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毎日の外食が楽しくなるグルメ情報
☆オススメポイント☆
①焼鳥全国一位の言わずと知れた超名店
②中目黒「鳥よし」で7年修行した、親方「池川義輝」氏の抜群の技術が詰まった絶品焼鳥
【1枚目】
「親子丼」
〆はコースとは別で追加が必要で、そぼろ丼、卵かけご飯、鶏出汁雑炊、そしてこの親子丼から選択できる。
美しい鮮やかなオレンジ色が印象的な親子丼は、しっかり目に火が通った部分と、ほぼ生の部分が両方共存するようなもので、生の部分は黄身の濃厚な口当たりを楽しめて、火が通った部分は秘伝のタレが入った、とても深い味わいのものだった。
ご飯は固めなため、卵とタレが混ざっても水っぽくなりすぎないのも良かった。
【2〜5枚目】
「かしわ」
「砂肝」
「白玉」
「皮」
最初はかしわ、もも肉である。
とてもジューシーで、脂身もしっかりと乗ったプリプリの身が特徴的。
砂肝はポーションの大きなもので、塩胡椒がしっかり目に効いたお酒に合いそうな味付け。
歯応えが抜群だった。
白玉はよくあるレアなものではなく、しっかり目に中まで火が通ったもの。
白身の部分が多く、焼鳥におけるうずらはコレだと思い返させてくれる一本。
皮は外がカリカリになるほど強めに火が入ったもの。
塩気と脂身の甘さが相性良い。
【6〜9枚目】
「オクラ」
「軟骨」
「ハツ」
「銀杏」
軽く醤油の香りを纏ったオクラは炭の香りが染み込んで、深く香ばしい味わいがたまらない。
軟骨は身の部分も多く、コラーゲンの部分をたっぷり楽しめる。
強めの塩胡椒で病みつきになる。
ハツはかなり大きめ。
中にはたっぷりの肉汁が閉じ込められており、非常にジューシー。
銀杏は強火のよく焼き。
こちらも塩気が強めで、銀杏の甘味引き立つ。
【10〜13枚目】
「せせり」
「じゃがバター」
「血肝」
「つくね」
せせりはボリューム感ある大きなポーションで、濃厚な肉の香りが口いっぱいに広がる。
じゃがバターはバターの香りの焦げの部分が香ばしさを演出してくれている。
ホクホクの食感も良い。
血肝は外はしっかり焼かれているものの、中身は滑らかな口当たりの抜群の火入れ技術。
甘味すら感じる。
つくねはしっかり目に火が通ったもので、軟骨も多めで食感が良い。
比較的小さめだが、密度が高く旨味が凝縮されていた。
【14〜17枚目】
「アキレス腱」
「手羽先」
「厚揚げ」
「鶏の煮込み」
希少部位のアキレス腱。
レア目に仕上げた肉々しい赤身の部分と軟骨の部分も少しあり、食感も楽しめる。
滴るほどの肉汁の多さが印象的。
大ボリュームの手羽先は身の部分が非常に多く、食べ応え抜群。
厚揚げは香ばしい香りと豆腐の甘味が楽しめるもの。
鶏の煮込みは7種の食材を煮込み、何時間か休ませてという手間のかかる仕込みを経て提供される一品で、旨味が濃厚で、アクセントの辛子も良い。
【18枚目】
「そぼろ丼」
〆のもう一つはこちらのそぼろ丼。
非常に濃く、強い味わいでご飯との相性抜群。
軟骨のたっぷり入ったそぼろでコリコリの食感も楽しめる。
親子丼も美味しいが、これも非常に美味しく、〆のチョイスはとても難しい。
【まとめ】
食べログ全国一位の言わずと知れたトップオブトップの焼鳥店「鳥しき」さん。
非常に予約困難で訪問難易度はかなり高いが、今回たまたま席が空いており運良く訪問できた。
大将の池川氏は中目黒の名店「鳥よし」で7年間修行されてからここに独立された経緯をもつ。
そんな池川氏の技術は強めの火入れで、炭の香りを纏わせる、王道のスタイルを貫いた焼鳥。
技術に自信があるからこそ、あえて突飛なことはせず、王道を貫くことができるのだろう。
その焼き姿はまさに職人の肩書きがよく似合う。
人気店となった「おみ乃」、「鳥かど」、「鳥さわ」などは皆この鳥しき出身であり、この池川氏の技術がベースとなっている。
コースはストップ制のおまかせコース一本で、〆は追加で頼む必要がある。
なかなか訪問するのは難しいが、機会があれば迷わず行くことをオススメする。