20回
2022/11 訪問
波紋のような旨味
2022/11/12 更新
2022/10 訪問
大山鶏の旨味が響く
麺響万蕾
大山鶏の潮SOBA
TKAD
貝と煮干スープはモチロンだけど
万蕾の鶏はヤバイからね
水ガラ丸鶏のみ鶏感満載スープ
これだけ旨味が出るのがすごい✨
TKADはデフォスープの香り
卵を泡が立つまで和えて
ふわふわに
鶏油の和え玉も美味い
でも３つは食べれない
貝づくしが食べたいな
2022/10/22 更新
2020/07 訪問
限定 潮らーめん version up
限定 潮らーめん
先週とは構成を変えたとのことで訪問。
香りからして違う。
スープをすすると…
先週のはまず煮干がガツンとくる。
今週のはそれがなく、甘さがあり旨味がじわじわ押し寄せてくる。
こちらの方が麺響万蕾らしい味の出し方かな。
好みです。
2020/07/11 更新
2020/06 訪問
旨味が押し寄せる
☆潮らーめん
鯛、牡蠣、昆布、椎茸から旨味を
抽出し魚醤、海、山の塩で纏めた
旨味溢れるらーめんです‼️
旨味が押し寄せる。
パンチ勝負だけじゃないことを
思い知らされる一杯。
2020/06/27 更新
2020/06 訪問
貝が立つ冷やし味噌（ライト）
限定 冷やし味噌らーめん
暖かい味噌は味噌味強めで濃い感じですが、こちらの冷やしはライトな感じがしました。
だんだん、貝の味が顔を出してきました。
後半は貝がかなり立ってきます。
不思議だなぁ。
良くまとまっている。
麺は冷やしの時は全粒粉の歯応え強め。
良く冷やされていて締まっています。
こちらの限定は今まで、毎週違う味で同じ味に出会ったことがありません。
味のバランスなど、毎週研究しているであろう店主の努力に感謝です。
それともやはり天才なのか…
2020/06/21 更新
2020/06 訪問
天才調香師のなせる技
エビ香る辛味噌らーめん
エビ出汁ではなく、エビ香る…っていうのか味噌
笑
冗談ではありません。
いわゆるエビ出汁らーめんではなく
箸で麺を上げた時、すする時にエビが香るんです。
辛みは後からじんわりではなく
最初からパンチのある辛みです。
味噌のコク
ベーススープの複雑な味
いつもやられてしまう。
エビ油の和え玉
エビの強烈なパンチ
こちらは言わずもかな
2020/06/13 更新
2020/06 訪問
貝のエッジが立ち、全粒粉の小麦が香る冷やし蕎麦
冷やし蕎麦
和え玉
冷やし蕎麦って手間がかかるなぁ
丼を冷やして、麺を冷やして
そんなことを思っているうちに着丼
スープがキラキラしてる。
スープをすすると貝のエッジが立つ。
麺は全粒粉の平打ち中細。
小麦が香り、歯応え、喉越しともに良い。
美味いなぁ。
青ネギから白ネギに変わってる。
和え玉も冷やし。
なんだろう…
この溢れる旨味は。
店主とお話しして、なぜこんなに旨味が波紋のように広がるのかがわかった。
手が込んでるな。
他のらーめん店にはない旨味の広がりを感じてみてください。
2020/06/05 更新
2020/05 訪問
旨味が波紋のように押し寄せる
週末限定 煮干らーめん（豚）
シラスアヒージョごはん
スープをすすると煮干‼️
ほろ苦さもある。
豚の甘みもある。
でも煮干が勝つ。
麺をすすると…不思議だな。
煮干が消えて豚の旨味を吸い上げてくる。
２つともよくここまでまとめあげるな。
感心してしまう。
らーめんはパンチが勝負だと思う。
そのパンチの出かたが、どどーんと来るのが大体のお店だと思う。
ここは違うんだな。
波紋のように、旨味がふわっと押し寄せてくる。
こういう味の出し方は
僕が回ったお店にはほとんどない。
シラスアヒージョごはんも
油っこいと予想してが、全く油っこくない。
サラリと食べられてしまう。
2020/05/31 更新
2020/05 訪問
animal milky 貝‼️
週末限定 豚×鶏×貝らーめん
限定に弱いなぁ〜笑
最初にanimalの香りが抜けてmilkyな味
麺をすすると貝が香ってくる
スープを飲み進むと貝が強くなってくる
よくここまで融合させられるものだ
勝手な限定ランキング
1位 背脂煮干らーめん（salt）
2位 貝らーめん 改
3位 煮干らーめん（squid）
かな。
もちろんレギュラーメニューは殿堂入りです
2020/06/12 更新
