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〈食べログアワード2021 BRONZE受賞店〉
■アクセス
都営大江戸線・赤羽橋駅より徒歩2分
東京メトロ南北線・麻布十番駅より徒歩7分
■外観・内観
赤羽橋の環状三号線沿いにあり、店名が無いので少し分かりにくいです。
店内はカウンター8席で、木を基調とした明るい内装になります。
■訪問回数
初めて
■用途
知人とランチ
■メニュー
銀座の「鮨あらい」さんなどで長らく修行をされた、菅谷さんが2018年12月にオープンしたお店となります。
基本は夜の営業ですが、時折ランチの営業もされているようです。
長らく気になっていたお店であり、なかなか予約が取れず苦戦しておりました。
国内の名だたる名店を食べ歩いた中で、すが弥さんが1番好みという声も度々耳にしており、期待に胸が膨らみます。
この日は常連の方に連れて行って頂き、握りのみのランチコースをオーダーしました。
内容は以下の通りです。
・平目
・赤身
・鰆
・中トロ
・小柱
・大トロ
・小肌
・海老
・雲丹
・煮蛤
・干瓢
・玉
■味や接客の感想
マグロの濃厚な味わいに負けない尖ったシャリが特徴的でした。
エッジが効いたシャリが好みな自分にとっては、どれも最高に美味しい握りばかり。
その中でも印象に残っている握りについて、簡単に感想を記載します。
・平目
一貫目は明石のヒラメからスタート。
6日ほど寝かせたヒラメは滑らかな舌触りと、繊細な甘味が素晴らしいです。
スタートからいきなり感動させられました。
・赤身
この日のマグロは下田の152kgと勝浦の148kg。
マグロの超名門である「やま幸」さんから仕入れられています。
春のマグロらしいさっぱりした感じはありますが、噛むほどに力強い赤身の味わいが広がるお見事な握り。
シャリとネタが完璧なまでに調和しています。
・鰆
10日ほど寝かせた鰆。
鰆を寝かせて旨味を引き出すお店は多いですが、ここはさらに昆布締めの一手間を加えます。
旨味が漠然と広がりすぎるのを防ぎ、きっちりとまとめて形にする技を感じます。
・中トロ
意外にも身質がしっかりとした中トロ。
柔らかすぎず、咀嚼する度に脂の甘さが口いっぱいに広がります。
とにかく美味しい。
・大トロ
感動を覚える握りでした。
言葉で表現するとありきたりな感想になりますが、香り、溶け方、甘さ、旨味、全ての次元が違います。
思わず目を閉じてしまうほど、全身で味わいたくなる逸品です。
・雲丹
軍艦の上に山盛りに盛られて登場します。
見た目はもちろん、味も非常に素晴らしいです。
すが弥さんは海苔も格別に美味しく、香りが立ちながらもあくまで脇役に徹する絶妙な代物です。
・小肌
二枚重ねをすることで肉厚な食感を表現している小肌。
きっちりと酢で締められており、酢が効いたシャリとケンカしてしまうかと思いきや、とても綺麗にまとまっている不思議な握りです。
最初から最後まで好みど真ん中の握りに大満足でした。
大将も気さくに話を振ってくださったり、隣のお客さんとお話が出来たりなど、空間もとても素敵です。
年内は予約で埋まっているようですが、機会を見て是非また行きたいお店です。
ご馳走さまでした。
■投稿時の点数
4.22