4回
2026/02 訪問
漆黒の酢牛にうさぎの月見。シェフの独創性が光る、芸術的なコースに魅了されて。
2026/02/15 更新
2025/11 訪問
ミシュランセレクテッドの中華の名店でいただく、贅沢なランチコース。
静かな空間に流れる穏やかな時間の中、細やかに行き届いたおもてなしとともに、
シェフの感性が光るお料理をゆっくりと堪能しました。
一皿ごとに香りや温度、素材の調和が見事で、技術と美意識の高さを感じます。
️▪️ランチコース
【出逢い Encounter】
《OMOTENASHI（前菜）》
芳醇な香りの赤えびの紹興酒づけ、沖縄産太もずく、とろけるような白子。
素材の持ち味を活かしながら、繊細にまとめられた美食の序章。
《頂上湯》
田島地鶏、すっぽん、マカの滋味が重なり合う滋養スープ。
深みのある旨味と優しい余韻が心に沁みる味わいでした。
《Dim Sum》
椎茸の原木を模した独創的な点心。
見た目の驚きとともに、繊細な皮の食感と奥行きある味わいが印象的。
《大海老ラクサ》
イリアンタイガーに濃厚な味噌と特製チリソースを合わせ、ライムの香りが清々しく引き締めます。
味の重なりが美しく設計された、華やかな一皿。
《五十年陳皮 漆黒酢豚》
五十年陳皮の深い香気と、鳥取の梨を包んだ豚肉の優しい甘みが調和。
目の前で描かれる竹の墨絵の演出も美しく、
記憶に残るメインディッシュ。
《上海蟹炒飯》
蟹の身と蟹味噌を贅沢に使い、
中国たまりで上品に仕上げた炒飯。
グレープフルーツの香りがふわりと広がり、
軽やかな余韻を残します。
《兵庫丹波栗 ピーカンナッツ》
キャラメル漬けやムースなど、
多彩な技法で表現された秋の味覚。
丹波栗の甘みと香ばしさが優しく広がります。
《Petit Fours》
紫芋の月餅やカシスマカロンなど、
小さな宝石のような菓子たち。
香り高いライチ紅茶とともに、穏やかな締めくくりを迎えました。
▪️ドリンク
Saicho Jasmine（ノンアルコール）
華やかな香りと繊細な泡立ちが料理に寄り添うスパークリングティー。
GINNIE（ノンアルコールジン）
柚子と山椒の清々しい香りが穏やかに広がり、料理の余韻を引き立てます。
ミシュランセレクテッドの名にふさわしい完成度の高いコース。
特別な日のランチや、大切な方との会食にもおすすめです。
2025/11/17 更新
2025/03 訪問
ミシュランセレクティッド掲載店のChinese Afternoon Tea
2日間限定のChinese Afternoon Teaにお伺いしました。
飲茶とスイーツのコース仕立てで、この日のために構成された特別メニューです。
記録として残すため点数は控えます。
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【Savory（セイヴォリー）】
️OMOTENASHI
•よだれ鶏
低温で火入れした鶏肉はしっとりと柔らかく、香ばしい胡麻とラー油の辛味が旨味を引き立てます。
•海藻
•マカロン
サーモンとクリームチーズにいくらを合わせ、塩味とサーモンの柔らかなコクと甘みが調和し秀逸です。
・泡菜（ピクルス風）
程よい酸味で全体の味を引き締める一品。
️Dim Sum
・鮑焼売
蒸し加減が絶妙で、口いっぱいに大きな鮑の旨味が広がります。これだけを食べにきたいくらい美味しいです。
・魯肉春巻
パリッと香ばしい皮と、旨味の詰まった餡とのコントラストが魅力です。
・バーガー
胡麻香るバンズとジューシーな具材が小さくても存在感たっぷりです。
《KAWACHI-DUCK》
ディナー限定の河内鴨の北京ダック。
金山寺味噌を塗った皮で湯葉揚げ、ドライマンゴー、鴨を包んでいただきます。
金柑ジャムの甘酸っぱさが加わり、中華クレープのような美味しさです。
【Sweets】
《生胡麻団子》
とろとろの求肥に白胡麻アイス、小豆のエスプーマ。香ばしさと優しい甘みが口いっぱいに広がります。
《苺ティラミス》
おいCベリー苺を飾った可愛らしいティラミス。ジャスミンアイスの華やかな香りが重なり、上品で優しい甘さです。
《焼き立てフィナンシェ》
焦がしバターの芳醇な香りが広がり、生地はしっとりとした口当たりです。
《チーズケーキ》
13種のスパイスと金柑蜜を組み合わせ、カルダモンが華やかに香る個性的な一品。
《叉焼ケークサレ》
アスパラ、自家製チャーシュー、ブッタネスカの旨味を塩味生地が包み込みます。
《焼き立てプーアルシュークリーム》
ザクザク生地に普洱茶香るカスタードがたっぷり。香りの余韻が心地いいです。
《チョコタルト》
ココアタルトにスパイス香るガナッシュときなこ・コンフィチュール。カカオニブで食感にアクセント。
《檸檬ケーキ》
爽やかな檸檬ムースをグラサージュで包み、ヘーゼルナッツクランブルでほろ苦さを加えたバランス感。スイーツで一番好き！
《ピスタチオムース》
濃厚なピスタチオとサクランボソースの甘酸の対比が際立ちます。
※ドリンクは1人2種類選択可能。
《ヴァイオレットフィズ》
