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雲丹
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トロ
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喉黒
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墨烏賊
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鰹
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牡丹海老
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とろたくキャビア
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赤身漬け
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イクラ
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フカヒレ
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キンキ
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松茸 銀鱈
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落ち鱧
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鰻
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とろたく干瓢
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とろたく干瓢
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虎河豚
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先付け
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お椀
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おみや
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看板
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■アクセス
東京メトロ南北線・麻布十番駅より徒歩3分
■訪問回数
初めて
■用途
知人とディナー
■概要
西麻布の名店「すし通」さんで修行をされた藤永氏が独立してオープンされたお店。
藤永大将は独自で鮨の研究に励んでおり、他店では決して真似できない唯一無二の握り・つまみが人気の秘訣。
現在は会員制となっており、会員以外の予約は不可。
10月末に現在のお店から移転し、同じく麻布十番にお引越しされるようです。
■メニュー
コースはお任せのみ。
この日頂いたお料理は以下の通りになります。
〜握り〜
・トロ
・喉黒
・墨烏賊
・鰹
・イクラ
・とろたく干瓢
・赤身漬け
・とろたくキャビア
・牡丹海老
・雲丹
〜つまみ〜
・先付け4種
・虎河豚 皮剥肝醤油
・フカヒレ姿煮
・キンキの炙り
・銀鱈 松茸
・落ち鱧の揚げ出し
・鰻
・お椀
〜お飲み物〜
・生ビール
・くどき上手
・芋ソーダ
合計約45,000円
■感想
「せっかく来てくれたんだから、普通のものは出せない」と語る藤永大将の言葉通り、どれも突き抜けた美味さのお料理ばかりでした。
特に印象に残っているものについて、感想を記載します。
・トロ
こちらのお店の名刺代わりとして一貫目に登場するトロ。一貫に実に50もの包丁が入っており、口に入れた時にとろけるような食感を演出します。
中には大トロのたたきが入っており、追い討ちをかけるように脂の甘みが連なります。
・フカヒレの姿煮
中華を食べに行った時にこのエッセンスを閃いたという大将。
ハマグリ、鶏、のどぐろなどから出汁を取り、旨味を凝縮させてフカヒレに合わせます。
少量を口に含むだけで瞬間的に広がる旨味に驚きました。
最後はシャリを入れて残すことなく楽しみます。
・鰻
皮目をパリッと火入れし、甘めのタレで仕上げた鰻。
鰻自体の旨味が凄い中で、タレもしっかりと存在感を放っています。
お酒に非常によく合う一品。
・イクラ
軍艦が目の前に置かれた瞬間、すぐに食べてと大将から指示が。
慌てて頂くと、まるでジュースのようなみずみずしさとともに、優しい甘さが口いっぱいに広がります。
こちらは本当に衝撃でした。
これまで食べてきたイクラは何だったんだろう？と自責するレベルの一品です。
他にも感想は色々とありますが、書ききれないのでこの辺でストップします。
大将のトークも心地よく、時には真剣にお料理へのこだわりを語り、時には冗談を交えて笑いを取るなど、居心地の良さを形成しておりました。
また機会が有れば是非お伺いしたいです。
ご馳走さまでした。
■訪問時の点数
4.28