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豊前産巨大赤貝 藍島の巨大天然黒鮑
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タルタル本マグロ 藍島紫雲丹 オシェトラキャビア
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ナガス鯨 尾の身 ウネス ニンニク醤油、ネギ脂
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大間マグロタルタル紫雲丹、オシェトラキャビア海苔巻き
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8Kg級の鰹スモーク
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ルイナール グラスシャンパン
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赤貝 雲丹 下関海峡タコ 鮑 特選ジュレ
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32Kg級の巨大クエ解体ショー
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豊前産渡り蟹の蟹玉天津飯
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熟成赤酢のシャリ
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宮崎黒毛和牛A5ランクのシャトーブリアンサンド
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爾今特別純米 火入れ
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32Kg級、クエのお椀
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大分県産天然鰻の背開き
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大分県産天然鰻バーガー
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玄界灘の鯖バタフライ
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豊前産巨大赤貝
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8日間寝かせたコハダ
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藍島赤雲丹烏賊ジュース
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北九州の渡り蟹
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何処の産地かもう忘れました(-｡-;
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豊前海、天然車海老のオシェトラキャビア載せ
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脳がトロけるトロ
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大分県産天然鰻
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鹿児島 錦江湾の巨大太刀魚（ドラゴンタチウオ）
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何年かぶりかに、友人に連れられてやって参りました
博多からはソニックで戸畑まで小一時間程度です
戸畑駅からはタクシーで数分
昼12時に予約していたので10分前くらいに到着すると 蝶ネクタイスタイルの目立つスタッフさんが店前でお出迎え
戸畑の風景にはやや似つかわしい感じで 少し顔が緩みます 笑
新しくリニューアルされてからは初のレッドカーペット、丸いカウンター 都会のバー、クラブみたいなオペラ劇場スタイル ❇︎❇︎❇︎
エレベーターを降りてやや薄暗い入り口から進み
靴は脱いでカーペットに進みます
目の前は急に華やかな雰囲気に、何だか 少し 委縮するというより 大将のユーモア感が伝わってほくそ笑んでしまいます (^.^)
先ずは飲み物を注文 ここはこの煌びやかな雰囲気に合わせて、シャンパン ルイナールをグラスで
一杯3000円 シャルドネ100%
どんな食事にでも合います
先ずは192Kg級の大間マグロの中とろタルタルの上に
濃厚な甘みのある宗像産、紫雲丹、その上に
ロシアチョウザメから採れるオセトラキャビア
