2回
2025/11 訪問
ダイニング「1/365」は極上の料理とワインのステージ✨ペアリングは必ずつけて欲しい！【ミシュランキーホテルセレクション2025受賞】
お庭を見ながら、10割源泉かけ流しのプライベートヒノキ風呂
ウェルカムドリンクとゆずのシャーベット
こちらも、ウェルカムドリンク。濁り酒
16時半からは、蕎麦打ちショータイム。そばリエさん(そば打ちをするソムリエ)がそば打ちをする様子を見ながら、瀧波の紹介を聞き、ここでもおいしい日本酒をフリーで飲ませていただけます
そばの実。ディナータイムにおそばを出していただけます。
10割蕎麦！太いのはラッキー蕎麦。
美しい生花。今年もほんとにセンスが良い！！
このくつろぎのスペース大好き！心地が良くて、センスが良い。庭を見ながらのんびり✨雑誌も置いてあります。
お夕食のメニュー
81のロロンかぼちゃ 渡辺さんの宇津沢かぼちゃ 滑らかでかぼちゃが甘く、繊細な出汁のムースみたいなスプーマみたいな
1杯目はみんなに酒井ワイナリーのデラウェアのスパークリングワイン小姫 あわを振る舞っていただき、乾杯。それを飲み干したら、いよいよペアリングのスタート。地元高畑ワイナリーのリースリング
2杯目は蔵王山麓かみのやまのウッディファブワイナリーのアルバリーニョ (Albariño)
81の糸瓜 81のおかひじき エゴマの葉っぱなども一緒に巻き込んでシャキシャキとした素晴らしい食感と爽やかな香り。
3杯目はイエローマジックワイナリーのヒップホップミックス。南陽市デラウエアとスチューベンのミックス！
高畠町の熊肉しゃぶと合わせて。野性的でジューシーな味わいのワインが野生肉とマリアージュ✨
高橋鯉屋の鯉のお造りに合わせる4杯目は、磐城壽(純米酒)
5杯目はグレープリパブリックのアロマティコ2023。ほんとに山形は、素晴らしいワイナリーが多いなぁー！国産ワインに、こんなに力があるなんて！
発泡フルーティー。山形県産デラウェア (56%)、ロザリオビアンコ (14%)、スチューベン (10%)、ナイアガラ (8%)、セイベル9110 (7%)、ネオマスカット (5%)
続いては置賜の天然木ノ子 10種を使ったお椀
と言って出てきたのは、エキスだけを抽出した、10種類のきのこ出しのお吸い物だった！贅沢すぎる✨香り付けの松を取り出してからおだしを飲みます。おいしぃ(T ^ T)
続いて、そば打ちショーの時に、目の前で挽きたて、打ちたて、茹でたての3タテ十割そば！ツユもうまい。1センチ幅で切られたラッキーそばもいただけました✨おそばは、最上早生です。
とうとう出てきました。6杯目asatsuyu。全米ベストソーヴィニヨンブラン。KENZO ESTATE
これが飲みたかったのよ
香りを確かめて
いただいちゃいます。。。はぁぁぁしあわせ。
三陸産 帆立は、半生食感の絶妙な火入れのホタテにミルキーなソース。土垂芋の皮をパリパリに揚げてあるのが配され、良い食感のアクセント。香り漬けのネギオイルが絶妙。
アサツユのあとは、更に良いワイン！7杯目 シャサーニュ・モンラッシェプルミエ・クリュ。樽が香るシャルドネ。
ここで土鍋ご飯炊き始めます。沸騰し始めたら、吹きこぼれないように各自でクロモジの枝を挿してくださいと言う演出！上手にできましたよ。
きのこのクロケッタ。じゃがいものマリネが敷いてあります。おソースは目の前でかけてくださる演出。
いよいよ米沢牛を迎えるために、ペアリング8杯目は本日初の赤ワインが供されます。シャトー・ジスクール 2019マルゴー村。フルボディ。結局今日は最初のスパークリングを入れると、食事時だけで9杯！
お口直しは、アオモリトドマツのシャーベット。爽やかな松の香りでしっかりとリセット。
極上の焼き加減の米沢牛届きました。黒にんにくのソースと酒田岩塩とわさび。おいしすぎて(T ^ T)
見計らったようにご飯も炊き上がり！このつやつやよ！
高畠町 吉田さんの白菜 黒澤ファームの夢ごこち
お肉はおかわりが3枚。炊きたて熱々の夢心地と共に食べる。米沢牛プロが最高に目利きして、最高の火加減で焼いた極上のステーキ。
自家製味噌のお味噌汁が染みます
デザートは、柿
こちらは、朝ご飯のメニュー