2020/05 訪問
期待を超える週末限定
週末限定 濃煮干らーめん（鶏×豚）
濃い煮干に動物系ってどんな味だろう？
先週の煮干×背脂にはすっかりやられてしまいましたが、さてさてお味は…
まず煮干がきますね〜苦味がほんのり
そのあとで動物系の旨味がじわーっと
煮干×背脂は豚の香りがやってきましたが、こちらは香りよりも旨味がジワジワ広がる感じ。
濃い味なのかと思っていましが、濃くはないですね。
サラリまではいかないけど、滑らかな感じです。
煮干×鶏×豚をよくここまでベストバランスに仕上げたな〜と感心してしまいました。
いつも期待を超えてくる。
でも、でもですよ、自分は最近限定を食べに行ってるんですが、二男の頼んだ醤油のスープを横取りしたら
やはり定番も美味いんです。
太らない身体なら、毎回2杯食いしたいです。
2020/05/18 更新
2020/05 訪問
豚、貝、煮干がそよ風のようにやってくる
限定 背脂煮干らーめん（salt）
煮干と背脂の組み合わせって食べたことないなぁ
まず豚の香りが、そのあと貝の旨味が、最後に煮干の苦味が…
全てがそよ風のようにさりげなく、やってくる。
まろやかで優しく、これ美味しいな。
ここで数種の煮干を頂いたが、全く違う。
良い意味で、ここのスープを表現するのは難しいな（笑）
神の舌と表現力が欲しいものだ。
ただ、ただ美味い。
2020/05/13 更新
2020/05 訪問
ガツンと濃い煮干だけど爽やかなキレ
限定 濃煮干らーめん塩version
ガツンと濃い煮干
そして苦味はスッと引いていくキレ
だけど爽やかなのは
このキレのせいかなぁ
また店主の変化球にやられた…
2020/05/13 更新
2020/05 訪問
多様な変化球にハマる
煮干しらーめん。
煮干しでもclearがあったり、ガツンがあったり
今回はカマスの煮干しが入ってると仰ってました。
いつも味に変化がある。
安定しないっていうことではない。
ワクワクさせてくれる変化。
店主は試行錯誤しながら考えていると思うのですが、
それがいつもワクワクさせてくれる味になる。
煮干し系はデビューが遅くて、まだまだわかっていませんが、何店か訪問して食べた味とは全然違うんだよな。
店主が投げる変化球に、まんまと引っかかってしまう。
しかし、定番も無性に食べたくなる。
二杯食いしても許されるのだろうか…
悩んでいたら、お隣の方がしていたので
今度、絶対にすると心に決めたのであった（笑）
2020/05/01 更新
2020/04 訪問
想像や期待を超えてくるスープ
家族の反対でなかなか行けず…
今週は店休日が続いたので我慢…
本日、烏賊煮干の告知を見て
『頼む！夜も営業してくれ〜』
想いが通じたかはわからないが、
夜も営業するとのことで、退社してGO‼️
烏賊煮干と初対面、
スープをすすると…烏賊‼️そして煮干‼️
烏賊‼️煮干‼️の波が押し寄せる
来るたびに思う。
よくこんな組み合わせできるよな…
今まで、烏賊のらーめんなんか食べたことないし
どうやってバランス取るんだろう…
スープを飲みながら考えてしまう。
そして和え玉。
これも烏賊‼️さらに烏賊‼️
しかし、美味しいなぁ
これもどうすればこんな味になるんだろう…
店主の苦労を想像しながら
味を楽しんでしまうのである
2020/04/24 更新
2020/04 訪問
虜にされる
限定煮干しクリアと聞いて行かないわけには…
今まで、ラーメンといえば『ドカ盛りコテコテ』が好きだった自分ですが、ここを知ってから概念が変わりました。
今じゃ虜です（笑）
煮干しは苦くなくてコクがある。
このスープが麺に染み込むんだよな。
少しスープにつけておいた方がいいなって
だから、ゆっくりゆっくり麺をいただきます。
そして和え玉。
浅利がタップリ刻み生姜。
貝の香りと旨味が‼️
これ超超超好み‼️
麺を取って煮干しスープにつけると
あっ、いつもの香り‼️
なんとも絶妙な
ごちそうさまでした‼️
2020/04/10 更新
2020/04 訪問
週末限定 貝 改
週末限定貝らーめん
蛤×蜆×浅利×ホンビノス
貝の旨味炸裂‼️
家族4人で
貝、醤油、白醤油を頼むので
スープの飲み比べができる（笑）
貝は旨味、甘み
醤油は煮干の苦味ほんのりに丸い味
白醤油は1番エッジが効いてる。
炊き込みご飯も浅利たっぷりで美味しい‼️
