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グルメキュレーションサイト
毎日の外食が楽しくなるグルメ情報
銀座にあるフレンチ。
創業50年を迎える老舗で、場所は三越の通りの目の前。
ダイニングはB1階なのでエレベーターで案内していただくと、内装も素敵でいるだけでときめくような素敵な空間が目の前に！
この日はディナーのコースと、それに合わせてワインのペアリングをお願いしました。内容は以下のとおり。
マドレーヌ
エポワスのムース
毛蟹のエフィロッシェ
広島県産仔猪のショーフロワ
秋野菜のエトフェ
宮城県産岩魚
上州牛フィレ肉のパイ包み焼き
〜追加のチーズ〜
グァナラ
巨峰のヴァシュラン
余韻
もう本当にすべてのお食事が素敵だし驚きだしおいしいし、幸せ空間すぎた。ペアリングのチョイスも世界観がしっかりしていてとっても楽しかった。
そんな中でもトップにしたのは、毛蟹を使った前菜。北海道産の毛蟹の身をほぐして、ビーツのムースやコンソメジュレ、りんごやキャビアなどと一緒にスプーンでいただく冷菜です。それぞれの素材のおいしさや味のマリアージュももちろんですが、器の外側まで演出のこだわりがすばらしくて感動だった........ドライアイスで香りが広がるところにワインを合わせて磯っぽさを引き立ててるの。
もうここから先は備忘録みたいなものなので、読み飛ばしてもらって構いません！●が特に特にお気に入りですが、簡単に言うとぜんぶおいしすぎた。
○マドレーヌ
カリっとほわっとあたたかおかずマドレーヌ。黒オリーブ。
●エポワスのムース
エポワスってチーズおいしすぎた！洋梨はコンポートで甘いがエポワスのくささと塩気にぴったり。外のパリパリあと5枚はいけた。
●仔猪のショーフロワ
ザッハトルテみたいだけど赤ワインのソース。固まってぷるぷるしてるけど、口に含むと体温でじゅわっと溶けてたまらん！仔猪の中には卵黄が潜んでて、切るとトロっとあふれてくる。
手前のサラダ、下にクレソンのピューレが敷かれていてこれがまた美味。ハーブの青臭くて味が浮いてしまうかんじをこのピューレのオイリー感が抑えてる。
ペアリング2種類出てきた。
○秋野菜のエトフェ
焼く前に箱にたっぷり入ったお野菜をひとつずつ説明してくれるの、楽しかった〜！一日の摂取品目数の目標をこれで優に超えてきそうな数(笑)
根菜が多いけど、焼き方をひとつずつ調整していてそれぞれ個性が十分に出ているので、まったく飽きない！
○宮城県産岩魚
もはやアートの域(褒めてる)。見た目じゃどこにいるかわからないけど、食べてみると栗とセロリが準主役！
ペアリングが白で2種類だった。
●フィレ肉のパイ包み焼き
フィレ肉の火入れ絶妙すぎ！ジューシーすぎてたまげる。お肉とパイ生地の間はセップ茸。主張の強いイメージだったけど、このお皿では周りと足並みをそろえた風味で、新たな顔を知った。パイ生地の香りとバターの甘さもたまらない！
コンソメスープと合わせると印象が変わって、二度楽しいのも素敵すぎた。
○グァナラ
チョコの口どけよすぎて泣いた。パウダー状にしてふりかけられたトゥンカ豆、桜餅みたいな香りでどこかほっとするデザート。
○巨峰のヴァシュラン
さくっと焼かれたメレンゲの器に、マスカルポーネやフロマージュブランが入ってて、ぶどうのコンポートがたっぷり！下のカシスソースもぎゅっと果実感凝縮してて最高。
○追加のチーズ
青かびチーズ愛してやまないので思わずオーダー。あとはおすすめの山羊のチーズ(名前忘れた)。山羊のチーズって初めて食べた気がするのだけど、ちゃんと山羊の味がするからすごいな。
このとき合わせて出していただいた貴腐ワインとろ甘だった〜
○余韻
宝石箱みたいなデザートワゴン。最後の最後にくるからお腹はいっぱいなのについつい選びすぎてしまう........
チョコレートはフルーツソースやプラリネ、ガナッシュが中に入ったもの、マカロンはお味2種類、上の宝石はキラキラしたゼリーっぽい。ワゴンごと持ち帰りたい。
○バースデープレート
サプライズで出していただいたバースデープレートもとっても美しかった。下にはプリザーブドフラワーがぎっしり！！カラフルなのにこんなに上品なお花たちって存在するのか......
お皿をテーブルに移動させた後も、ガラスのお皿にチョコで描かれた柄が影になって、なんと美しいこと。ケーキもホイップしっとり甘さ控えめで間違いないおいしさでした。
お食事によってはワインを2種類サーブしてくださって、まったくアプローチの違う味を楽しめたのも、いい体験になった。
店内の雰囲気、接客やちょっとした会話まで、どこを切り取っても素晴らしかった。
普段使いはさすがに恐れ多いので、大切なときにまたいきたいな。