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2006年に白金にオープンし、
2013年に現在のガーデンシティ品川御殿山に移転。
2007年から14年連続でミシュラン３つ星を
獲得し続けている名店。
シェフの岸田さんは
木村拓哉さん主演のドラマ
グランメゾン東京にて料理の監修もしています。
現在は、ディナーのみ2回転。
コースはおまかせのみで
26500円(税別、サービス料別途10%)
席はテーブル席30席の他、個室が2つ。
個室のみ写真撮影可。
なかなか予約の取れない貴重な席に
お誘い頂き、訪問することができました。
有名ですが、こちらのお店メニューは白紙で
提供されるまで何が出てくるか分かりません。
ドリンクメニューもなしです。
前菜6品、お魚のメイン、お肉のメイン、
デザート4品の12品のコース。
終始圧巻、感動の連続でした。
ノンアルで4万前後、
ワインペアリングだと5.5万前後と
確かに高い金額ではありますが
大満足で行って良かったと思うことができました。
貴重な経験ができました。お誘い頂き感謝。
他のお店も訪れてもっと勉強した後に
また訪れたいお店です。
❰メニュー❱
・生ハム、白桃のサブレ
→最初はフィンガー料理。
生ハムと季節のフルーツ白桃。
・胡瓜とキウイの冷製スープ
→中には、白烏賊と梅のシャーベット
胡瓜とシャーベットの食感が良く
夏らしくさっぱりとした一品。
・山羊のミルクのババロア
→カンテサンスのスペシャリテ。
メニューが変わってもこれだけは不変。
感動。
・ズッキーニとコンテと車エビ
→ズッキーニを土台として、
アーモンドパウダーとコンテチーズの生地に
上に車海老。
ズッキーニが主役の一品。
本当に美味しくて同席した皆も絶賛していた品。
・モン・サン・ミッシェルのムール貝
→大量のトリュフがびっしり。香りが凄い。
トリュフの下には、
モン・サン・ミッシェルのムール貝がどっさり。
貝出汁とローストにんにくのコクのあるソース。
・アンティチョークの素揚げ
→アンティチョークの素揚げとか初！
食べ方難しい！笑。美味しいのだけども。
・お魚メイン キジハタ
→めちゃめちゃ感動した一品。
皮はパリッ。身はふわっ。
の絶妙な火入れ。
赤ピーマン、香味野菜のスパイシーなタレで
頂きました。
素材の味がめちゃめちゃ美味しかったので
タレなしでも良かったかなとは思いました。
・お肉メイン バスク豚
→フランスとスペインの国境付近である
バスク地方で育てられる希少な品種。
脂も乗っており、良い意味で癖のある味。
ジューシーな火入れで美味しく頂きました。
複数種のキノコやアスパラガスも○
・お茶のシャーベット
→中国の岩茶を茶葉ごとシャーベットに。
茶葉のほろ苦さがちょうど良く美味しい。
・キングデラウェア
→表面を飴でコーディングしており食感が面白い。
赤ワインをにつめたソースで。
・パイナップルとマンゴーのダクワーズ
→下にはココナッツのビスク生地。
クリームの甘さとパイナップル、マンゴーの
酸味の組合せがバランス◎
・メレンゲのアイスクリーム
→能登半島の海水を表面にかけており
アイスの甘さと海水の塩味がマッチ。
めちゃめちゃ美味しいアイスクリーム。
・お茶菓子
アーモンドクッキー