体に優しいすーっと、染み込む朝ご飯、山形の食材がふんだんに使われています。米沢牛のお出汁の芋煮が忘れられない。これはプロの出汁です。朝ご飯のお魚が油ぼうず！これも攻めてるなぁって気がします。
卵料理は、白身は茶碗蒸し風に黄身は生！放し飼いで育てた卵
朝ご飯のデザートは、近くの牧場の濃厚なヨーグルトとシャインマスカットと、超絶おいしい甘酒！二日酔いも吹っ飛びます
ディナーの米沢牛！お肉焼く前に見せていただきます。
2025/11/28 更新
2024/11 訪問
温もりと寛ぎとラグジュアリー。3拍子揃った素晴らしいお宿✨最高の体験をいただけました。
今回の旅のクライマックス、
山形座 瀧波宿泊！約3年ぶりの再訪です。
瀧波のシンボル、400年の歴史を持つ欅の門をくぐるり(あの伊達政宗もくぐった門だそう) 350年前の建物を移築して作られた母屋に入ると、もうそこは別世界。空気から違う。
「ここに私は、楽しむためだけに来たんだ。日常の全てから解き放たれて、全身全霊で楽しもう！」
と、"覚悟"を決めさせられる。
今回予約が取れたのは、大正時代の小学校を改築して作られた客室の
YAMAGATA05 @44,000円/1泊2食
客室に100%源泉掛け流しの檜の温泉露天風呂付き
(ごく厳選して、限られた少数のお部屋は、1つ1つしつらえとテーマが違い、お部屋によっても少しお値段も違っています。)

ウェルカムドリンク(りんごジュースorクロモジ茶orボジョレーヌーボーor山形の冷酒)から始まり、全て無料のプレモルビール、ハイボールにおいしいコーヒーが揃えられたフリードリンクコーナーは何度でも行き放題。お部屋の冷蔵庫に持ってきてゆっくり飲めます。
16時半からのそば打ちの時間は、今回はソムリエさんが(前回は社長が)一生懸命そば打ちをするのを見ながら、おいしい日本酒を色々と試飲させてくれます。
夕食は18時40分からの一斉スタート。
オープンキッチンを囲む、まるでショーを見るようなお食事の演出となっています。
食事のときのワインは、前回同様、ソムリエさんによるペアリングをお願いしました。
(@13,000円)
◾️小姫 あわ
微発泡スパークリング
1,300円 100mL(←単体注文価格です。参考までに)
酒井ワイナリー(地元)
◾️ asatsuyu
全米ベストオブソーヴィニヨン
3,400円 125mL
KENZO ESTATE
◾️ 尉鶲-じょうびたき
甲州を皮ごと仕込んだオレンジワイン
1,300円 100mL
酒井ワイナリー(地元)
◾️ シャサーニュ・モンラッシェ
プルミエ・クリュ
果実味に富んだシャルドネ辛口。
4,500円 100ml
◾️ シャトージスクール 2017
マルゴー
4300円 100mL
素晴らしいペアリングでした。
やはりソムリエさんにお任せしてよかった。
いいワインとの出会いは、簡単なことではありませんからね。
美味しいお料理を食べながら、素晴らしい空間で飲む最高のワインたち。ボルテージは最高潮。
お料理はイタリアンと和の融合。
シェフの類稀なる才能が溢れる、山形の食材を活かした味付けとスタイリッシュで大胆かつ繊細な盛り付けや演出。
五感をフルに刺激され続ける2時間半！
楽しくて、楽しくて、たまらない時間でした✨
夜は、フリードリンクコーナーに、さらに日本酒やウイスキーやカクテルなども置かれ、
お酒好きさんには最高のお宿です。
また、各地のお土産物屋さんで1本250円位で販売されているフルーツジュースもおしげもなく、無料で冷蔵庫の中に入れてありますよ❤︎ミックスジュースめちゃくちゃおいしかった。
ホテルは満室です。
しかし、とにかく滞在中ほとんど人には会いません。
ドリンクコーナーで飲み物を取り合いするなんてことも絶対あり得ません。
すごく静か。暖炉があって、火がパチパチしてて、
静かで落ち着いていて。本館のロビー前の畳のスペースも素晴らしくて。まさに時を忘れます。
翌朝の朝ご飯も、釜で炊いたつや姫から始まり、
山形の芋煮、おいしいお漬物に、秘伝豆のお豆腐、お漬物を刻んで乗せた納豆、米沢牛のしぐれ煮まで！
お味噌汁の出汁1つ、とっても、美味しくて、はぁーとため息。(*≧∀≦*)昨日あれだけ飲んで食べたのに、