ベルーガに次ぐ高級品がたっぷり乗っかった海苔巻き
全てが贅沢な組み合わせ、正に札束で殴られたような味というか 掛算過ぎて
一つ一つの味をシンプルに 大事に味わいたかった、、、
けど 一気にパクリ
うーむ(-｡-; 一瞬で口の中が 何だか？
凄い事に！
シンプルでエレガントなシャンパン、ルイナールのクリアで優雅な余韻とはまたミスマッチしそうでいて
華やか過ぎる鮮魚達をも引き立てる
至高のマリアージュ！！ 苦笑
この辺りで お客様のリクエストにより
照寿司テーマ曲の『ドゥーぞー』
かかってきました♪♪
大将、自ら歌う「DO YOU NOW WHO Ｉ AM?」 インパクトのあるフレーズと共に、世界的シェフが繰り出すおまかせコースの魅力を伝えるアンセムとなっています (^.^)
大将のパフォーマンスと共に話題を集めている楽曲です
今でも 繰り返し聞くと この時の状況と共に
楽しい雰囲気が思い起こされ 笑みが (￣▽￣)
最初からインパクトのある前菜のお次は
出ました♪大きな黒鮑と赤貝
得に赤貝⭐︎私は赤貝が好きで時期には丸ごとそのまんま 肝まで
危ない食べ方をした事あるほど
色々と赤貝は食べ尽くしましたが、こちらの赤貝は1番！ 独特の甘みと深い磯の風味、噛むたびに旨味がジュワッと広がります
ここで日本酒 爾今を一杯、クリアでフルーティ、赤貝の風味を邪魔せずに、爽快な酸味で
磯の香りを引き立てます♪
写真は撮り忘れましたが最初の一杯は、エクストリーム純米の大きく開いた口のグラスで注がれ、華やかな香りの広がり、日本酒の美味さが倍増
します(^.^)
お次のつまみは鯨の刺身
独特の風味とねっとりとした食感、上質な脂の旨みが、まるでトロのような濃厚な味わい、新鮮だからこその赤身の極上の深みを感じます
付け添えのニンニク醤油が味を引き立てます
それからシャトーブリアンサンド
口の中でとろけるような柔らかさと、濃厚で凝縮された肉の旨み
海外の方はこの一品だけで満足されるそうです 笑
お椀は32Kg級など、大型の天然クエの上質な脂と濃厚な旨味 正に『海の宝石』
今まで口にしていたクエと違うのは
この大型なクエだからこそのトロリとした食感
このお椀の為に照寿司に来る価値があると言われれる感動の
体験
解体ショーから始まり、その臨場感も美味しさを倍増させます♪
これぞ天然クエの真骨頂！魂を揺さぶる一杯！！
2杯目の日本酒も爾今 お酒が進みます
一杯目とは違う小ぶりなテイスティング用のようなグラス？で また、違う味わいがあります ？
そう言えば
お椀は一客13万すると大将が言われていました 笑
多分 山中塗 まゆ型吸い物腕 日月
450年の歴史を持つ美しい曲線、高品質な塗り
注文から1年以上かかると言われています
色々と楽しませてくれます が
今回、何年か前から比べて、特にシャリが 際立つ美味しさを感じました
以前よりも 際立つ酸味、塩味、熟成したアミノ酸が豊富な風味で、私は 好きです ♡
単なる酸っぽさではなく、酒粕由来の円やかな
甘みと香りが深いコク、ネタの旨味が
広がっていきます
地元300年の歴史を持つ醸造所、庄分酢との共同開発で「照寿司専用の三年熟成粕酢」らしいです
まるで、今やなかなか手に入らない横井醸造の與平を思い起こさせます
握りは先ずは鰻バーガー
分厚い鰻が酢飯を挟んでいて、素材本来の力強い旨みを感じ、ネーミングセンスも抜群で、ひたすら楽しませてくれます♪
あっ その前にネーミングと言えば忘れていました(-｡-;順不同ですが 記憶に思い出すものから書いていきます^^;
その名も『蟹玉』
蟹の旨みが凝縮され、ふわっ、とろっの食感、上品な甘さがジュワッと広がります
握りに戻ります 見た目もネーミングもユニークな 鯖 バタフライ
昆布締めされた鯖が蝶のように開いたビジュアルと、脂の乗った柔らかさ、昆布とシャリの調和が抜群！
お次の赤貝の握りもまた磯の香りと鉄分由来の独特な甘みを、独特の力強い赤酢のシャリが引き立てます
烏賊ジュース
旬のイカと雲丹が一体となり、噛むとジュワッと溶ろけて液体のように感じられます
8日間寝かせたコハダ2枚載せ
見た目はダイヤモンドのような輝き 、程よく身の締まったしっとりとした舌触り、シャリと見事な一体感、特有の香りと旨味がじんわりと
広がります
半生車海老の握り、オシェトラキャビア載せ
軽く火を通すことで、身がぷりぷりになり、甘みが凝縮されます
生のとろけるような食感と、弾力が絶妙です
またまた、オシェトラキャビアがコンモリと
車海老の甘みと、キャビアの塩味が口の中で華麗にマリアージュ
ぷりぷりの食感とプチプチの弾け感とのハーモニー 海の宝石を散りばめたような 握り体験
トロ握り
ここまで来るとトロが何処から何キロとかも
記憶が曖昧になり 驚きも (-｡-;
圧倒的な脂の旨味と口の中でトロける、天国のような口溶け 脳までトロける至福の瞬間、大将の技が光ります！
お腹も気持ちも満たされ、また凝りなく何度も来たくなります
レビューを書きながら、お腹空いて来ます 苦笑
金額は5年前と変わらずの現在では下価格の38500円 を頼みました
1人 シャンパン一杯 日本酒2杯
山﨑ハイボール で 50000円くらい
年に一回の年始詣りのような感じでまた利用したいです （^人^）