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毎日の外食が楽しくなるグルメ情報
東銀座駅から徒歩3分。誰もが感動するに違いない広東料理レストラン。
キッチンを囲む広々としたカウンター席はまるで料理ショーの特等席。ザ・ペニンシュラ東京で総料理長を務めた大崎シェフと会話を楽しみながら食事できるなんて贅沢すぎる。
どの料理も素材の味を極限まで引き出した優しい味わいに舌鼓を打つこと間違いなし！
特に乾物の巧みな使い方が印象的。
蒸しスープは蓋を開けた途端に感じる香りから美味しい。飲む度にフカヒレ、干し貝柱、干し椎茸などの旨味が口いっぱいに広がる幸せは忘れられない。
そしてナマコ。2週間手間暇かけて戻したナマコは乾物とは思えないほどプリッと弾ける瑞々しさ。コラーゲンたっぷりでお肌が喜ぶ美味しさでした♪
記念日などの特別な日に大切な人と訪れたい。
【いただいたメニュー】
コース
・至福の晩餐コース 22,000円
DRINK
・甲州F.O.S.（オレンジワイン）
・満寿泉（日本酒）
・紹興貴酒15年
・ピノノワール（赤ワイン）
・二十年陳盛（紹興酒）
・塔碑（紹興酒）
・古越龍山（紹興酒）
・ハイボール
【ゆるっと体験談】
◎内観・外観
6階までエレベーターで上がり、扉を開けると広がる洗練された空間に息を飲む。広々とした7席のカウンター席は、まるで料理ショーの特等席。シェフと会話を楽しみながらライブ感溢れる食事を楽しむことができる。銀座の街と一体化したように感じるガラス張りで広々とした空間使いも素敵でした♪
◎食事
ザ・ぺニンシュラ東京「ヘイフンテラス」で日本人初のエグゼクティブシェフを務め、グランハイアット東京などで総料理長を歴任した大崎シェフが独立し、1人で店を構えるこちらのお店。ホテルでいただいたら一体いくらするのだという素晴らしい料理を、シェフと会話をしながら楽しめる贅沢な時間が忘れられません…（ちなみにスープだけでホテルで飲むなら5万円だそう！）
料理はどれも美しく、身体が本能で欲しているような旨味たっぷりで優しいお味。まさに医食同源を体現した広東料理の最高峰！以下詳細です。
・前菜盛り合わせ
海月 無花果
コリッと歯ごたえ抜群の海月に、熟したいちじくの甘味がフワッと口で混ざるのが素晴らしかったです。
アオリイカ
クニュっと柔らかく歯切れ良いです。ごま油と香港で愛用されている黒酢が、フワッと爽やかに香りました。
鮑
柔らかく歯切れが良いが、コリコリ感も楽しめる鮑。鮑の上の豆腐は、水と油で伸ばしてペースト状にされており、優しくも奥深い味わいでした。
穴子
万願寺とうがらしと合わせていただきます。フワッと分厚い身に感動しました♪
車海老
ジャスミンの花で出汁をとり、塩で味付けた車海老。海老はギュッと身が引き締まり、旨味が凝縮されていました！
・沖縄キビ丸豚
サトウキビを餌にしてるキビ丸豚のチャーシュー。シェフが古くから繋がりのある農場さんの豚肉で、食材へのこだわりにも感動しました。肩ロースを骨付きで炒めることで旨味が更にUP！（特別に骨付きで卸しているそうです）
朱の色は、更に美味しく魅せるための中国の技法。五感で楽しい一品でした。
・蒸しスープ
多分人生レベルで忘れられないスープ。フカヒレ、干し貝柱、干し椎茸、衣笠茸、山芋、フカヒレ、くこのみをじっくり煮込んでいます。蓋を開けた瞬間、もう美味しい！
フカヒレは大きくて形が整い、繊維がしっかり太く長いので、食感が非常に良いです。
旨味の相乗効果が2乗3乗４乗…と、どんどん広がるイメージで、脳がとろける美味しさ。最後の一滴まで残さずいただきました！
・鳩のロースト
初めていただく鳩！「ケンタッキーのように手でいただいちゃってくください」と、シェフに言われ、少しクスッとしてしまいました(笑)
ヘルシーで筋肉質でありながらジューシーさもあり、もも肉と胸肉のいいとこどりな印象です。中国の鳩はフレンチの物より脂がのっているそう✨
ライチとズワイガニのタロ芋コロッケは、サクサク衣にトロッと重みのある濃厚な中身で素晴らしかったです♪
・ハタとトロナス
ハタはフワフワしつつ、身がしっかりしてる白身魚でした♪陳皮（ミカンの皮を乾燥させたもの）が良いアクセントになっています。スープは魚のあらで出汁をとっており、まるで鶏白湯のような濃厚さ！１滴残さず飲み干しました✨ナスは口に入れた瞬間とろけます。
・ナマコと長崎県岩牡蠣
ナマコはプルンと弾け、コラーゲンをこれでもかと感じました✨（翌朝、肌の調子が絶好調✌）例えるなら、歯切れがよくモッタリと重みのあるゼリーのよう。臭みはもちろんゼロで旨味たっぷり！
このナマコ、まさかの乾物で、もともと小指サイズだったものを２週間手間暇かけて戻されたのだとか！「家でもできますよ」とやり方を教えていただきましたがとてもじゃないけど真似できない丁寧さ
牡蠣はバジルのきいた玄米の一口リゾット。お米と牡蠣のバランスがまるで鮨のようで、あまりに贅沢。牡蠣はスプーンで切れるほど柔らかく、旨味が凝縮されていました♪
・上海麵
XO醤（中華の高級調味料）を使用したスープでいただく上海麺。麺は〆にふさわしい優しいコシを感じました。冬瓜と金華豚のハムが添えられており、素敵なアクセントに♪
・デザート
杏仁のアイスクリーム
杏仁の優しい甘味とフワッと感が楽しい濃厚アイスクリーム♪
山梨の桃
熟した甘い桃でした！幸せいっぱいです✨
緑豆のゼリー
春雨の元である緑豆が小豆みたいな優しい甘さ。豆のホロホロ感とゼリーのトロッと感が見事に融合していました✨
◎ドリンク
お酒の種類も非常に豊富で、シェフと相談しながら楽しみました♪
日本で古くから親しまれている甲州オレンジワインや、紹興酒飲み比べ（贅沢すぎる！）、ハイボールに合うために作られたウイスキーで割った清涼感あるハイボールなどなど✨
食事が美味しいのと、シェフとの会話が楽しすぎてついつい飲み過ぎてしまいました♪
◎オススメシチュエーション
記念日などの大切な日におすすめです。
プロポーズや結婚記念日など、人生の節目の食事の場としてもふさわしいと思います。
また、接待などでも喜ばれること間違いなしです。