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鹿児島の赤身牛 クリームホースラディッシュ添え
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桂川町の完全無農薬小麦を使った自家製パスタ
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トリュフとチーズのリゾット 追いトリュフかけ
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彩度野菜に夏らしい爽やかなシャインマスカット添え
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プロシュート・ディ・パロマ 自家製赤崎牛ハム
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フランチャコルタ ロンバルディアのスパークリング
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エトナビアンコ2016
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エリオ・アルターレ バローロ アルバリーナ1993
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こちらのオーナーさんはシニアソムリエで且つ料理人でいらっしゃり スタッフさんまで料理人でありイタリアワインに惹かれてとてもワインに詳しく 今日は2回目来店 で 前回は何日か前に予約しましたが
会社のミーティング後に運良く空きがあり
アラカルト＆グラススパークリング グラス白ワインから
やはり ワインのラインナップが凄すぎて
赤はボトルをつい注文してしまいました
前菜は生ハム、1760円自家製赤崎牛ロースハム1870円
自家製 赤崎牛ロースハム
赤崎牛は福岡県の自然豊かな地で飼育、広々とした牛舎と抗生物質を一切使用していない旨みのある赤身肉を 贅沢にロースハムで
プロシュート・ディ・パルマ（イタリア）
厳選された豚もも肉と最小限の塩のみを使用した
まろやかで深みの中る、やわらかく風味豊かな味わいです
爽やかなスパークリングに良く合います
グラスで頂きました
スパークリングはフランチェコスタ、きめ細やかな泡、心地よいフレッシュ感と酸味のバランスが
絶妙です♩
次に石見さんの彩度野菜サラダ1430円
糸島から仕入れた無農薬野菜とシャインマスカット
糸島の大地の恵みをたっぷりと受けた濃厚な味わい 鮮度抜群で口に入れた時の香りが豊かで苦味やえぐみが無く
野菜本来の甘味、旨みが感じられます
ここで白ワインをグラスで頼みました
エトナ・ビアンコ（イタリア 辛口）
エトナ山特有の砂質土壌で育った葡萄から生まれた白ワインです
美しく輝く緑がかった麦藁色、黄色のミモザやエニシダの強いフローラルな香り、魅惑的な香りと味わいです
次に 雲丹パスタ2200円
パスタは自家製パスタ パスタに使う小麦は福岡県桂川町で完全無農薬、自家製有機肥料を使っている拘りの小麦を使うという
全てにおいて厳選されるオーナーさん
並々ならぬ意欲を感じます
もっちりと太めで味わい深い麺は パスタだけでもアラカルトで何度も来たいと思いました
ここで 既にほろ酔い気分で調子に乗り次に注文した鹿児島牛の炭火焼き
に備えて赤ワインをボトルで頼んでしまいました
赤ワインはバローロ（イタリア、ピエモンテ州1993年）40000円
ラベルは歴史を感じられる風情がありました^_^
ネッビーロ種から造られる古来から「ワインの王であり、王のワインである」と称えられたバローロの32年前のワイン
バローロの革命児とも評されるエリオ・アルターレ この造り手さんが好きだとスタッフさんが
もう、ワクワク感堪りません
バローロは酸味、渋みが共に力強く、若いうちは固い印象ですが、流石に30年以上時間をかけて長く瓶熟することで様々な要素が溶け合い
芳醇な甘い香り 熟した果実味
乾燥した花やドライフルーツ、スパイスや木のニュアンスが重なり、渋みと酸味も柔らかな味わいになり、年月の深みと奥行きさを感じました
イタリアワインに詳しいスタッフさんのお勧めボトルワインは 実に素晴らしかったです！
今日は鹿児島の赤身牛 炭火焼き 5280円
鹿児島県産の赤身牛は、放牧地に自生する草をたべて育つ希少な赤身のグラスフェッド黒毛和牛！
きめ細やかく柔らかい肉質と適度な霜降りで
赤身肉の濃厚な旨みが^_^噛むほどに旨みが溢れ出します
火の入れ加減も肉汁と柔らかさのバランスが絶妙でした
最後の締めに
リゾットを注文しました♪
なんと ふんだんに黒トリュフとチーズが入っていて 更にその上から追いトリュフが大量に目の前でパラパラとふりかけられ、
その黒トリュフの芳醇な香りが一気に広がり、また、最後なのにより食欲を刺激されました（感涙）
夏の黒トリュフは白トリュフのような動物的な香りではなく、植物的なアーモンド、土や森の香りを感じさせます
リゾットにその黒トリュフを徐に混ぜ合わせると
チーズやバターにトリュフの芳醇な香りが移り
風味が更にグンと増します
リゾットの出来上がりを眺めていると、しっとりと濡れているのに、粒が立っていて、米に張りがあります
スプーンですくって口にしてみると、口の中でパラリと米がほぐれ、噛めば、噛む程に美味しい
こちらのお店の近くに引っ越して来ましたので
また、ちょくちょく 色々なアラカルトとお勧めワインで 楽しませて頂きたいですm(_ _)m