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移転CHIUnE新富町、銀座一丁目、東銀座/イノベーティブ、フレンチ
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夜の点数：4.9
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￥50,000～￥59,999 / 1人
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料理・味 4.9
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|サービス 4.5
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|雰囲気 4.5
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|CP 4.5
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|酒・ドリンク 4.5
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［ 料理・味4.9
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| サービス4.5
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| 雰囲気4.5
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| CP4.5
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| 酒・ドリンク4.5 ］
綺麗な美味しさと素晴らしい完成度
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2021/07/05 更新
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東京銀座『CHIUnE（チウネ）』さん
シェフの出身地である岐阜の素材を洗練されたお料理に仕立てるイノベーティブフュージョンのお店です
素材をいかした綺麗な美味しさからしっかりとした旨みへと緩急のきいたコースのバランスがとても素晴らしいです
料理のお皿の撮影所前は禁止
この日は
「コンソメスープ」
食べる直前に皿の蓋を開けた瞬間の濃密な香り、ここまで食材の味を引き立て洗練された味わいから濃厚な旨みと澄んでいますが複雑な味わいへ、ふきの食感がまた良いアクセントです
「チョリソー マッシュルームのせ ナスのソース」
チョリソーは綺麗な味わいでマッシュルームの香りとナスのほのかな甘みがチョリソーの旨みを引き立て一体感素晴らしい一品です
「河内鴨の炭焼き ナメコソースと鴨のエキスとわさびのソース」
大阪の河内鴨はフランスのスペシャルな鴨に旨みは劣りますがフレッシュな香りと食感が特徴的、火入れの仕方も変わるようで繊細な調理を求められるとのこと、滑らかでとても美味しい
写真OKの定番「天城黒豚の郡上みそとフルーツペースト焼き」は香りと旨みのギアがぐっと上がり後をひく美味しさで、これまた旨みと香り強い「ノドグロと木の芽のご飯」の〆にうまく繋がります
綺麗な美味しさの完成度の高さを堪能しました
ご馳走さまでした
和良川の鮎のスープ
アオリイカ とビーフン
焼き加茂茄子とハムスープ
チョリソー マッシュルームのせ
ナスのソース
コンソメスープ ふき
金目鯛とスナップえんどう
岐阜 原木椎茸とじゃがいもピューレと卵黄
大阪 河内鴨の炭焼き
ナメコソースとわさびソース
天城黒豚 炭焼き
郡上みそ フルーツのペーストを塗り込んで
ノドグロと木の芽のご飯
紹興酒アイス