銀針薔薇茶とすみれのリキュールが織りなす、透明感のある香りと味わい。
《コーラフロート》
ラプサンスーチョンの燻香にコーラシロップと梅の酸味を合わせた爽快な一杯。
今回のアフタヌーンティーは、スイーツはパティシエの有本さん、お料理はスーシェフの岩崎シェフが担当されていました。
2025/08/14 更新
2024/09 訪問
★HANADA "Sublime Signature"★華やかな中華のコース料理！25回のコンクールの受賞歴を持つ花田シェフはTVでも活躍中！
ソムリエさんがいるのでワインとのペアリングもオーダーできます。
★HANADA Spritz
花田シェフの出身地、和歌山県の龍神梅酒をベースの烏龍茶フレーバーのカクテルです。
すっきりした甘さでとても美味しいです。
〈amuse〉
★春巻きのタルト
ジュエリーのように可愛いタルト！
〈OMOTENASHI〉
・松原、ツムラ本店の河内鴨のたたき
河内鴨は日本で唯一生食を許可された鮮度抜群野鴨です。
・鮑（アワビ）
雲海をイメージした演出がドラマティック！
素材の旨みを見事に引き出しとでも美味しいです。
〈点心〉
・海老
高温で揚げた、脱皮したてのエビ！
海老の殻がないと思えるくらい柔らかくて驚きます。辛めのスパイスを絡めると、最高の美味しさに！
・点心エビのチップス（チュイール）
エビのチップス！
〈dim sum/点心〉
「どんこ」と思ったら、
お肉と椎茸の餡が入った点心でした。
シェフの遊び心が溢れた作品です。
★沖繩直送のスジアラ（ミーバイ）
●Granitē
・漆黒酢牛
鹿児島県産の薩摩錦牛A5ランクのサーロインを使った「酢牛」を絵画風に！
★KAWACHI-DUCK
河内鴨を使った北京ダック！
ケールのサラダ、香辛大根を河内鴨と一緒に巻いて食べます。
爽やかな甘さのソースが鴨のやわらかな旨みを引き出し、すごく美味しいです。
️★ふかひれのシャトーブリアン
フカヒレの真ん中の肉厚な部分を使っているので
シャトーブリアン！
★麺
河内鴨の出汁と細くてコシのある香港麺が
忘れられない美味しさに！
★栗のデセール
栗に漢方にも使う
酸梅湯（さんめいたん）をかけた中華のデセール！
秋の実りを感じる美味しさです。
★食後の焼き菓子
・黒胡麻のクッキー
・八角のティグレ
・マカロン
・チーズクッキー
★6種類の中国茶や紅茶から好きなものを一種類、選びます。
私は華やかな香りの"銀針薔薇茶"を選びました。
2024/10/09 更新
ランキングと口コミで探せるグルメサイト
グルメキュレーションサイト
毎日の外食が楽しくなるグルメ情報
ミシュラン・セレクテッド
東洋と西洋が響き合う「食べるアート」
シェフの確かな技法と独創性が光る、驚きの連続。
単なる食事を超えた、洗練された美学が宿るひとときを堪能してきました。
【Sublime Signature】
《Amuse》
軽やかに弾ける「春巻きの皮」を器に、とろけるフォアグラを忍ばせて。
いぶりがっこの燻香とブンタンの気品ある酸味が重なり、キャビアの塩気が全体を贅沢に引き締める、緻密に計算されたプロローグです。
《頂上湯》
「田嶋どり」と「金華ハム」の旨みを一滴に凝縮した、透き通る琥珀色のスープ。
雑味を排した力強く濃密な味わいは、身体の芯からほどけていくような深い充足感に満ちています。
《OMOTENASHI》
「山椒漬け」で鯛の甘みを際立たせた昆布締め、とろりと濃厚な白子の湯引き、そして20種のスパイスが華やかに舞うラム。三者三様の個性が共演する、彩り豊かな構成。
《ペリエ ジュエ グラン ブリュット》
繊細な泡立ちが、前菜の旨みをいっそう鮮やかに、気高く引き立てます。
《KAWACHI-DUCK》
愛らしいアヒル大根を添えた「河内鴨」。
香ばしく焼き上げた鴨肉に、金山寺味噌といちごジャムの甘美なコクを合わせ、クレソンと共に湯葉で包み込む。素材同士の調和が見事な、遊び心溢れる逸品です。
《特選鮮魚》
ふっくらと理想的な火入れが施された沖縄産アマダイ。
高菜と広東醤油の深いコクの奥から、ライムリーフとレモングラスの清涼感が駆け抜け、素材の生命力が鮮烈に伝わります。
《Granité》
燻製を思わせる深いアロマが抜ける、中国茶のグラニテ。
ひんやりとした冷涼感が心地よく、メインへの期待を高めてくれます。
《漆黒酢牛 四季の月見》
A5ランク上州和牛に、50年熟成の陳皮と黒酢が纏う、漆黒の輝きと気品。
アプリコットの甘酸っぱさをアクセントに、驚くほど「ふわふわ」な「うさぎの蒸しパン」で、一滴のソースまで余さず堪能。
《活鮑炒飯》
アワビの滋味が米の芯まで深く染み渡った、リゾットを思わせる贅沢な炒飯。
噛みしめるたびに、豊かな磯の香りが口いっぱいに溢れ出します。
《生ショコラ 柑橘 フロマージュ》
温かくとろけるショコラと、ひんやり冷たいフロマージュブラン。
温度のコントラストと柑橘の香りが織りなす、至福の口溶け。
《Petit Fours》春節の彩り
紹興酒が優雅に香るテグレなど、新春を祝う4種の小菓子。
最初から最後まで、独創的な感性と美味しさに満ちた、心に残るひとときでした。