朝から2杯おかわりしました！
チェックアウトギリギリまで、もう一度温泉に入って、大満喫して宿を後にしました。
なおここの温泉は、足し湯循環一切なし。湯守さんだけで5人もいらっしゃるそうです！お風呂は常に最高の状態です。(帰ってきてから肌の調子が良い！)
どうか、また
ここに来る機会に恵まれますように(´ｰ｀)
高島町吉田さんの栗かぼちゃ 白神山地のナツハゼ
さいとう農園のフェンネル 三陸のヤリイカ
ペアリング アサツユ。素晴らしすぎた！
ソムリエさん✨暖かいお人柄がつたわるー！食べログに載せても良いとおっしゃっていただいたので( ✌︎'ω')✌︎
土垂芋 三陸産ホタテ
緑はネギオイル パリパリとした香ばしい食感は土垂芋の皮を揚げたものだそうです。バターミルク仕立てになっていた。
置賜と白神山地の天然きのこ
珍しくて出汁が美味しくて、美味しくて、夢中で食べました
おかひじき 庄内羽太 お魚も柔らかく、おかひじきの食感が素晴らしいアクセント。優しくもしっかりとしたソースの味
きのこのクロケッタ
素晴らしいお味。クリーミーでキノコの旨味が溶け出す。下に敷かれているのは、じゃがいものマリネだった。シャキシャキさとさっぱりした酸味を添えるんですね。勉強になることばかり。
尉鶲 オレンジワイン 瀧波さんからすぐ近くのワイナリーのもの
シャサーニュ・モンラッシェ プルミエ・クリュ
打ち立て蕎麦 太いお蕎麦は、ラッキーそば！だそうです。
これはキノコでできていた！
アオモリトドマツのシャーベットをお口直し
いよいよ赤！マルゴーのワイン。深く、まろやか。
米沢牛 素晴らしい焼き加減。焼く前に見事な赤みと刺しの生の状態を見せてもらいました。お肉はこの後さらに2切れ追加しておいてくれたよ！
黒澤ファーム 夢心地 炊き上がり！
自家製味噌 白神山地の天然なめこ
白菜 漬物 目を見張る美味しさ
庄内柿
朝ごはんは、つや姫ー！
おかずセット。三陸牡蠣、米沢牛しぐれ煮、秘伝豆の冷奴、漬物を乗せた山形納豆に、素晴らしく、おいしいお漬物！
芋煮の出汁の旨さよ！！米沢牛の出汁ですね。こんにゃくがこれまたプリンプリンでびっくりでした。
卵は蒸し
完熟柿と甘酒がデザート。朝から体に優しいデザート嬉しい。
ケンゾー エステイト あさつゆ 真剣に楽しむ姿
ワインペアリング 早見表
晩御飯のお肉。米沢牛のシンタマ。うまそう
夜のフリードリンクコーナー
前回も感動した生け花空間
2025/03/05 更新
ランキングと口コミで探せるグルメサイト
グルメキュレーションサイト
毎日の外食が楽しくなるグルメ情報
今回の山形訪問のクライマックス、山形座 瀧波宿泊！ちょうど約1年ぶりの再訪です。
リピート3回目。
写真40枚以上アップだし、文章も伝えたいことが多すぎてちょっと長いです。お付き合いいただけると嬉しい。
瀧波さん、今年は、1ミシュランキーホテルにも選出されたそうで、ますます、注目のホテルになりそう✨
瀧波のシンボル、400年の歴史を持つ欅の門をくぐるり（あの伊達政宗もくぐった門だそう）350年前の建物を移築して作られた母屋に入ると、もうそこは別世界。空気から違う。
「ここに私は、楽しむためだけに来たんだ。日常の全てから解き放たれて、全身全霊で楽しもう！」と、"覚悟"を決めさせられる。---
今回予約が取れたお部屋タイプ：SAKURA05
【特別STAYプラン】 1泊2食・その日一番「山形の旬」でおもてなし～全室露天風呂付客室～
２階の、美しいお庭が見えるヒノキの露天風呂が付いたお部屋です。十分な広さと、シンプルな調度類が、お庭や建物自体の美しさを引き立て、
とても心を落ち着かせます。
アメニティーなどは、全てオーガニックにこだわられています。お部屋のタオルやバスローブはふかふかで今治タオル制です。
こちらは、一滴も水を加えない”10割源泉"の宿。
慢性皮膚病、アトピー性皮膚炎、五十肩などさまざまです。皮膚に優しく、赤子の産湯にも使われ、飲泉すると糖尿病や慢性消化器病などにも効果がある泉質として有名✨(なのに、今回飲み忘れた! OMG)
到着時から、ウェルカムドリンクとして、厳選の美味しい日本酒、手作りデザートをいただけます♡
