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鱈白子 (塩)
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鱈白子 (胡椒)
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根芹と蕪のお浸し
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蟹味噌ダレ
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越前蟹
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AKABU 極上ノ斬 純米大吟醸
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椎茸
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椎茸アップ
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鯧
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薩摩芋
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追加の時間です
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障泥烏賊
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障泥烏賊アップ
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唐墨
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河豚白子
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炊きたてのご飯です
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黒豆茶
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食事
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天バラ
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赤出汁
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香の物
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豆乳プリン
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グルメキュレーションサイト
毎日の外食が楽しくなるグルメ情報
利用時情報
日時: 金曜、20時頃
予約: あり (57日前、OMAKASE)
待ち: なし
人数: 1人
座席: カウンター
頻度: 初回
滞在: 2時間20分
支払: クレジットカード (VISA)
食メニュー
☆揚げ手橋本天婦羅コース(秋・冬): ¥36,300 (内税)
☆白子のグラタン
☆鮃のお造り
◎出汁
☆車海老 (塩)
☆車海老 (醤油)
☆海老頭
☆菜の花
☆鮃
☆百合根
☆帆立 (塩)
☆帆立 (醤油)
☆芽キャベツ (塩)
☆芽キャベツ (醤油)
☆鱈白子 (塩)
☆鱈白子 (胡椒)
☆根芹と蕪のお浸し
☆越前蟹
☆椎茸
☆鯧
☆薩摩芋
☆食事
☆豆乳プリン
☆障泥烏賊: ¥Ask
☆唐墨: ¥Ask
☆虎河豚: ¥Ask
飲メニュー
☆十四代 大極上生 播州山田錦: ¥Ask
☆HEAVENSAKE 純米大吟醸: ¥Ask
☆作 竒瑞 純米大吟醸: ¥Ask
☆みむろ杉 純米大吟醸35 高橋活日命に捧ぐ: ¥Ask
☆田酒 特別純米酒 生 2024 新酒 ×2: ¥Ask
☆AKABU 極上ノ斬 純米大吟醸: ¥Ask
経費、値引、その他
・サービス料 (10%)
・予約手数料: ¥390
グッドポイント
・予約も比較的取りやすく、くすのきの天麩羅を楽しめる
バッドポイント
・お酒と追加で高くなっちゃう
その他、注意事項
・揚げ手によって金額変更
所感
4年前に一度お邪魔させていただいて以来、ずっと再訪の機会を伺っていた四ツ谷の『くすのき』さん。
しかし、OMAKASEサーフィンしても中々1人席の空席が見つからず、叶わぬ夢となりかけていました。
そんな中、同じくOMAKASEで見つけたこちら『天婦羅 くすのき 中目黒店』さんの文字。
お弟子さんが揚げ手を務められ本店よりもかなり安めの価格設定。
