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間人蟹
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ロゴ
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鰤大根の土鍋ご飯
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百合根饅頭 間人蟹の餡掛け
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シャトーブリアンの薪焼き
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虎河豚の焼き白子
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九絵と筍のお椀
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虎河豚のお造り あん肝
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喉黒の炭焼き 湯葉と花山葵
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蒸し間人蟹
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焼き間人蟹
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間人蟹
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芹の胡麻和えと唐墨
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白甘鯛の鱗揚げ 山菜の焼き浸し
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間人蟹の蟹味噌甲羅焼き雲呑包み
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シャトーブリアンの薪焼き
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鰤大根の土鍋ご飯
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焼き林檎とキャラメルのアイス
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黒豆ときな粉の屑焼き
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日本酒
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日本酒
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日本酒
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日本酒
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土鍋ご飯と室井大将
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間人蟹と室井大将
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室井大将
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■アクセス
東京メトロ銀座線・銀座駅より徒歩1分
■訪問回数
初めて
■用途
1人でディナー
■概要
銀座五丁目の並木通り沿いにお店を構える日本料理店。
大将の室井大輔氏は神楽坂の「石かわ」、同じく神楽坂の「紀茂登」など名だたる日本料理の名店で修行を積み、31歳という若さで独立してこちらのお店を開業しております。
修行先で培った日本料理の基礎をベースにしつつも、独自のセンスでアレンジされたお料理は多くの食通を虜にし、予約が取れない人気店として話題のお店です。
■メニュー
お料理はお任せコースのみオーダー可能。
シグネチャーメニューとなる数品を除き、ほとんどのメニューが月単位で変わるスタイルとなっており、旬の食材をあらゆる切り口で楽しむことが出来ます。
この日は冬のおまかせコース（75,000円〜）をオーダー。
頂いたお料理は下記の通りです。
・百合根饅頭 間人蟹の餡掛け
・河豚の焼き白子
・筍と九絵のお椀
・虎河豚のお造りとあん肝
・喉黒の炭焼き 湯葉と花山葵
・蒸し間人蟹と焼き間人蟹
・芹の胡麻和えと唐墨
・白甘鯛の鱗揚げ 山菜の焼き浸し
・蟹味噌甲羅焼きの雲呑包み
・シャトーブリアンの薪焼き
・鰤大根の土鍋ご飯
・焼き林檎とキャラメルのアイス
・黒豆ときな粉の屑焼き
・コエドビール瑠璃
・日本酒4杯
■感想
ご飯好きの友人達がこぞって絶賛しており、オープン当初から気になっていたこちらのお店。
決して予約が取りやすいお店ではないですが、キャンセルのタイミングで1席空いたと聞き、運良くお伺いする事が出来ました。
この日最も印象に残っているのは、序盤に頂いた虎河豚の焼き白子。
こんがりと焼き色が付いた白子は驚くほどクリーミーに仕上げられ、口の中で滑らかに溶けていくような感覚を楽しめます。
素材の良さもさる事ながら、河豚の出汁で仕立てた雑炊は旨みがありつつも透明感も併せ持ち、卓越した技術も見せつけられた圧巻のお料理でした。
河豚と並んでメイン食材となる間人蟹は、シンプルに蒸しと焼きで頂くお料理と、餡掛けとして百合根饅頭に合わせるお料理、そして蟹味噌甲羅焼きを雲呑で包むお料理の合計3種類の楽しみ方で頂きます。
中でも驚きだったのは、コース終盤に頂いた雲呑包み。
火入れをする事でさらに香ばしさを増した蟹味噌を雲呑で包み、蟹の出汁と九条葱に合わせるという、世界中でも室井大将しか着想しないであろうユニークなお料理となります。
敢えて雲呑を一枚挟むことで、蟹味噌と出汁のそれぞれの良さを独立して味わう事ができ、素材を殺さない気配りも感じられるお料理でした。
スペシャリテである薪焼きのシャトーブリアンは、完璧の一言に尽きる火入れが為されており、薪焼きというアプローチが和牛を頂く最適解ではないかという示唆を得られる逸品。
上品で奥深い旨味に黄韮のアクセントも加わり、思わず目を閉じてしまうような美味しさを楽しめました。
大将の軽快なトークも見どころの一つで、お客さんとの掛け合いを見ていると、常連さんから愛されている事が見て取れます。
食の概念を変えてくれる貴重な体験ができ、非常に勉強になりました。
また季節が変わる頃にお伺いしたい名店です。
ご馳走様でした。
■訪問時の点数
4.11