チェックイン後は、ロビー前スペースに、オーガニックのコーヒーや紅茶、くろもじ茶、ビールプレミアムモルツ2種類、ハイボールやサワー類の飲み物が常時設置。自由に冷蔵庫からお部屋に持っていって飲むことができるオールインクルーシブスタイル。
私は、中央の畳の広いくつろぎのスペースがとても好きです。大浴場に行ったり、お部屋のお風呂に入った後、畳の広い共同くつろぎスペースでまったり、まったり、過ごせますよー！
⭐︎⭐︎⭐︎
そして！
お待ちかねのディナーは、18時40分一斉スタート。
大きなセントラルキッチンを囲む形でカウンターテーブルが配置され、まるでショータイムのように、ディナーはみんなで楽しむ時間！！
これが最高(*´-`)✨✨✨
出てくるお料理は、和食とイタリアン・フレンチを融合した感じのフュージョン。県内の契約農家から仕入れるオーガニック野菜をはじめ、厳選食材をふんだんに使用し、地産地消にこだわったハイレベルのお料理が怒涛のように、舌に、脳に、胃袋に甘美な体験を刻みつけてくれます。
こちらでは毎回ワインのペアリングをお願いしています。結論から言うと、ペアリングは必ず皆さんやったほうがいいと思います。できればスペシャルペアリング(+ 14,000円)のほうが良いかと。
今回は、お料理に合わせながら、途中日本酒1種類も入れながら、ワインは全部で9種類飲ませていただきました！！よく飲むなぁー！
1杯4000円以上のワインか3種類ぐらい入ってました。絶対コスパいいし、お気に入りのワインに出会えると思います♡
お料理の細かい説明は、写真にちょこちょこと書きます。とりわけ、今回のいろ雪ママの中での目玉は
◾️熊肉のしゃぶしゃぶ仕立て！
箱罠捕獲の駆除熊をスピーディーに処理し、猟師さんたちが手早く血抜き処理したもの。
こんなにも臭みがなさすぎる位ないのか？！とびっくりするあっさりとしていた。
冬眠前なので、栗とかたくさん食べて脂はしっかり蓄えていましたが、ぶよぶよとした脂身ではなく、
しっかりとした歯ごたえのある脂身。
これはめちゃめちゃ良い経験をさせていただきました。合わせたのは、国産ロゼ。しつこくないタイプの肉の脂を、程よい酸味で引き立ててからスッと流してくれたように感じました。
◾️鯉の刺身
鯉刺身って食べたことがなくて、こちらも初体験。
ゴマのようなソース仕立て。生臭さなど全く感じなかった✨こちらには、山形の日本酒をお出しいただけました！！純米酒が合いますよー、と
ワインペアリング中でも、日本酒を出していただけたりして(*'▽'*)こんなん、嬉しすぎるやん♡て感じです
最後にスーシェフがご挨拶に来てくださった時、去年より攻めた内容ですね！と話させていただき、熊料理の血抜きの話題などで盛り上がりました！命をいただいてるんだって事を改めて考えさせられた大切な経験だった。美味しく食べさせてもらいました。
(みんなが、熊のことを心配してくださっていたので、このレビューを上げることで、いい感じにオチがついた！かなと、そこも満足)
⭐︎⭐︎⭐︎
朝ご飯は、煌びやかなディナーとは打って変わって
穏やかな和食でとても丁寧。
米沢牛を使ったそぼろや、米沢牛の出汁で作る醤油ベースの芋煮がめちゃくちゃ美味しくて！！
あと、甘酒もうれしかったなー。
土地のものを、最高の料理に仕上げられた
体に優しい朝ごはん。
飲み過ぎた体に、すーっと抵抗なく栄養が染み渡ります。
食後はロビーでゆっくりコーヒーをいただいて、
またまたお風呂に入ったりして、11時ギリギリまでホテルで素晴らしい時間を過ごさせていただきました。
こちらはほんとにお料理が素晴らしいし、お風呂も素晴らしい。館内の雰囲気は洗練されていて、スタッフは若い方たちもベテランさんも皆キビキビと仕事をされています。キビキビだが、山形のあったかい人柄やおもてなしをしたいと言う熱い心をたくさん受け取ることができます。
こちらに伺うたびに、やっぱり瀧波は頭1つも2つも抜け出てるレベルですごいと再認識させられます。
トシ・ヨロイヅカさんもつい先日訪れてらっしゃいました。公式インスタで拝見しました。一流の人も惹きつける力があるホテルなんですねー。
体験と発見こそが真の贅沢---
ホテルのコンセプトが、ビシビシささります。
どうかまた、こちらに伺う機会に恵まれますように。。。