9回
2022/12 訪問
銀座:どんどん予約が遠くなっていく
2022/12/23 更新
2022/04 訪問
銀座:ミシュラン三つ星「よしたけ」から独立した大将が振舞う鮨
高級鮨の中でも最高峰に位置する「よしたけ」から数年前に独立した大将が握る鮨。それは美味しいに決まってます。
最近は年に2回ほど、定期訪問させていただいてます。よしたけから受け継いだアワビの肝ソースを筆頭に、その時期の旬のネタをふんだんに使った最高の鮨を堪能することができます。
もちろんネタは全て素晴らしく美味しいのですが！一つ特徴的なのが「中トロ」です。口の中で広がる燻製感が他では味わったことのない風味です。
次回は年末、楽しみにしてます。
2022/05/06 更新
2021/11 訪問
銀座むらやまの絶品鮨（定期訪問
前回から5ヶ月、むらやまの日がやってきました。1年前くらいまでは3ヶ月に1度くらいは予約が取れましたが、今では次回の予約が半年後になってしまうほど人気店になりました。
前回も書きましたが、むらやまは進化鮨です。鮨屋さんというのは、いつ行っても同じ素晴らしい味を堪能するものですが、むらやまはその上をいっています。毎回進化してるように私は感じます。今まで行ったお店でそのように感じたのは、銀座むらやまと赤羽橋すが弥くらいです。
この日も素晴らしいお鮨でした。イカ、鰆、鮪3種、小肌、イクラ、赤貝、ウニ、海老、アナゴ、ネギトロ、そして定番の鮑の肝ソース、最高です。
次回はまた半年後。
良いお年を、また来年もよろしくお願いします。
2021/11/17 更新
2021/06 訪問
進化する鮨屋、次回予約も遠のいていく
定期訪問させていただいている銀座「むらやま」さん。ここは進化する鮨屋です。
このような高級鮨は基本的にはどのお店も美味しですが、むらやまのように進化していく鮨屋は少なく感じます。
「今日も美味しかったなー」と思うお鮨屋がほとんどですが、進化する鮨屋では「今日の方が美味しかったなー」と感じるわけです。むらやまは間違いなく後者です。
一つ一つの感想はもうどうでも良くて、感想は、
「今日は前回よりも美味しかったなー」
です。
ひとつ悲しいのは、次回予約までの間隔がどんどん遠くなっていってます。一年前までは2-3ヶ月間隔でしたが、今回は半年後になりました。
また半年後、さらに進化したお鮨を楽しみにしてます。
2021/07/01 更新
2021/02 訪問
いつもと変わらぬ銀座むらやまの絶品鮨
銀座むらやまさん、3ヶ月に1度程の頻度で定期訪問させて頂いてます。
むらやまの大将はよしたけ出身のため、よしたけ名物の鮑のクオリティを堪能できます。これは昇天級の美味しさです。
にぎり前は肴は旬の魚と野菜等、この肴もいつも楽しみです。その後に、
イカ
サヨリ
のどぐろ
赤身
中トロ
大トロ
小肌
イワシ
赤貝
エビ
穴子
ネギトロ
と12貫いただきました。
いやー、いつも通り美味しかったです。
次回はまた数ヶ月後、楽しみにしてます。
2021/03/10 更新
2020/11 訪問
鮑の肝ソースを筆頭にむらやまの絶品鮨を堪能
定期訪問させていただいてます。今回も平日18:00の回に伺いました。
まずは肴から。鮨の前の肴は特に季節感が出て良いですね。私は四半期に一度くらいのペースで伺っているので、毎回ここで季節を感じます。今回は栗で秋の残り香を感じました。
そして鮨、特徴は定番の鮑の肝ソース。これはいつ食べても美味しい。よしたけ出身の大将ならではの一品です。
マグロは赤身から大トロまで出ますが、中でも中トロが燻製っぽくでこれまた美味しい。
今回も堪能させていただきました。また次回も楽しみにしてます。
2020/11/30 更新
2020/09 訪問
銀座むらやまの赤酢絶品鮨
四半期に一度ほど訪問させていただいてる銀座むらやま。今回も18時の回に伺いました。
いつも笑顔で迎えてくれる大将。つまみからテンポよく提供してくれます。程よい量のつまみをいただいた後ににぎりへ。シャリは私の好きな赤酢です。
むらやまで味わえる鮑からの肝和えご飯は言うことありません。マグロは赤身→中トロ→大トロと行きますが、中トロは燻製感があってこれまた絶品です。
また数ヶ月後ですが、伺うのが楽しみです。
2020/09/19 更新
2020/06 訪問
元よしたけの大将の絶品鮨
銀座のよしたけ、定期訪問させていただいてます。
今回は18:00の会に友人と。
いつも通り、最高に美味しかったです。
特に中トロの燻製感が素晴らしく、名物でもある鮑と、その後の肝和えご飯は言うことありません。
もちろんですが、つまみも全て美味しいです。
また次回の予約をさせていただので、楽しみに数ヶ月待ちます。
2020/07/23 更新
2020/03 訪問
大将の温もりと赤酢のシャリが抜群の最高鮨
銀座にある高級鮨のむらやま。
初めて伺いました。
大将はミシュラン三つ星のよしたけから独立したそうです。
店内はカウンター8席（詰めれば9席でも）で、18:00と20:40の2回転、今回は18:00の会に貸切で伺いました。
まずはおつまみから。もちろんどれも美味しかったです。特徴的なのは、鮑です。これはよしたけからの流れだと思いますが、鮑を肝たっぷりでたべて残った肝とライスを混ぜる。それはそれは最高に美味しいです。
そして握り。
驚いたのはシャリ。赤酢のシャリなのですが、口の中に入れてみると、なんかフワッとするのです。ご飯粒とご飯粒の間に空気が入っているような（うまい表現が出来ません）感じです。とにかくこのシャリと大将の手の温もりが抜群に合ってると感じました。
私個人的には今まで食べたシャリで1番美味しいと感じました。
3ヶ月後ですが次回の予約もしてきました。今から楽しみで楽しみで仕方ありません。
2020/03/14 更新
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定期訪問させて頂いてる「むらやま」ですが、次回の予約がどんどん遠くなっていってます。
前回は半年まち、今回は8ヶ月待ち、次回は9ヶ月後になりました。
こちらのお店は、ミシュラン三ツ星の鮨屋「よしたけ」から独立した方がオープンしたお鮨屋さん。
単調ではなく、毎回新しいエッセンスが加わり、進化しています。その進化を感じながら食べてる幸せを毎回感じています。
定期訪問させて頂いてるのはありがたい事で、これからも楽しみにしてます。