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六本木で贅沢な日本食を楽しんだお店よ
閻魔坂から階段を登った隠れ家的な場所なの。
粋な雰囲気の灯りと、お出迎えがあって嬉しいわ。
カウンターでいただく料理全てが丁寧な技を
施された和食で、旬の食材が豊富よ。
緊急事態宣言下だったのでノンアルだけど
そのドリンクも実に美味しくて楽しさ倍増だったわ。
米糀甘酒に柑橘を合わせた、白犬。
ホップをトニックウォーター、自家製ジンジャーエール
どれも香りや、きめ細やかな炭酸を生かしたり
これまでの経験や発想力がなければ作れない技術なのね。
おまかせの長月コース
白イカ このわたからスタート。秋の王様でもある松茸は
湯葉と胡麻豆腐の椀でいただくの。蓋を開ける瞬間の香りが最高
鰹のたたきに昆布締めのヒラメ。藁焼きの鰹ぽんじゅのジュレで。
甘鯛は松笠焼き。福井で食べた甘鯛（ぐじ）を思い出しつつ
その身のふっくらした焼き加減とサクサクした鱗が本当美味しい。
提供の度に丁寧に産地やその食材について説明してくれるし
食べるスピードに合わせで次のお料理を作る様子が目の前で
見れるって本当臨場感がってワクワクするのよね。付け合わせの
大黒しめじや黒鮑（きのこ）の味の違いにも悶絶したわ。
亭主の故郷、岐阜多治見「香露うどん」は初めて食べたわ。
うどんの表面は柔らかいけど、ちゃんとコシもあるのね。
贅沢にも、スッポンスープでつけうどんとしていただいたわ。
このスッポンスープがまた滋味ある美味しさで、具沢山なのよ
熱々の器でさらに旨味が凝縮していたわね。椎茸の飾り切りにも
いちいち感動させられちゃったわ。
雲丹、鮑に一人一つ付く輝キャビア。柔らかく舌でつぶれるキャビア
鮑の肝が混ぜ込まれたご飯に柔らかい鮑の身、雲丹。一つ一つが
美味しすぎて喧嘩しそうな所が見事にマッチしているの。
秋の味覚を賀茂茄子の器に盛り込んでカラフルなあんかけ
米沢牛のシャトーブリアンは、シラスといくらを乗せて登場よ。
ミディアムレアの絶妙な火入れ具合がさすがね。
卵黄ソースとすき焼き風のソースも肉の美味しさを押し上げていたわ。
スッキリとした酸味のホタテ海苔酢でお口なおしのあとは
魚沼産コシヒカリを釜炊、そこには三河一色産うなぎの蒲焼
このうなぎはコースのスタートに見せてもらった活うなぎなの。
こっくりとした濃色のタレは130年受け継ぎ足しされたものとか。
蒸しのない関西直焼きで香ばしくもあるのにジューシーだわ。
丼にピッタリな粒立のある白米も美味しくて美味しくて最高よ。
水菓子にはメロンに葡萄。黒豆茶を一緒にいただくの。
メレンゲ焼きの梨とレモンの焼きシャーベットはフランベされた
ブランデーをかけて仕上げてくれて目にも舌にもサプライズね。
どれもメインになってもおかしくない料理ばかりだったわ。
器は全て三宅輝さん作なんですって。味もサービスも間違いないお店よ。
落ち着いた空間だし、また大切な人を連れていきたいわ。