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北アルプスが見えるお部屋に2泊して、1日は夕食をお願いしました。今西大和シェフのお料理を楽しみにしていたのですが、すごく良かった！ 優しく上品で香りも食感も楽しめる美味しさ。素材の生かし方が素晴らしかったです。
・マッシュルームと無花果のサラダ
みずみずしい素材とゴートチーズのソースがマッチ。
・信濃雪鱒のセビーチェ 胡瓜と真桑瓜のマリネ ほおずき添え
ほおずきがフレッシュで甘かった！
・美ヶ原高原鹿と檀香梅のコンソメ
朝摘みの白馬の野草と
鹿の香りが素晴らしく引き出されてました、
・パンは発酵＆熟成で人気の松本のkopin.のパン
香ばしくて好み♡
・信州大王イワナのポワレ マリーゴールドソース
白馬村倉り農園さんの隠元豆
厚みたっぷりのイワナはなんと1m弱の大きな魚だそう。臭みがまったくなくふっくらふわふわ。
・東御 峰村牛 A5黒毛和牛 トモサンカク
佐久市藤井農園さんの採れたて夏野菜と
絶妙な焼き加減でジューシー
・西瓜とラズベリーのグラニテ
根セロリとホワイトチョコレートのガナッシュ
食感が楽しい！異色の組み合わせと控えめな甘さで上品にまとまって。
・南瓜のクリーム キャラメル風味のアイスクリーム
日本ワインが充実していてサービスもとても心地よかったです。また伺いたい。