2回
2021/04 訪問
これぞ通いたいお鮨屋さん
2021/04/29 更新
2021/02 訪問
心から通い続けたいと思うお寿司屋さん
銀座一丁目駅・東銀座駅などから徒歩圏内にあるお寿司屋さん。
人気店ということで予約は比較的取りにくく、今回は知人にお誘い頂き初訪問です。
店主の髙橋さんは鮨さいとうで修行をされた経験を持つ実力派の職人さん。
お寿司の腕前は言うまでもなく、一見の自分にも気さくに接してくださった人柄に惹かれました。
結論から言うと、ここ最近で一番好きになったお鮨寿司屋さんです。
連れて行ってくれた常連さんは様々なお寿司の名店を食べ歩いている美食家ですが、今となっては通っている寿司屋はコチラだけだとか。
握りとつまみ、どれをとっても全てが主役級に美味しく、かつお酒を飲んでも3万円以下という信じられないリーズナブルさが素晴らしいです。
この日頂いたお料理は以下の通りになります。
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・香箱ガニ
・煮ダコ
・タラの白子
〇カツオ
・ホッキ貝
〇スミイカ
〇イワシ
・あん肝
・カニクリームコロッケ
〇サワラ
〇中トロ
・アカムツの漬け焼き
〇コハダ
〇サバ
〇車海老
〇穴子塩
〇穴子タレ
・お吸い物
・ウニトロたく
追加
〇ハマグリ
〇カワハギ（サービス）
・エビス瓶
・至
・天狗舞
・喜久酔
合計29,000円
〇は握りのメニュー
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ここからは印象に残っているお料理についてレビューしていきます。
・香箱ガニ
一品目は香箱ガニからスタート。
旨味たっぷりの身がぎっしりと詰まっていて、かなり満足度が高い一品。
カニの甘さ、キャビアの塩気、カニ酢の程よい酸味の組み合わせがお見事でした。
・タラの白子
クリーミーで濃厚な味わいのタラの白子。
コチラを酸味の効いたポン酢、そしてアオサと一緒に頂きます。
アオサの磯の香りが、白子の旨みを倍増させる素晴らしい働きを見せています。
〇カツオ
握りはカツオからスタート。
一貫目からいきなり、たかはしさんの世界観に魅了されることとなります。
一般的には酸味が感じられるカツオですが、不思議なほどにマイルドな味わい。
理由はネタとシャリの間に、マグロの皮目の脂を挟んでいるからだそうです。
カツオの角を取りつつ、旨味はしっかりと残した握りに驚きました。
〇イワシ
とてもよく脂の乗っているイワシ。
コチラは甘酢締めで仕上げているようです。
青臭さを消しつつ、脂の甘さを助長する絶妙なバランス感。
後ほどお代わりしたくなるほど好みでしたが、残念ながらネタが尽きてしまい食べられませんでした。。。
・あん肝
あん肝と糠漬け？のようなかんぴょう風の細切れを和えた一品。
スプーンに乗って提供され、ゆっくりと食べて行きます。
とても濃厚な味わいのため、少し口に含むだけでも味わいが口いっぱいに広がります。
日本酒との相性が抜群でした。
〇サワラ
とても脂の乗ったサワラの握り。
わら焼きで香り付けされており、ほんのりと燻製の香りが鼻を抜けます。
大将曰く、この日のサワラはかなり脂が乗った上物とのこと。
今まで食べてきたサワラで一番美味しかったかもしれません。
〇中トロ
ネタを切り分けた後にじっくりと常温に馴染ませていき、蒸し器に入れて仕上げた中トロ。
口に入れた瞬間、シャリと共にとろけるようにほぐれていき、圧倒的な旨味が口の中で広がります。
思わず目を閉じてしまうような美味しさでした。