期待より不安の方が強かったかもしれませんが、どうしてもあの天ぷらを食べたくて約2か月前に予約して訪問です。
この時の揚げ手は市原氏と橋本氏で揚げ手橋本天婦羅コース(秋・冬)を選択していました。
中目黒駅から317を北西に10分ほど歩いて野沢通りで左に曲がったところにあります。
いつもはストレートカウンター12席で、6席を市原氏、残り6席を橋本氏となるようですが、
この日は市原氏不在で橋本氏担当分の6席オンリーでした。
他のお客さんは女性のお一人様、インバウンドお二人様、男性お二人様。
スタッフは4名確認。
では日本酒をおまかせでお願いします。
って初っ端から十四代 大極上生 播州山田錦。
一気にあっちの世界に連れて行ってくれます。
大極上生ってところもまた♪
言い方悪くすると節操がない爆
コースは白子のグラタンからスタート。
摺り流しで。香りが凄い。
中には百合根と蟹。
もうクリーミーオブクリーミー。
次は鮃のお造り。
薬味の添え方も美しい。
もちもちした食感と仄かな甘味がこれぞ鮃。
2杯目はHEAVENSAKE 純米大吟醸。
伯楽星でお馴染みの新澤醸造店とシャンパン醸造家のレジス・カミュ氏とのコラボ酒。
甘い香りとまろやかさの奥で酸味がいい働き。
ここで出汁が提供されます。
まずはそのまま飲んで。
途中から塩を加えて、塩の持つ旨味成分を引き出す力を知ってもらうためのもの。
くすのきさんではお決まりですね。
そして本日の天ダネの登場。
これらが天ぷらで出てくるのを想像するとワクワクが止まりません。
では1つめ。
王道の車海老です。
衣を噛むとフリットみたいにサクッとクリスピー。
そうそう、この感じ。
これを食べたかったんですよ。
そして天紙に一切油が付かない油切れ。
正にくすのきさんオリジナル。
お弟子さんも見事に再現されてて、テンション上がります。
海老も塩で甘味が引き立ちます。
次も車海老。
今度は醤油を垂らして。
こちらは何と言っても香ばしさですね。
尻尾もカリカリで美味しい。
3杯目は作 竒瑞 純米大吟醸。
フレッシュな甘さと酸味でどこまでも軽やか。
そして海老頭。
焼いてから揚げるそう。
味噌の旨味が爆発してます。
野菜は菜の花から。
苦味と旨味がしっかりして、
食べ応えあります。
橋本さん曰く天ダネごとに衣の配合を変えてるそう。
そして鮃。
うんまー♪
ふわふわフリッター。
さっきのお造りとガラッと印象が変わるのが面白いですね。
4杯目はみむろ杉 純米大吟醸35 高橋活日命に捧ぐ。
こちらも先ほどの作に近くアマサンキレで好きな味です。
次は百合根。
ほくほくで甘く、仄かな塩味が素敵。
羅臼の帆立が続きます。
まずは塩で。
シャキっとした食感が良く甘い。
続くのも帆立の醤油。
うんま！
このタイミングで野菜ダレが登場。
2日間煮込んでいるそう。
5杯目は田酒 特別純米酒 生 2024 新酒。
見た目のクリアさとは反対に旨味がしっかり。
でもキレも凄い。
改めて田酒ってすげーなって思わせてくれます。
芽キャベツもまずは塩で。
キャベツの甘味が引き立ちます。
そして残り半分の芽キャベツを醤油で。
野菜ダレとも相性いいですね。
次は鱈白子。塩で。
熱々でクリーミー。
衣をしっかりと味わえます。
次も鱈白子。
こちらは胡椒で。
野菜ダレもつけて。
箸休め的に根芹と蕪のお浸しが出されます。
一息付けると思いきやこれも絶品でとろける蕪。
蟹味噌ダレが登場し、間髪入れずに越前蟹が出されます。
身はほぐして揚げられていて、これが蟹天の最適解じゃって思わせてくれる美味しさ。
6杯目はAKABU 極上ノ斬 純米大吟醸。
赤武らしく強い甘味があるのだけど、それに負けない苦味でシュワ間。
ラベルが兜だけでなく全体なのも珍しいですね。
椎茸は肉肉しいもの。
脂が皆無。
お魚は鯧。
ふわふわだけど食べ応えがある不思議な感じ。
コースの天ぷらラストは薩摩芋。
3ヶ月熟成で甘くて美味しい。
ここで追加食材の紹介。
障泥烏賊と唐墨と河豚白子ってこんなん反則。
全部お願いします。
日本酒はさっきので1週したらしく、
この日の一番だった田酒をお代わり。
追加1品目は障泥烏賊。
ねっとりでいつまでも味わうことができる。
唐墨の天ぷらは特級呪物級の酒あての王。
もう一品しかないとわかってなかったらまたお酒追加してたな。
そして河豚白子はとろとろのとろ。
野菜ダレ付けたら極上。
黒豆茶が出され、食事の時間。
天バラは車海老と帆立と三つ葉と椎茸。
赤出汁にも三つ葉。
そして香の物です。
最後は黒豆とお茶のジュレの豆乳プリンの
優しい甘さで〆。
大満足でお会計。
75,380円也よ〜
クレジットカードでお支払い。
ご馳走様でした。
美味しかったのでお酒と追加のリミッターを外したら結局、それなりのお値段いってしまった。。
でも本店お邪魔した時より満足度高かったんだよな～
まぁあの時は緊張してただけかもしれませんが。。
今は楠親方もこちらの中目黒店で揚げられており、
橋本さんも残り6席を担当。
市原さんが名古屋店を任されているそうです。
また天ぷら食べたくなったらお邪魔します。