初めて食べた時はよくわからなかったけど
（自分の舌の問題です）
今は毎週行くくらいハマる。
店主も感染症対策にも気遣いを見せながら、
明るく、愛嬌たっぷりのイケメンで
応援したくなります。
2020/04/04 更新
2020/03 訪問
限定貝出汁の貝パンチでKO！！
本日も家族4人で訪問。
お客さんは圧倒的に1人の方が多いですが、ファミリーで行っても優しい対応の店主です。
帰りには子どもたちに駄菓子のプレゼントありがとう！
今日は限定貝出汁らーめん。
蛤×蜆×浅利で出汁を取ってるようです。
浅利ご飯もオーダー。
さぁ、貝出汁ラーメンのお味は…
もぉ〜すごーい貝パンチ！
白醤油や醤油は煮干しの味がするけど
こちらはザ・貝！！
甘味があってすごく美味しい！！
細麺にも貝の味が染みて…
身体にも良さそう。
こりゃ、白醤油を超えたかなぁ…
浅利ご飯も、ものすごい浅利の量！
このくらい入れないとダメなのかぁ〜
と、自分が作る浅利ご飯のセコさがわかった（笑）
食べ終わって店の外に出ると…
すごい行列。
人気店ですね〜
2020/03/28 更新
2020/03 訪問
食べるごとに美味くなる白醤油
2週間ぶりに訪問。
店主が次男に『先週来ると思ってたからおもちゃ用意しておいたのに〜』って。（笑）
本当に愛嬌のある店主です。
さ、きょうも白醤油と決めてました。
キリッとしてますね〜
食べるごとにスーブの旨味が良くなってきますね。
長男が味噌を頼んだので、味見をさせてもらいました。
塩気、ニンニク、なかなかパンチのある味でした。
味が濃いのが食べたい！って方は味噌がいいかもしれませんね。
でも、今までに食べたことない味でした。
札幌でかなりの味噌ラーメンを食べましたが、ここのような味はなかったです。
やはりペースのスープの違いなのな。
そして、気になる限定。
なんだろう…限定。
来週、聞いて食べてみようかな。
しかし、白醤油はベストです。
美味。
※写真は長男の頼んだ味噌です
2020/03/21 更新
2020/03 訪問
白醤油のキリッとしたスープが絶品
前回は全乗せ醤油をいただきましたので、今回は全乗せ白醤油をいただきました。
塩みたいな感じなのかな？とこの前から期待していたのです。
スープをすすってみると…
醤油よりもキリッとした味。
いやぁ、こちらの方が断然好みだなぁ。
出汁感が強く蜆の味わい深さも。
そしてほんの少しの苦味と。
醤油は白醤油よりも丸みが強い感じです。
白醤油はドライな感じ。
淡麗系のスープに甘味や塩味、旨味、苦味をバランスさせるのは難しいだろうに…
美味しかったです。
和え玉がなかったので、次回に期待しよう。
今回も家族4人で行きましたが、奥のテーブルを使わせていただきました。
相変わらず、店主は愛嬌があり性格の良さが滲み出ています。
なんせうちの次男がこのお店の大ファンですから。
2020/03/07 更新
2020/02 訪問
かけラーメンで勝負したい味
家族4人で行ってまいりました、
店主が子供2人に『バレンタインもらったか？』
子どもが『もらってない』というと『おじちゃんからチョコレートだ‼️』ってサービス。
子どもの心をガッチリつかんでました。
ここの店主、面白くて憎めなくてほんと良い人です。
さてラーメンのお味は…醤油をいただきました。
スープから…いりこの味ですかね。柔らかい。
そして貝の味がほんのり残る。
麺はパツンとしてて、チャーシューは鳥とブタが低温調理でしょうか。
メンマ、ネギ、タマゴが乗ってました。
僕の個人的な意見ですが、トッピングは一切いらない。
麺とスープだけで勝負できる味だと思います。
しかし、スープに何かこうもう一工夫欲しい気がします。まだ、ペストバランスではないような…。
美味しくないわけではありません。
もっともっと美味しくなる力が秘めていると思うのです。
しばらく通ってみたいと思います。
2020/02/15 更新
ランキングと口コミで探せるグルメサイト
グルメキュレーションサイト
毎日の外食が楽しくなるグルメ情報
麺響万蕾
煮干と貝と鶏の潮SOBA（RAI_soba）
最初に鶏の甘さが
でも中心にはしっかり貝の
独特の旨味
冷えてくると煮干が
もっと貝を出したかったみたい
シンプルながら組み合わせで
波紋のような旨味が
万蕾の真骨頂
唯一無二