・アカムツの漬け焼き
こちらもよく脂が乗ったアカムツを、山椒と一緒に。
脂の乗った握りが続いたところで、山椒の引き締めによりバランスが保たれます。
アカムツ×山椒の組み合わせは初めてでしたが。とてもアリだと思いました。
〇穴子
穴子は塩とタレの両方が楽しめます。
まるで別のネタと錯覚するほど、違いがハッキリとわかる握りでした。
共通している部分は、フカフカとした食感と滑らかな舌触り。
臭みが全くなく、どちらも本当に美味しかったです。
〇ハマグリ
ここからは追加の握りになります。
ハマグリの持つ独特の風味とタレのコク、さらには柚子の香りがアクセントとなり、繊細なバランスの上で成り立っている一品。
こちらもお見事でした。
〇カワハギ
コチラも追加の握りですが、なんと大将からサービスして頂きました。
弾力のあるカワハギの身の下には、大量の肝が詰まっています。
最後の最後まで、美味いが絶えない構成に感動しました。
総評、久々に心から通い続けたいと思えるお寿司屋さんに出会いました。
味・お値段・雰囲気・大将の人柄、全てが素晴らしいです。
これから定期的にお伺いさせていただきます。
ご馳走さまでした。
参考：訪問時評価4.11
カツオ
スミイカ
イワシ
あん肝
サワラ
中トロ
コハダ
サバ
車海老
穴子塩
穴子タレ
ウニトロたく
玉
ハマグリ
カワハギ
香箱ガニ
煮ダコ
タラの白子
ホッキ貝
カニクリームコロッケ
アカムツの漬け焼き
お吸い物
ワカメ、ガリ
至
天狗舞
喜久酔
2021/02/09 更新
ランキングと口コミで探せるグルメサイト
グルメキュレーションサイト
毎日の外食が楽しくなるグルメ情報
〈食べログアワード2021 Bronze受賞店〉
■アクセス
東京メトロ有楽町線・銀座一丁目駅から徒歩2分ほど
■訪問回数
2回目
■用途
知人とディナー
■概要
店主の髙橋さんは、かの有名な鮨さいとうさんで修行された経験の持ち主。
独自の切り口でお寿司を熱心に研究されており、著書「すしのサイエンス」を執筆していることも有名。
シンプルな江戸前握りというよりは、一工夫加えたオリジナリティのある握りが人気のお店です。
■メニュー
コースは22,000円のお任せのみ。
内容は以下の通りとなります。
〜つまみ〜
・香箱ガニ
・蛸の柔らか煮
・あん肝
・ホタルイカのぬた
・太刀魚のフライ
・帆立の磯部
・アカムツ西京焼き
・巻物
〜握り〜
・鰹
・小肌
・春子
・赤身
・中トロ
・大トロ
・北寄貝
・煮蛤
・雲丹
・海老
・穴子
＋お酒数杯、日本酒4,5種類
合計28,800円
■感想
2ヶ月前にお伺いして感動し、今回予約を抑えました。
相変わらず好みど真ん中の握りとつまみに今回も大満足。
つまみのバリエーションがとても面白く、タルタルと合わせる太刀魚の白身フライはとても印象的でした。
もちろん、レギュラーメニューである香箱やあん肝も安定の美味しさ。
あん肝はお酒との相性が抜群で、これだけでかなり日本酒が飲めてしまいます。
握りで特に良かったのは、鰹と海老。
鰹はマグロの背側の脂が乗った部分を合わせ、臭みを消してマイルドに仕上げたお見事な一品。
研究熱心な大将が生み出した技ありの組み合わせです。
海老はかなり肉厚な食感と、程よい温度感が最高でした。
丁寧な仕事を感じる握りばかりです。
月並みな言葉ですが、本当に全部美味しいです。
これだけ食べてお酒も気にせず飲んで、会計が3万円を切るのも素晴らしいですね。
これからも定期的にお伺いしたいお店です。
ご馳走さまでした。
■投稿時の点数
4.14