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1回
夜の点数：4.0
2026/01 訪問
美味しい料理を理詰めで堪能。
東北地方で福島県と並んで一番南にある県、山形県。ここは一見地味ですが、よーくみてみますと、山沿い・盆地・海沿いが絶妙にミックスされている地勢です。したがって、あらゆる土地の食の幸が一堂に会した場所ということもできます。これまでも庄内地方の某有名レストランなどを訪れていましたが、今回は知人との会食の機会があり村山地方（＝盆地ですね）の山形駅に無事着地しました。ホテルで旅装を解いてから、約束の時刻に訪れたのがこちらのお店です。ここは地酒とペアリングしながら山形の食の幸がいただけるお店のようです。もてなしていただける知人のおすすめのお店とのことでした。個室に案内されましたが、仕切りは目隠し程度なので周囲の楽しそうな会話は聞こえてきます。せっかくの山形ですので最初は日本酒をいっときます。出羽桜・純米吟醸は一切の雑味・酸味のない恐ろしくピュアな旨口で、いきなり圧倒されます。普段東京でいただいている日本酒とは別次元の旨さであり、日本酒も鮮度がいかに大切かということを思い知らされます。そんなお酒をお通しの山形ポーク・ガーリックソース和えと合わせていただきます。続いて、刺身盛りが目の前に鎮座します。白身中心のラインナップは、足が早い（＝傷みやすい）白身魚を鮮度の高い状態でお出しできますよというお店側からの嬉しいメッセージです。切りつけた切り身のエッジがきちんと立っており、お口の中で噛むほどに甘味が広がります。赤身のマグロも肉眼で見たところ、きめ細やかな脂が乗っており高品質・高原価であることが見てとれます。そこで、私たちがマグロの脂の品質を見極める時にいつもやっている「しばらく室温で様子をみる」メソッドを発動します。脂が乗った部位は鮮度が落ちると脂が酸化して固まります。そして当然風味が落ちます。本当に鮮度が良いトロマグロはしばらく室温においておくと酸化していない脂が溶けてじわっと「汗」をかくのです。目の前のマグロもしっかり汗をかき始めましたので、安心していただきます。お口から鼻腔へと広がる未酸化のマグロの脂は控えめに言って最高です。その後も知人のご厚意に甘えて、イカ天・芋煮・つや姫おにぎりなど山形の食の幸を存分に堪能しました。どのメニューも日本酒に合う美味しい出来栄えでしたが、個人的には今宵のMVPは（おそらく日本一美味しいと思われる）クリームチーズの酒盗和えでしょう。
2026/01/25 更新
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東北地方で福島県と並んで一番南にある県、山形県。ここは一見地味ですが、よーくみてみますと、山沿い・盆地・海沿いが絶妙にミックスされている地勢です。したがって、あらゆる土地の食の幸が一堂に会した場所ということもできます。これまでも庄内地方の某有名レストランなどを訪れていましたが、今回は知人との会食の機会があり村山地方（＝盆地ですね）の山形駅に無事着地しました。ホテルで旅装を解いてから、約束の時刻に訪れたのがこちらのお店です。ここは地酒とペアリングしながら山形の食の幸がいただけるお店のようです。もてなしていただける知人のおすすめのお店とのことでした。個室に案内されましたが、仕切りは目隠し程度なので周囲の楽しそうな会話は聞こえてきます。せっかくの山形ですので最初は日本酒をいっときます。出羽桜・純米吟醸は一切の雑味・酸味のない恐ろしくピュアな旨口で、いきなり圧倒されます。普段東京でいただいている日本酒とは別次元の旨さであり、日本酒も鮮度がいかに大切かということを思い知らされます。そんなお酒をお通しの山形ポーク・ガーリックソース和えと合わせていただきます。続いて、刺身盛りが目の前に鎮座します。白身中心のラインナップは、足が早い（＝傷みやすい）白身魚を鮮度の高い状態でお出しできますよというお店側からの嬉しいメッセージです。切りつけた切り身のエッジがきちんと立っており、お口の中で噛むほどに甘味が広がります。赤身のマグロも肉眼で見たところ、きめ細やかな脂が乗っており高品質・高原価であることが見てとれます。そこで、私たちがマグロの脂の品質を見極める時にいつもやっている「しばらく室温で様子をみる」メソッドを発動します。脂が乗った部位は鮮度が落ちると脂が酸化して固まります。そして当然風味が落ちます。本当に鮮度が良いトロマグロはしばらく室温においておくと酸化していない脂が溶けてじわっと「汗」をかくのです。目の前のマグロもしっかり汗をかき始めましたので、安心していただきます。お口から鼻腔へと広がる未酸化のマグロの脂は控えめに言って最高です。その後も知人のご厚意に甘えて、イカ天・芋煮・つや姫おにぎりなど山形の食の幸を存分に堪能しました。どのメニューも日本酒に合う美味しい出来栄えでしたが、個人的には今宵のMVPは（おそらく日本一美味しいと思われる）クリームチーズの酒盗和えでしょう。